酸っぱいシリアルスープ

キセロは、何世紀にもわたり、主に冬に、巨山地方の貧しい人々の伝統的な日常食でした。^{[ 12 ] [ 14 ]} 地元で入手しやすく、安価で保存のきく材料（キノコは通常乾燥させて使用）と栄養価の高い材料で作られているため、厳しい山での生活や仕事に十分なエネルギーを提供します。^{[ 15 ]} 歴史的に、キセロは卵なしで作られていました。昔の卵は主に市場で販売するために生産され、自分の家族のためには生産されていなかったため、卵は一部の祝日にのみ食べられていました。^{[ 16 ]} 18 世紀後半にチェコ の貧しい人々の間でジャガイモが広く普及したため、それ以前はこの種のスープはジャガイモなしでも作られていました。^{[ 16 ]}

サワー種の使用は、キセロが古代に起源を持ち、おそらく先史時代や中世の発酵穀物粥に由来することを示している。^{[ 13 ] [ 16 ]}巨山地域はチェコとポーランドの国境にあり、キセロはポーランドの酸っぱいライ麦スープの近縁種である。^{[ 17 ] [ 18 ]}

キセロという言葉は、チェコ語で「酸っぱい」を意味するスラブ語（ポーランド語、スロバキア語、チェコ語）の「kisić」「酸っぱくする」、kyselýに由来しています。キセロの原料となるサワー種は「chlebový kvásek」または「chlebový kvas」と呼ばれます（ロシア語のクワスと混同しないでください）。

時々、別の酸味のあるキノコベースのチェコのスープであるクラジダやそのバリエーションが、誤ってキセロと呼ばれることがあります。^{[ 19 ]} 違いは、クラジダや似たようなスープはサワードウではなく、サワークリームまたは牛乳と酢を使用していることです。この誤解を減らすために、キセロはしばしばクルコノシュスケ・キセロ（「巨山のキセロ」）と呼ばれます。

チェコ共和国の東部地域とスロバキアには、キセリツァと呼ばれるスープがあるが、これはザワークラウトスープの一種である。

キセロの基本は、キノコとキャラウェイを水で煮込んだ濃厚なスープです。中央ヨーロッパ産のポルチーニ茸などのキノコが使われます。キノコは通常、冬に乾燥させて使われます。^{[ 15 ]}スープは、理想的にはライ麦粉で作ったサワー種でとろみをつけます。ジャイアント山脈の家族は、「キセラーク」または「クヴァサーク」と呼ばれる調理器具でサワー種のベースを醸造します。^{[ 13 ]}とろみをつけたスープには、バターで炒めた玉ねぎ、茹でてから焼いたジャガイモ、スクランブルエッグを加え、塩と酢で味付けします。^{[ 12 ] [ 13 ] [ 15 ] [ 17 ] [ 20][21 ] [ 22 ]キセロは古く}からあるため、決まったレシピはなく、各家庭で少しずつ作り方が異なります。レシピは口承で伝えられています。ジャイアント山脈には、キセロの地域ごとのバリエーションが存在する。卵なしのもの、ゆで卵入りのもの、茹でたジャガイモを使うが焼かないもの、クリーム入りのもの、クリームなしのものなどである。

インスタント粉末キセロベースは、大規模なケータリングキッチン^{[ 23 ]}や液体発酵シリアル^{[ 24 ]での使用が可能になりました。}

キセロは、食べられるパンの器に入れて提供されることもあります。^{[ 11 ]}ネギ、パセリ、その他の緑のハーブを添えることもあります。ジャガイモは、各自が取り分けられるように皿に盛られることが多いです。^{[ 22 ]} 通常、塩と酢もテーブルに置かれ、好みに合わせて味付けできます。キセロはボリュームがあるので、メインディッシュとして提供されることが多いです。

主食として、キセロは地元の伝説やおとぎ話、特に神話上の山の領主クラコノシュ（ドイツ語: Rübezahl）との関連で重要な役割を果たしています。彼は人々にサワー種を与え、キセロを発明したと言われています。^{[ 25 ]}巨人山脈には、コテル（ポーランド語: Kocioł、ドイツ語: Kesselkoppe） と呼ばれる山頂もあり、これは大釜を意味します。コテルの麓の谷から霧が立ち上ると、クラコノシュがキセロを調理していると言われています。^{[ 26 ]}