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 ハッシュドエッグ | |
| 主な原材料 | 卵 |
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料理において、半熟卵とは、ラメキンなどの小さな容器に割り入れた卵を湯煎または湯せんにかけて、沸騰直前の温度で弱火または軽く加熱した卵のことである。部分的に加熱する場合もあれば、ほぼ加熱する場合もあれば、ほとんど加熱しない場合もある（シーザーサラダドレッシングを作るのに使う卵のように、最終製品をより濃厚にするためにわずかにポーチドエッグにするなど）。 ポーチドエッグは半熟卵に似ているが、湯煎ではなく水に浸して調理する。
方法
卵は割られ、エッグ コドラー、蓋付きの磁器のカップまたはラメキン湯煎。エッグ コドラーの内側にバターを塗って卵に風味をつけ、取り出しやすくします。生卵 (風味付けを加える場合もあります) をコドラーに割り入れ、沸騰寸前の鍋に 7 ～ 8 分間入れて、白く固まった半熟の黄身にします。
製造
コドラーは少なくとも1890年代からロイヤルウースター[1]によって製造されていた可能性がある。現在では多くの会社[2]がエッグコドラーを製造しており、その中にはコレクターアイテムとなっているものもある。
起こりうるリスク
米国では、卵がサルモネラ菌やその他の細菌にさらされるリスクは3万分の1程度です。[3] [4] [5]リスクを最小限に抑えるには、洗って冷蔵保存した新鮮な卵、または低温殺菌した卵を使用することが推奨されています。米国保健福祉省によると、卵は白身と黄身が両方とも固まるまで調理する必要があり、[6]水温は74〜82℃（165〜180℉）にする必要があります。[7]子供、高齢者、免疫力が低下している人は、サルモネラ菌感染のリスクがあるため、軽く加熱した卵を食べないように勧められています。
英国では、NHSによると、ライオンマークの付いた生卵または軽く調理した卵は、妊婦、乳幼児、高齢者が安全に食べることができる。[8]
参照
参考文献
- ^ 「Royal Worcester Egg Coddlers」. museumofroyalworcester.org. 2016年8月15日. 2015年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「エッグコドラー製造業者」Egg-Coddlers.com。2010年6月1日。
- ^ Kimura, Akiko C.; Reddy, V; Marcus, R; Cieslak, PR; Mohle-Boetani, JC; Kassenborg, HD; Segler, SD; Hardnett, FP; Barrett, T; et al. (2004). 「米国における鶏肉の摂取は、散発性サルモネラ・エンテリカ血清型エンテリティディス感染症の新たな危険因子であることがわかった：フードネットサイトでの症例対照研究」。臨床感染症。38 ：S244 – S252。doi ：10.1086/381576。PMID 15095196 。
- ^ Little, CL; Surman-Lee, S; Greenwood, M; Bolton, FJ; Elson, R; Mitchell, RT; Nichols, GN; Sagoo, SK; Threlfall, EJ; et al. (2007). 「ケータリング用生殻卵におけるサルモネラ・エンテリティディスの公衆衛生調査、2002～2004年」。応用微生物学論文集 。44 ( 6 ) 。Blackwell Publishing: 595～601。doi : 10.1111/ j.1472-765X.2007.02131.x。PMID 17576219。S2CID 19995946 。
- ^ Stephens, N.; Sault, C; Firestone, SM; Lightfoot, D; Bell, C; et al. (2007). 「タスマニア州で生卵を含む製品の摂取に関連したサルモネラチフス菌ファージタイプ135感染症の大規模発生」。Communicable Diseases Intelligence。31 ( 1)。Blackwell Publishing: 118–24。PMID 17503652 。
- ^ 「卵と卵製品」。foodsafety.gov 。 2019年4月29日。
- ^ 「世界最高の料理学校が教えるポーチドエッグ」 2009年4月17日。2010年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ – YouTube経由。
- ^ “The healthy way to eat eggs”. NHS . 2021年1月25日. 2022年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月17日閲覧。
外部リンク
- コレクター情報