カステラ

カステラ

タイプ	スポンジケーキ
原産地	日本
地域または州	日本、台湾
主な原材料	小麦粉、砂糖、卵、水飴
メディア: カステラ

カステラ（カステラ）は日本のスポンジケーキの一種で、甘くてしっとりとしたブリオッシュ風の風味と食感で知られています。16世紀にポルトガル商人によって日本にもたらされたケーキがベースになっています。その後、長崎市で人気を博し、名物となりました。^{[1]外国起源であるにもかかわらず、}和菓子、つまり日本の伝統的な菓子の一種と考えられています。 ^{[2] [3] [4]}

日本人の味覚に合うように、スポンジケーキに水飴を加えてしっとりさせ、底にざらめ（粗い砂糖）を加えてざらめの食感に仕上げました。 ^[5]カステラは通常、正方形または長方形の型で焼かれ、切り分けられて長い箱に入れて販売され、中のケーキの長さは約27cm（11インチ）です。

「カステラ」という言葉は、「カスティーリャのケーキ」を意味するポルトガル語の「ボロ・デ・カステラ」に由来しています。^{[6] [1]}最も近い親戚は、ポルトガルのケーキであるpão-de-lóです。 Pão-de-ló は、フランス語のPain de lof ^[7]またはGâteau de Savoieに由来することもあります。^[8]

同様のヨーロッパのスポンジケーキも、名前にスペインにちなんでおり、イタリア語ではPan di Spagna、ポルトガル語ではPão d'Espanha、ルーマニア語ではPandișpan、ブルガリア語ではпандишпан、セルビア語ではпатишпањ、ギリシャ語ではΠαντεσπάνι、トルコ語ではPandispanyaなどです。カスティーリャはかつてスペインの王国であり、その北中部の州で構成されていたため、これらの名前は「カスティーリャのパン」とほぼ同義です。

16 世紀、ポルトガル人が日本に到着し、すぐに貿易と布教活動を開始しました。当時、長崎は外国との貿易に開かれた唯一の日本の港でした。南蛮貿易と呼ばれるこの貿易により、日本には多くの新しいものがもたらされました。ポルトガル人は、銃、タバコ、カボチャ、小麦粉、卵、牛乳で焼いたケーキ などをもたらしました。

カステラは長期保存が可能で、何ヶ月も海に出ている船乗りたちに重宝された。江戸時代には砂糖の高騰もあり、ポルトガル人が材料を売っていたにもかかわらずカステラは高価なお菓子だった。天皇の使節が招かれた際、徳川幕府はカステラを献上した。^[9]長い年月をかけて、カステラの味は日本人の口に合うように変化していった。

今では抹茶や黒砂糖、蜂蜜などを使ったさまざまな種類があり、形もさまざま。一口サイズに丸めた ベビーカステラは日本のお祭りの定番グルメです。

シベリアは羊羹を詰めたカステラ菓子で、明治時代に人気があったが、2013年の宮崎駿監督のアニメ映画『風立ちぬ』に登場して以来、再び人気が高まっている。^[10]

どら焼きと呼ばれる菓子の中で、カステラミックスは甘い小豆の餡と一緒に挟まれたパンケーキに使用されます。

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  レギュラーカステラとチョコカステラ
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  いちごカステラ
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  日本では「シベリア」と呼ばれる羊羹入りカステラ
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  桃カステラ

カステラが台湾に初めて導入されたのは、日本統治時代の台湾である。1968年、台北の日本パン屋「南蛮糖」のオーナーである葉永青が、日本の会社「長崎本舗」と提携してカステラ事業を立ち上げた。^[11]

台湾風カステラは、日本のカステラよりもスフレのような食感で、中心はカスタード状です。^[12]淡水の特産品は、シンプルな枕型のカステラです。^[13]台湾風カステラは日本にも導入されています。^[12]

• 創業 1624 年 カステラ本家 福砂屋 （長崎県長崎市）
• 1681年創業：松軒（長崎県長崎市）
• 1900年（明治33年）創業：文明堂（長崎県長崎市） 「一にカステラ、二に電話番号」のフレーズで知られ、関東ではクマの人形がカンカンダンスを踊るCMで知られる。^[14]

• ガイライゴ
• ポルトガル語由来の日本語
• バウムクーヘン

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