サミン・ノスラット

サミン・ノスラット（ペルシア語：ثمین نصرت、/ s ə ˈ m i n ˈ n ʌ s r ɑː t / 、^{[1] 1979年11月7日生まれ）は}、イラン系アメリカ人のシェフ、テレビ司会者、料理ライター、ポッドキャスターである。^{[2] [3]}

彼女はジェームズ・ビアード賞を受賞し、ニューヨークタイムズのベストセラー料理本『Salt Fat Acid Heat』の著者であり、同名のNetflixドキュメンタリーシリーズの司会者でもあります。 ^{[4] [2] [5] [6] 2017年から2021年まで、彼女は}ニューヨークタイムズマガジンの料理コラムニストでした。^{[7] [8]}ノスラットはポッドキャスト「Home Cooking」の共同司会者でもありました。

ノスラットはカリフォルニア州サンディエゴで生まれた。彼女はサンディエゴのユニバーシティシティで育ち、ラホヤ高校に通った。 [ ^9]彼女の両親は1976年にイランからアメリカに移住し、国家によるバハイ教徒の迫害から逃れた。^{[10] [11] [12]}ノスラットが1歳半のとき、彼女の姉のサマールは末期の脳腫瘍で3歳で亡くなった。^[13]

彼女は主にイラン料理を食べて育ち、大人になるまで料理を習わなかったが、食べ物は子供時代の重要な部分であったと語っている。^{[10] [14]}

ノスラットはカリフォルニア大学バークレー校に入学し、英語を専攻した。^[9]

2000年、大学2年生のとき、ノスラットはシェ・パニースで夕食をとり、すぐに給仕として働くことに応募した。 [ ^9]彼女は最終的にレストランの厨房に昇進し、料理人となり、アリス・ウォーターズと一緒に働くようになった。ウォーターズからは「アメリカの次の偉大な料理教師」と評された。^{[2] [7] [10]}

シェ・パニースを去った後、ノスラットはイタリアで働き、その後バークレー周辺の他のレストランで働いた。^[15]彼女はスーシェフとして働き、ケータリングの仕事も経験した後、2007年にプライベート料理教室を始めた。^[16]彼女はすぐにテレビ番組の方が教えるのに効率的だと感じたと語っているが、それが実現するまでには何年もかかるだろう。^[17]

彼女は後にマイケル・ポーランと仕事をし、彼の著書や2016年のNetflix ドキュメンタリーテレビシリーズ『 Cooked 』に「マイケル・ポーランに料理を教えたシェフ」として登場した。^[18]

ノスラットの2017年の料理本『塩・脂肪・酸・熱』は、ウェンディ・マクノートンがイラストを描き、マイケル・ポーランが序文を書いたもので、タイトルにもある4つの柱で定義されるおいしい料理の基本原則を説明している。レシピだけに焦点を当てるのではなく、柱ごとに章が設けられ、ノスラットはプロのシェフや料理教師としての長年の経験から得た物語や知恵を通して読者に教えている。料理本としては珍しく、読者に「基礎から、おいしい料理人になる方法」を教えており、^[19]レシピ集というよりも教科書として機能している。^[16]読者が食べ物を根本的に理解することで、レシピに従うのではなく即興で料理をすることで、毎日の料理を改善できるようにすることが意図されている。^[19] 2017年に出版されてから、3年以上ベストセラーリストに載り続けている。^[12]

この本は、ロンドンタイムズ紙によって「今年の料理本」に選ばれ、^[20]ニューヨークタイムズ紙のベストセラーとなった。^[21]この料理本は、2018年のジェームズ・ビアード賞のベスト一般料理本賞も受賞し、^[22]国際料理専門家協会によって今年の料理本に選ばれ、2018年のIACPジュリア・チャイルド初出版賞を受賞した。^{[23] 2019年には、}ニューヨーカー誌のヘレン・ロスナーによって「今世紀これまでのベスト料理本」10冊のうちの1冊に選ばれた。^[19]

2018年10月11日には、この料理本を基にしたNetflixのドキュメンタリーシリーズと旅行記『塩・脂肪・酸・熱』がリリースされ、4つのエピソードそれぞれがタイトルに定められた料理の4つの要素の1つに基づいている。^[24]エピソード1では、ノスラットはイタリアに行き、料理における脂肪の使用について話し、エピソード2では日本に行き、塩について、エピソード3ではメキシコに行き、エピソード4ではアメリカに戻り、シェ・パニースで料理をしたり、自分の母親と一緒に料理をしたりしながら、熱について話し合う。^{[25]この番組は}ワシントンポスト紙によって「テレビの他の料理番組とは違う」と評され^[26]、ノスラットを「有名人の地位」に押し上げるのに貢献した。^[19]

2020年3月、ノスラットと友人で人気ポッドキャスト「Song Exploder」の制作者でもあるフリシケシュ・ヒルウェイは、COVID-19による世界的な健康危機の真っ只中に人々が自炊できるよう支援することを目的としたポッドキャスト「Home Cooking」を開始した。 ^[27]当初は4部構成のミニシリーズとして計画されていたこのポッドキャストは、パンデミックの間も散発的にエピソードを公開し続けた。現在のところ、継続または終了の計画は公表されていないが、最新のエピソードは2022年11月のものである。^[28]

この番組は、ノスラットがリスナーからの料理に関する質問に答える料理アドバイス番組として構成されている。当初は、パンデミックの初期に人々が恐怖から特定の食材を買いすぎてしまい、他の多くのものにアクセスできなかった時期に、「パントリーにあるものをどう活用すればよいか」という質問に答える方法として始まった。後に、このタイプのトラブルシューティングを超えたものになった。^{[29] [30]}

この番組は2021年のiHeartRadioアワードのベストフードショー賞を受賞し、タイム誌、^[31]、 ローリングストーン誌、^[32]、 ヴァルチャー誌、^[33]、 エコノミスト誌、^[34]、アトランティック誌によって2020年のベストポッドキャストの1つに選ばれました。^[35]

2017年から2021年まで、ノスラットはニューヨークタイムズマガジンの「Eat」コラムニストとして定期的に執筆していた。^{[7] [8]}

2019年3月、ノスラットは再びマクノートンと共同で、2冊目の料理本「 What to Cook」を発表しました。^[23] テンスピードプレスは120のレシピ集を出版する予定です。^[23]ノスラットの2冊目の料理本は、最初の本と同様に、家庭料理人がプロの料理人のようにキッチンを操作できるようにするためのものです。「What to Cook」では、意思決定に使用される4つの要素、時間、材料、リソース、好みについても取り上げます。ノスラットはそれらを「料理を始めるたびに直面する目に見えない制約のセット」と呼びました。^[14]

また、2019年にはタイム誌の「世界で最も影響力のある100人」のリストにも選ばれた。^[36]

2021年、ノスラットはNetflixのミシェル・オバマの子供向け料理番組「ワッフルズ+モチ」にゲスト出演した。^[14]

ノスラットはカリフォルニア州オークランド^[12]に愛犬のファヴァと一緒に住んでいます。^[16]

• 公式サイト
• 塩 脂肪 酸 熱 ウェブサイト
• インタビュー：サミン・ノスラットがテーブルにスペースを作る（2019）、NPRより