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| タイプ | アルコール飲料 |
|---|---|
| 原産国 | フィリピン |
| 原産地 | イロコス地方 |
| アルコール度数 | 10%-16% [1] |
| 材料 | サトウキビ |
バシは、イロカノ 原産の発酵 アルコール飲料またはワインで、サトウキビジュースから作られます。特に北ルソン、特にイロコス地方で生産されます。このワインは、「バーナイ」（イロカノの土器）または「タパヤン」で加工されます。
説明
バシは、ルソン島北部のイロコス地方サン・イルデフォンソの郷土飲料で、スペインによる征服以前から飲まれてきました。フィリピンでは、市販のバシは、まずサトウキビを潰してジュースを抽出して作られます。ジュースは大桶で煮沸され、その後、土瓶 (タパヤン) に保存されます。ジュースが冷めたら、もち米を挽いたものとドゥハット(ジャワプラム) の樹皮またはその他の果物や樹皮で作った香料を加えます。その後、瓶をバナナの葉で密封し、数年間発酵させます。できあがった飲み物は淡い赤色です。発酵が長くなると、スカまたは酢に変わります。
準備
バシの一般的な作り方は、イロコス方式、ラ・ウニオン方式、パンガシナン方式の 3 種類です。これらの方法はすべて、長い棒の付いた水車に取り付けた木製または鉄製のローラーの間で 1 年物のサトウキビの茎を潰して得られるサトウキビジュースを使用します。2種類のバシが製造されます。バシ ババエは甘く、アルコール度数が低く、バシ ララキは辛口で苦く、非常に強く、アルコール度数が高いです。それらの違いは、サトウキビジュースの濃度（ババエ、29〜33°ブリックス、ララキ、27〜28°ブリックス）と、タンガル（Ceriops tagal（Perr. CB Rob.））の樹皮、グリーングアバ（Psidium guajava Linn .）の葉、ドゥハット（Syzygium cumini linn. ）の樹皮、サマック（ Macharanga tanarius Linn .またはM. grandifolia Linn. ）の果実、樹皮、葉などの添加物にあります。
イロコス
バシ ワインは、北イロコス州、特にラオアグとヴィンタール、サラット、ピディグ、バタックの町、および南イロコス州、特にバンタイ、サン イルデフォンソ、ビガンで生産されています。イロコス法は、使用するスターターまたは接種材料、および使用する添加物の点でラ ユニオン法とは異なります。
ラ・ユニオン
ラ・ウニオン法は、ナギリアンの町で特に使用されています。この方法は、ブボッドまたはスターターの準備、24時間のビヌブダン（蒸した米とスターター）、煮沸したサトウキビジュース、1年物のロンボイ（ドゥハット）樹皮、タンガル樹皮、緑のグアバの葉などの添加物で構成されています。
パンガシナン
パンガシナン州のバシ産業は、ラ・ウニオン州やイロコス州ほど知られていない。バシ産業に携わる人々の大半はビナロナンの町に住んでいる。
バシの反乱
1807年、イロコス・ノルテ州ピディグでバシの反乱が起こり、フィリピンのスペイン統治者が事実上、この飲料の民間製造を禁止した。
アンバリストの反乱としても知られるバシの反乱は、1807 年 9 月 16 日に現在の北イロコス州ピディグの町で勃発しました。ピディッグのカベサ・デ・バランガイであるペドロ・マテオとイロカノ人でありティンギアンであるサラロゴ・アンバリストに率いられ、ピディッグ、バドック、サラット、ラオアグ、シナイト、カブガオ、マグシンガル、その他イロコスの町の町民で構成され、彼らは自分たちの隊列を組んで行進した。黄色と赤の横帯の旗を掲げて南に向かって進みました。州都ビガンでスペイン植民地政府の虐待に抗議する。
歴史的な記録によると、1786年にスペイン植民地政府がバシ（イロコス地方の地元の飲み物）のワインの独占を課し、バシの私的製造を禁止してイロコスの住民に政府の店で購入を強制したことに対して、人々の不満が高まった。
スペイン人が到着する前から、バシはイロカノ人の社会と文化の重要な一部でした。結婚から出産、そして死に至るまで、バシを飲むことはイロカノ人の文化において非常に重要な意味を持っていました。それは彼らの儀式、伝統、そして日常生活の一部でした。当時、バシはイロコス地方の主要産業であったため、イロカノ人は悲しみに加えて生計も失い、言い換えれば、彼らの幸福だけでなく、彼らの文化と遺産の重要な部分を奪われたのです。
こうした虐待に刺激された人々は、ピディグの町で蜂起を始め、後にイロコス州の北部と南部の町に広がった。1807年9月28日、首都ビガンへ向かう途中のイロカノ軍は、イロコス・スル州サン・イルデフォンソのバンタオアイ川を渡っているときにスペイン軍に暗殺され、数百人のイロカノ軍が死亡した。戦いを生き延びた者たちは絞首刑にされ、スペイン人に攻撃して戦う者への警告として、木の棒で頭を突き刺され、旗を立てられた。
バシ族の反乱は13日間続いた。一連の騒乱により、植民地政府は州を現在のイロコス・ノルテとイロコス・スルに分割した。[2]
バシ フェスティバルは、ラウニオン州ナギリアンで毎年開催されます。バシ フェスティバルは、ラウニオン州ナギリアンの町で毎年 5 月の第 1 週に開催され、「バシ」を祝います。このフェスティバルでは、バシを地元の特産品として、またナギリアンの 1 つの町 1 つの特産品として宣伝することが主な目的で、通常のアクティビティには、ストリート ダンス、スポーツ イベント、農業見本市、その他の娯楽ゲームなどがあります。
最近、サン・イルデフォンソのサングニャン・バヤンは、 9月16日を非ワーキングホリデーと宣言する決議を承認し、バシ反乱の指導者ペドロ・アンバリストにちなんでゴンゴゴンの旧道をアンバリスト通りと名付けた。クリスチャン・プリシマ市長は、イロコス島南第一地区代表DVサヴェラーノ氏の「1つの町、1つの製品」（OTOP）プログラムへのエントリーとしてバシ氏を登録した。[3]
商業生産
サルコップ・グループのバシ・デル・ディアブロ・ワインズは、バシの反乱から99年後の1906年にバシの製造を開始しました。軽く発酵させたサトウキビのワインメーカーの最も有名な製品は、バシの反乱の英雄ペドロ・アンバリストにちなんで名付けられたアンバリストです。[4]
Nagguilian Basi は、フィリピン北部のもう 1 つのバシ ブランドです。ラウニオン州ナギリアンで生産されています。[5]
参照
参考文献
- ^ 「ワイン水曜日：フィリピンで試すべき3つのワイン」ジャヤトラベル＆ツアーズ。 2019年5月6日閲覧。
- ^ 「国立博物館が『バシ一家の反乱』のバーチャル版を公開」マニラ・ブレティン2020年9月17日2022年4月24日閲覧。
- ^ “Abs-Cbn Interactive、イロカノス、バシ反乱200周年を記念”.
- ^ 「OUR STORY」. 2014年5月7日.
- ^ 「LGU - Naguilian - Profile - Province of la Union :: Official Website」。2014年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月12日閲覧。