アキー

アキー
フルーツ
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	サピンダレス
家族：	ムクロジ科
属:	ブリギア
種：	B.サピダ
二名法名
ブリギア・サピダ KDKoenig
同義語
カップニアサピダ フォークト

アキー（Blighia sapida ）は、アキ、アキー、アキーアップルとも呼ばれ、ライチやリュウガンと同じムクロジ科の果物です。熱帯西アフリカ原産です。^{[2] [5]}学名は、 1793年にジャマイカからイギリスのキューにある王立植物園にこの果物を持ち帰ったウィリアム・ブライ船長にちなんで付けられました。 ^[2]英語の一般名は、西アフリカのアカン語の名前akye fufoに由来しています。^[6]

有毒で死に至ることもあるという評判が長く続いてきましたが、^[7]果実の種皮は熟して適切に調理されていれば美味しく食べられることで知られており^[8]、様々なカリブ料理に使われています^[2]。アキーはジャマイカの国民的果物であり、珍味とされています^{[8] 。}

アキーは、高さ約10メートルに成長する常緑樹で、短い幹と密集した樹冠を持つ。^[2]葉は、 15〜30センチメートル（6〜12インチ）の長さの、散羽状複葉で、^{[9] 6〜10枚の楕円} 形から長楕円形の革質の小葉を持つ。各小葉は、 8〜12センチメートル（3〜4インチ）の長さである。+花序は長さ約1 ⁄ 2 インチ、幅5～8cm（2～3インチ）。花序は香りがあり、長さ20cmまで伸び、暖かい時期に単性花を咲かせます。 ^[10]各花には5枚の緑がかった白い花びらがあり、香りがあります。 ^{[2] [11]}

果実は洋ナシ形で、3つの裂片がある（2つから4つの裂片が一般的）。^[12]熟すと緑色から明るい赤色、黄色がかったオレンジ色に変わり、割れて3つの大きな光沢のある黒い種子が現れます。それぞれの種子は、柔らかくクリーミーまたはスポンジ状の白から黄色の果肉に部分的に包まれています。仮種皮はナッツのような風味とスクランブルエッグのような食感があります。^{[2] [9]}果実の重量は通常100～200グラム（3+1⁄2～7オンス）。 ^[9]この木は一年中果実をつけることができますが、通常は1月から3月と10月から11月が果実の生産時期です。 [ ^12]

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  葉の上面と下面
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  花序
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  熟して割れた果実の「笑顔」
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  熟した果実と種子、仮種皮付き
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  熟した果実の一部、まだ仮種皮が付いたままの種子 2 個
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  成熟した種子と仮種皮（背面図と縦断面）

アキーには48種類もの栽培品種があり、「バター」タイプと「チーズ」タイプに分類されます。^[13]チーズタイプは淡黄色で、より濃厚で缶詰業界で使用されています。バタータイプはより濃い黄色で、より繊細で、特定の料理に適しています。^[13]

1773年以前に西アフリカからジャマイカに輸入され、^{[2] [14]}ジャマイカ料理ではアキーの使用が目立っています。アキーはジャマイカの国民的果物であり、^[8]アキーと塩漬けダラはジャマイカの公式国民食です。^[15]

アキーは毒性をなくすため、摘む前に完全に開くようにする。アキーが「あくび」または「笑顔」になったら、種を取り除き、新鮮で硬い仮種皮を塩水または牛乳で湯がいてバターで揚げ、料理にする。^{[2]カリブ料理では、}タラや野菜と一緒に調理したり、シチュー、カレー、スープ、ライスに調味料を加えて加えたりする。^[2]

アキーには適度な量の炭水化物、タンパク質、脂肪が含まれており^[2]、乾燥重量の51～58%は脂肪酸（リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸）で構成されています。^{[16]生の果実は}ビタミンCの豊富な供給源です。^[2]

アキーはジャマイカのメント風フォークソング「リンステッド・マーケット」でよく取り上げられている。この歌では、市場の売り手が「リンステッド・マーケットにアキーを持って行け。売れるほどのクワティはない」と嘆いている。^[17] ザ・ビートの1982年のアルバム「スペシャル・ビート・サービス」には「アキー1-2-3」という曲が収録されている。^[18]

熟していない仮種皮と果実の食べられない部分には、ヒポグリシンAとヒポグリシンBを含むヒポグリシン毒素が含まれており、「ソープベリー毒素」として知られています。^{[7] [19]}ヒポグリシンAは種子と仮種皮の両方に含まれていますが、ヒポグリシンBは種子にのみ含まれています。^[9]毒素は熟した仮種皮にごく微量含まれています。^[20]未熟な果実では、季節や日光への露出に応じて、濃度が10〜100倍にもなることがあります。^[20]

これら2つの分子は体内でメチレンシクロプロピル酢酸（MCPA）に変換され、致死的となる可能性のある毒性がある。^[7] MCPAとヒポグリシンAは、アシルCoA化合物の分解に関与するいくつかの酵素を阻害し、多くの場合、補酵素A、カルニチン、カルニチンアシルトランスフェラーゼIおよびIIに不可逆的に結合し、^[21]それらの生物学的利用能を低下させ、結果的に脂肪酸のベータ酸化を阻害する。その結果、ブドウ糖の貯蔵が枯渇し、低血糖症^[22]やジャマイカ嘔吐症と呼ばれる症状を引き起こす。^{[2] [19]}これらの影響は、未熟な仮種皮（または果実の食べられない部分）を摂取した場合にのみ発生する。^{[2] [19] [23]}

アキーは伝統的な料理に広く使用されていますが、その潜在的なヒポグリシン毒性に関する研究は少なく、予備的なものであり、その薬理学、食品としての使用、解毒方法をよりよく理解するためには、適切に設計された臨床研究での評価が必要です。 ^[24]

2011年、果実が熟すと種子がシンクとして機能し、仮種皮のヒポグリシンAが種子のヒポグリシンBに変換されることが判明しました。^[25]言い換えれば、種子は仮種皮の解毒を助け、ヒポグリシンAの濃度を一般的に安全に摂取できるレベルまで下げます。^[26]

塩水に漬けたアキーは商品であり、ジャマイカ、ハイチ、ベリーズからの輸出に使用されています。^[27]種子で繁殖した場合、木は3〜4年で実をつけ始めます。挿し木は1〜2年で実をつけることがあります。^{[27] [13]}

果実は西アフリカやカリブ諸島の農村部で様々な用途に使われており、その「石鹸」特性は洗濯剤や魚毒として利用されている。^{[2]香りのよい花は装飾品や}コロンとして使用され、丈夫な心材は建築材、杭、オール、パドル、樽などに使用されている。^[2]アフリカの伝統医学では、熟した仮種皮、葉、樹皮が軽度の病気の治療に使用されていた。^[2]

この種子はかつて砂金を量るための標準重量として使われており、イギリスが旧植民地ゴールドコーストで発行した通貨は「ゴールドコースト・アッキー」と名付けられました。^[28]

• 西アフリカの植物 Blighia sapida – 写真ガイド。
• アキーと塩漬け魚：ジャマイカのチャンピオンの朝食 – BBCトラベル