チキンとダンプリング

チキンとダンプリング
	チキンとダンプリング
別名	チキンとペストリー、チキンとスライダー、チキンとスリック
タイプ	団子
原産地	アメリカ合衆国、ケベック州
地域または州	アメリカ南部と中西部
主な原材料	小麦粉、ショートニング、水または牛乳またはストック、鶏肉
	料理本: チキンとダンプリング; メディア: チキンとダンプリング;

チキンアンドダンプリングは、水で茹でた鶏肉と、その鶏肉のスープでダンプリングを煮て作るアメリカ南部の料理です。^[1]ここでのダンプリングは、小麦粉、ショートニング、液体（水、牛乳、バターミルク、[2] またはチキンストック）を混ぜたビスケット生地です。ダンプリングは、平ら^に伸ばしたり、落としたり、^[1]ボール状にしたりして作られます。

これは人気の家庭料理で、^[2]^[3]南部^[2]^[4]と中西部アメリカでよく見られ、大恐慌時代に始まったフランス系カナダ人の料理でもあるとされています。いくつかの情報源によると、チキンとダンプリングは南北戦争前の南部の時代に南部アメリカで始まり、厳しい経済時代の主力料理と考えられていました。^[5]レシピの最も古いバージョンの一つは、カブの葉と一緒に調理したコーンミールのダンプリングでした。^[6]料理としてのチキンとダンプリングは、煮込んだ鶏肉、鶏肉を煮て作ったスープ、複数のダンプリング、味付け用の塩とコショウを組み合わせて作られます。ニンジンやセロリなどの細かく刻んだ野菜をスープに加えたり、ディル、パセリ、タイム、チャイブなどのハーブをダンプリングの生地に加えたりすることもあります。^[7]

準備

鶏肉とダンプリングの様々な市販品が販売されており、缶詰^[8]^[2]や冷凍の調理済み料理も入手可能です。冷凍の生のダンプリングは、通常、約1x4インチの非常に平らなストリップで、どのようなスープでも調理できます。自家製か市販品かにかかわらず、調理済み料理の濃度は、薄いスープから、フォークで簡単に食べられる非常に濃いキャセロールのような濃度までさまざまです。より濃い調理法は、ダンプリングをゆっくり長く煮るか、またはスープに小麦粉または他のとろみ剤を直接加えることで作られます。小麦粉をまぶした台の上で薄く伸ばし、細長く切ったトルティーヤまたは缶詰のビスケットは、自家製の生地の手軽で簡単な代用になります。コクを増すためにレシピにバターを加えることもできます。ダンプリングを調理してスープを濃くするのに十分な時間煮ると、鶏肉がパサパサして固くなるため、ダンプリングを加える前に鶏肉またはその一部をスープから取り出します。餃子を調理している間に、肉を骨から切り離します。餃子が完成し、スープに味が染み込んでとろみがついたら、鶏肉をスープに戻します。これで料理はすぐに食べられますが、鶏肉に火が通らないように弱火で調理します。

バリエーション

「チキンアンドペイストリー」または単に「チキンペイストリー」として知られる変種は、ビスケット生地から巻かれた幅広で平たい麺が特徴です。このような区別がなされる場合、平らな細片ではなく小さなボール状の生地で知られる「チキンアンドダンプリング」とは別の料理と見なされることがあります。米国のアパラチア地方では、この料理はチキンアンドスリックと呼ばれています。^[9]ペンシルバニアダッチバージョンはボットボイと呼ばれています。^[10]チキンアンドダンプリングスープは別の変種であり、中西部で非常に人気があります。^[11]

ボットボーイ

ペンシルバニア・ダッチのボット・ボイは、中央部と南東部ペンシルバニア州で人気のスープで、アメリカ南部ではチキン・アンド・ダンプリングとも呼ばれる。^[12]ポット・パイ（ペンシルバニア州では「ミート・パイ」として知られている）として知られる焼き料理とは全く似ていないボット・ボイは、大きな四角い麺と鶏肉、ハム、牛肉などの肉をスープで煮込んだものである。他の一般的な材料には、ジャガイモ、ニンジン、セロリなどがある。特にペンシルバニア・ダッチの農村のニッチな市場に対応するペンシルバニアのレストランでは、サフランが風味付けとして加えられることもある。^[13]

ペンシルバニア・ダッチのポットパイは、残り物を使い切るために作られ、より普及していた焼きパイから発展しました。^{[14]特徴的な麺は、}ペンシルバニア・ダッチとイギリスの食生活の主食として加えられました。^[13]大量に簡単に作れるため、募金活動や地域の夕食会、その他の大規模な準備に人気があります。

準備

ボットボイは、厚く四角く切った生地をチキンブイヨンで煮込んだスープです。鶏肉の代わりに七面鳥や他の家禽類を使うこともできます。ジャガイモや様々な野菜を加えることもできますし、スープにサフランを加えることもできます。シンプルな生地は小麦粉と卵、少量の水または牛乳で作られています。^[15]^[16]

参照

チキンスープは透明なスープで、鶏肉や野菜の小片が添えられることが多い。
チキンヌードルスープ
生地、小麦粉に少量の水や他の液体を混ぜて作ったペースト
団子
クレプラチ、ひき肉、マッシュポテト、その他の具材を詰めた小さな団子。通常は茹でてチキンスープに入れて食べる。
鶏肉料理一覧
餃子一覧
ペンシルバニアダッチ料理

参考文献

^ ab ファウラー、D. (2009). クラシック南部料理. ギブス・スミス. p. 300. ISBN 978-1-4236-1351-0. 2016年11月5日閲覧。
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外部リンク

ワシントンポストのチキン「ボット」パイのレシピ

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[5] モス、ロバート。「チキンとダンプリングを大恐慌時代の安っぽい食べ物と呼ばないで」。シリアス・イーツ。 2018年2月26日閲覧。

[6] ピアス、キム。「サザン・コンフォートかつては労働者階級だったチキンとダンプリングが、今ではただの高級品に」。ボルチモア・サン。2018年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月26日閲覧。

[7] 「ダッチオーブンチキンとハーブ入りダンプリング」Perdue.com 。 2018年2月26日閲覧。

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[9] スティーブ・ゴードン。「チキン・ペイストリーのレシピ」。テイスト・オブ・サザン。 2013年11月16日閲覧。

[10] ビアード、ジェームズ (2009-02-28). ジェームズ・ビアードのアメリカ料理 - ジェームズ・ビアード - Google ブックス. ISBN 9780316069816. 2018年4月12日閲覧。

[11] 「自家製チキンとダンプリングほど心地よいものはない」2018年11月28日。

[12] ビアード、ジェームズ (2009-02-28). ジェームズ・ビアードのアメリカ料理 - ジェームズ・ビアード - Google ブックス. ISBN 9780316069816. 2018年4月12日閲覧。

[voxcreative.com-13] 「ペンシルベニア州ランカスターでチキンポットパイ発祥の地を探る」2019年11月8日。

[14] 「本物のペンシルベニア・ダッチ料理は地元民の魂を揺さぶり続ける」2014年6月11日。

[15] シーハン、ジェニファー。「ペンシルバニア・ダッチ・ポットパイ：愛がいっぱいのボウル」themorningcall.com。2018年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月12日閲覧。

[16] DeBaggio, Thomas; Tucker, Arthur O. (2009-09-01).ハーブ百科事典: 風味と香りのハーブに関する包括的なリファレンス。Timber Press。ISBN 978-1-60469-134-4。