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 グリビッシュソース | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| コース | 調味料 |
| 関連料理 | フランス料理 |
| 主な原材料 | ゆで卵の黄身、マスタード、植物油 |
| 一般的に使用される材料 | みじん切り野菜、ケッパー、パセリ、タラゴン |
| 類似の料理 | マヨネーズ |
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ソース・グリビッシュ（フランス語発音： [sosɡʁibiʃ ]フランス料理の冷製卵ソースで、固ゆで卵の黄身とマスタードキャノーラ油やシード油などの中性油で乳化さ。ソースは、みじん切りにしたキュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャービル、タラゴン千切りた固ゆで卵の白身も加える。[1][2]
伝統的には、グリビッシュソースは、茹でた鶏肉、魚（温魚または冷魚）、子牛の頭、[3] [4] トリッパ、[5]または冷たいテリーヌと一緒に提供されます。現代のバリエーションでは、グリビッシュソースをアスパラガス、焦げたレタス、ネギなどの野菜と組み合わせたり、ディップとして提供したりします。
参照
注記
- ^ Th.グランゴワールと L. ソルニエの料理のレパートリー (1985 年版) pg.18
- ^ オーガスト・エスコフィエ、L'Aide-Memoire Culinaire (オリジナル版 1919) pg.52
- ^ デイヴィッド、E. (1960)。『フランス地方料理』（1999年版）p.120
- ^ 『ラルース・ガストロノミーク』 (2001).
- ^ サプールのタブリエ