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 ハンバーグステーキ | |
| 原産地 | ドイツ |
|---|---|
| 主な原材料 | 牛肉 |
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ハンバーグステーキは牛ひき肉のパテです。ドイツからの移民によって世界中で人気となり、19世紀初頭に主流の料理となりました。同じく牛ひき肉を使用するソールズベリーステーキと関連があります。20世紀初頭にハンバーグステーキをパンに挟んだサンドイッチとして販売し始めたのが ハンバーガーの起源と考えられています。
歴史
ハンバーグステーキのドイツ版はフリカデッレ（別名ビュレット）で、17 世紀に存在していたことが知られています。
19世紀後半、ハンバーグステーキはニューヨーク港の多くのレストランのメニューで人気を博した。この種類のフィレ肉は手で挽かれた牛肉で、軽く塩をふり、しばしば燻製にされ、通常、玉ねぎとパン粉と一緒に皿に盛られて生のまま出された。[1] [2]英語でハンバーグステーキに言及している最古の文書は、 1873年のデルモニコス・レストランのメニューであり、アメリカ人シェフのチャールズ・ランホファー（1836-1899）が考案したハンバーグステーキを1皿11セントで提供していた。この価格は当時としては高く、シンプルなフィレ肉ステーキの2倍の値段だった。[3] [4]世紀の終わりまでには、ハンバーグステーキは調理の容易さとコストの低下から人気が高まっていた。これは、当時最も人気のある料理本のいくつかにハンバーグステーキについて詳細に説明されていることから明らかである。[5]文書によると、この調理方法は1887年までに米国の一部レストランで使用されており、病院の患者への給食にも使用されていた。ハンバーグステーキは生または軽く調理された状態で提供され、生卵が添えられていた。[6]
19世紀のアメリカの多くのレストランのメニューには、朝食としてよく提供されていたハンバーグステーキが含まれていました。[7]ハンバーグステーキのバリエーションにソールズベリーステーキがあり、通常はブラウンソースに似た食感のグレービーソースと一緒に提供されます。ソールズベリーステーキという用語は、ジェームズ・ソールズベリー博士（1823-1905）によって発明され、1897年から米国で使用されています。[8]
1930年までに、ハンバーグステーキはハンバーガーと呼ばれるサンドイッチの一部として提供されることが多くなり、サンドイッチの肉の部分はパティと呼ばれるようになりました。「ハンバーガー」という用語は、単に「バーガー」と短縮されることがよくありました。[9] 「バーガー」は現在、チーズバーガー、チキンバーガー、ポークバーガー、ベーコンバーガー、ムースバーガーなど、ハンバーガーのさまざまなバリエーションを表す新しい単語を作成するための接尾辞として一般的に使用されています。 [9]
準備
ハンバーグステーキは細かく挽いた牛肉から作られます。[10] 調味料、卵、パン粉、玉ねぎ、牛乳を肉と混ぜ合わせ、[10]パテ状にして揚げたり、焼いたり、燻製にしたりして調理します。[11]
世界中
ハンバーグステーキはエスコフィエによって高級料理の古典料理として挙げられている。[12]
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ハンバーグ（Hamburg、hanbāgu、Hamburg steak）[13]は日本で人気の料理です。ひき肉、細かく刻んだ玉ねぎ、卵、パン粉を様々なスパイスで味付けし、厚さ約4cm、直径10〜15cmの平らな楕円形に焼き上げます。多くのレストランが様々なスタイルのハンバーグを専門にしています。[14] いくつかのバリエーションには、チーズハンバーグ（チーズハンバーグ、またはchīzuhanbāgu）、日本のカレーハンバーグ、イタリアのハンバーグ（デミグラスソースではなくトマトソース）などがあります。[15]
ハンバーグステーキは、高価な肉をより手頃な価格で提供する方法として、1960年代に人気を博しました。その10年間、雑誌は定期的にレシピを掲載し、ハンバーグステーキを日本文化の定番料理にまで高めました。日本では、この料理は明治時代にまで遡り、外国人に最初に開かれた港の一つである横浜で初めて提供されたと考えられています。1980年代以降、真空パックされたハンバーガーはソースがすでに加えられた状態で販売されており、弁当に広く使用されています。冷凍ハンバーガーも同様に人気があり、ファストフードスタイルのレストランで提供されることがよくあります。
ハワイのハンバーグステーキは日本のハンバーグによく似ています。ハンバーグはブラウングレービーソースをかけたハンバーガーパティで、通常はプレートランチでマカロニサラダとライスと一緒に出されます。また、卵が入ったロコモコという種類もあります。
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フィリピンでは、ハンバーグステーキはファストフードチェーン「ジョリビー」の人気メニューで、グレービーソース、マッシュルーム、蒸し米またはアドボチャーハンと一緒に出されます。
フィンランドでは、この料理は「 jauhelihapihvi（ひき肉ステーキ）」と呼ばれ、ミートボールのように調理され、フライパンで揚げられ、ジャガイモとブラウンソースを添えて提供されます。
参照
参考文献
- ^ 1802年、オックスフォード英語辞典
- ^ フィッツギボン、セオドラ（1976年1月）。西洋世界の食べ物：北米とヨーロッパの食べ物百科事典（第1版）。ロンドン：ランダムハウス社。ISBN 0-8129-0427-3。
- ^ オゼルスキー、ジョシュ（2008年）。ハンバーガー：歴史（アメリカのアイコン）（第1版）。ロンドン：イェール大学出版局。ISBN 978-0-300-11758-5。
- ^ アメリカの歴史における食糧、第 6 部 – 牛肉 (第 1 部): 復興と 20 世紀への成長 (1865-1910)、ルイス E. グリヴェッティ、ジャン L. コーレット、バートラム M. ゴードン、カシアス T. ロケット著
- ^ ファーマー、ファニー・メリット（1896年）。ボストン・クッキング・スクール・クックブック。グラマシー（1997年版）。ISBN 0-517-18678-0。
- ^ マレー、トーマス・ジェファーソン (1887)。「寝る前に食べる」。病人のための料理(PDF) (第1版)。ニューヨーク市: ホワイト・ストークス・アンド・アレン。pp. 30–33 。 2013年12月24日閲覧。
- ^ ロジャー・M・グレース、「古いメニューがハンバーガーの歴史を語る」、ロサンゼルス、カリフォルニア州メトロポリタン・ニューエンタープライズ紙
- ^ 「Salisbury steak」. Merriam-Webster Online . 2009年1月28日閲覧。
- ^ ab Merriam-Webster (1995). The Merriam-Webster New Book of Word Histories. Vol. I. Merriam-Webster. pp. 210–211. ISBN 0-87779-603-3。
- ^ ab ハント、キャロライン・ルイザ（1910）。家庭における肉の経済的な利用。農務省（米国）。pp. 33–。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン (2010)。完全な完璧さを求めて。ブルームズベリー。pp. 195– 。ISBN 9781408802441。
- ^ オーギュスト・エスコフィエ著『Le Guide Culinaire』、1903年
- ^ 「日本のハンバーグステーキ」.
- ^ 村上春樹『象の消失』188-194ページ。
- ^ ja:ハンバーグ
文献
- マクウィリアムズ、マーク（2012）。『The Story Behind the Dish』ABC- CLIO。ISBN 9780313385100。