発酵容器JJapedia 編集部|更新日: 不明 食品の発酵を助けるために使われる調理器具 陶器製の重りが付いた発酵壷 発酵壷は、ガルトップ壷またはハルシュ壷とも呼ばれ、発酵用の壷です。縁に溝があり、そこに水を入れて蓋をすると空気が抜け、表面にカビが生えて中の食品が腐るのを防ぎます。陶器の重しを使って、中の発酵食品を水に浸したままにすることもできます。 参照 ザワークラウト 外部リンク 壷の断面の画像 ヴte
