チチョーリ

チッチョーリは脂肪の多い豚肉のプレスケーキです。エミリアロマーニャではこの名前で知られており、モデナ、レッジョ・エミリア、ボローニャ、パルマ、ピアチェンツァ、ロマーニャで人気があります。ナポリとプーリアではcicoli、ラツィオとウンブリアではsfrizzoli ^[1]、カラブリアではrisimugliと呼ばれます。

チチョリは、脂肪分の多い豚肉の残り物を圧縮、乾燥、熟成させて作られます。これらの残り物は、特別なプレス機で圧縮され、肉は袋布で包まれ、数週間かけてゆっくりと絞られて余分な水分が取り除かれます。スライスして提供できる湿った状態で調理することも、チチョリ フロリと呼ばれる非常に乾燥したカリカリのチップのような形で調理することもできます。また、ストラットを調理した際に残った残り物として作られることもあります。

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