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| タイプ | ソース |
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| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | ブラウンバター、パセリのみじん切り、レモン |
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ムニエール(英国: / ˌ m ɜː n i ˈ ɛər /、米国: / ˌ m ʌ n -/、[1]フランス語: [mønjɛʁ] ;直訳すると「粉屋の妻」[2]）は、フランスのソースであり、主に魚の調理法でもあり、ブラウンバター、刻んだパセリ、レモン。名前はシンプルで素朴な性質を示唆しており、つまり、何かをムニエルに、もともとまぶし。[3]
準備
ムニエルソースはブラウンバターソースのバリエーションです。[2]パセリとレモンを加えることは一般的に認められていますが、ウスターソース、赤ワインビネガー、ビーフストックなどの材料を加える人もいます。[要出典]もう一つの一般的なバリエーションは、アマンディーヌにアーモンドではなくピーカンを使用することです。[4]
魚のムニエル
魚を調理する方法は主に 2 つあります (最も一般的なのは、ヒラメまたはマス)。[3] 1 つはソテーです。まず魚を味付けした小麦粉 (白小麦粉またはコーンフラワー) にまぶし、次に熱したソテーパンで少量の澄ましバターとともに調理します。もう 1 つの方法は、小麦粉をまぶした魚をフライパンで揚げる方法です。フライパンで揚げる場合は、油または油とバターの混合物を使用し、深さは最大 2 cm 程度にします。揚げる場合は、大きなフライパンまたは独立型のディープ フライヤーを使用します。小麦粉をまぶした魚は、熱い油に完全に浸かります。揚げる技法により、よりパリッとした食感になりますが、ソースは別途作る必要があります。ソテーした魚は、比較すると皮が柔らかくなりますが、魚を取り除いた後に新鮮なバター、パセリ、レモンを追加して、その場でソースを作ることができます。 [2] [5]
クレオール料理
マスのムニエールとそのバリエーションであるトラウト・アマンディーヌ（アーモンドをまぶした斑点のあるマスで、伝統的にムニエールソースを添えて提供される）は、ニューオーリンズのクレオール料理の基盤となる料理です。近くのメキシコ湾で豊富な魚介類が獲れるため、ムニエールスタイルのシンプルさが適しています。ガラトワールは、トラウトのムニエール・アマンディーヌが他のどの料理よりも売れていると主張しています。ソフトシェルクラブとレッドフィッシュもムニエールで提供されることがよくあります。オイスター・アン・ブロシェットは通常、ムニエールソースを添えて提供されます。[出典が必要]
参照
注記
- ^ ウェルズ、ジョン C. (1990)。「ムニエル」。ロングマン発音辞典(第 1 版)。ロングマン。p. 446。ISBN 0-582-05383-8。
- ^ abc ソコロフ、レイモンド A. (1976)。『ソーシエの弟子：家庭向けクラシックフランスソースの現代ガイド（第 1 版）』ニューヨーク：ノップフ。ISBN 0-394-48920-9. OCLC 1858298.ウィクショナリーのムニエールも参照してください。
- ^ ab ジュリア・チャイルド（1993年）。『The Way to Cook』。ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ。pp.98-100。ISBN 0-679-74765-6. OCLC 29464234.
- ^ アメリカ国立海洋漁業局 (1976)。シーフードの伝統: ラッパハノック川からリオグランデ川まで。第55巻。米国政府印刷局。pp. 24–25。
- ^ エスコフィエ、オーギュスト(1903)。現代料理の入門書。エディション フラマリオン。 264–5ページ。ISBN 978-1-4437-5867-3. OCLC 742361767.