牛肉の煮込み

ボイルドビーフは伝統的なイギリス料理^{[1]で、ビクトリア朝時代には}ロンドンの労働者階級の人々が食べていた。また、19世紀初頭にはアメリカでも人気があった。しかし、近年では人気が低下している。伝統的には安価な肉が使われ、焼くよりも茹でる方が肉が柔らかくなる。 [ ^2]通常は玉ねぎと一緒に調理され、ニンジンや茹でたジャガイモが添えられる。牛肉を数日間塩水に漬けて塩抜きし、その後一晩浸して余分な塩分を取り除いてから茹でることは珍しくなかった。イングランドの他の地域では、ニンジンの代わりにキャベツが使われた。

この料理は、古いコックニーソング「ボイルドビーフアンドキャロット」の元になったもので、イーストロンドンのパブでピアニストと歌の夜があったときによく歌われていました。

ゆで牛肉も、多くの家庭やユダヤ料理店で食べられる伝統的なユダヤ料理です。通常はフランクステーキをゆで、野菜、スープ、時にはマツォボールと一緒に食べます。