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.jpg/500px-Soybean_Oil_(10059657806).jpg) 大豆油のボトル | |
| 臨床データ | |
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| 商号 | ニュートリリピッド、イントラリピッド、その他 |
| AHFS / Drugs.com | 専門家による薬物情報 |
| ライセンスデータ |
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| 妊娠 カテゴリー |
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投与経路 | 静脈内（IV） |
| ATCコード |
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| 識別子 | |
| CAS番号 |
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| ドラッグバンク |
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| ユニ |
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| CompTox ダッシュボード ( EPA ) |
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| ECHA 情報カード | 100.029.340 |
大豆油（だいずおゆ、英: soyabean oil）は、大豆（Glycine max ）の種子から抽出される植物油である。最も広く消費されている食用油の一つであり、2番目に多く消費されている植物油である。[2]乾性油として、加工された大豆油は印刷インク（大豆インク）や油絵の具のベースとしても使用される。
歴史
大豆は中国では紀元前1000年頃、商王朝後期までに栽培されていました。 [3] 『詩経』には大豆について書かれた詩が数多く掲載されています。[4]
生産
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大豆油を生産するには、大豆を砕き、水分含有量を調整し、60～88℃（140～190℉）に加熱し、フレーク状に丸めてヘキサンで溶媒抽出します。その後、油を精製し、さまざまな用途にブレンドし、場合によっては水素添加します。液体および部分水素添加された大豆油は、「植物油」として販売されているか、さまざまな加工食品の材料です。残りの残留物（大豆ミール）のほとんどは、動物の飼料として使用されます。
2002～2003年の栽培シーズンには、世界中で3,060万トン（MT）の大豆油が生産され、世界の食用植物油生産量の約半分、熱帯植物由来の動物性脂肪や油を含むすべての油脂生産量の30％を占めました。[5] 2018～2019年の世界生産量は57.4 MTで、主要生産国は中国（16.6 MT）、米国（10.9 MT）、アルゼンチン（8.4 MT）、ブラジル（8.2 MT）、EU（3.2 MT）でした。[6]
構成
大豆油には、脂肪酸カルボン酸が微量しか含まれていない（原油では質量比で約0.3%、精製油では0.03%）。[7]代わりにエステルが含まれている。以下の内容では、「脂肪酸」および「酸」という表現は、カルボン酸ではなくエステルを指す。
大豆油100gには、飽和脂肪が16g、一価不飽和脂肪が23g、多価不飽和脂肪が58g含まれています。[8] [9]大豆油トリグリセリドに含まれる 主な不飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸のα-リノレン酸（C-18:3）が7～10％、リノール酸（C-18:2）が51％、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸（C-18:1）が23％です。[10]また、飽和脂肪酸のステアリン酸（C-18:0）が4％、パルミチン酸（C-16:0）が10％含まれています。
酸化されやすい多価不飽和脂肪酸の割合が高いため、調理油などの用途には適していません。2004 年に、モンサント社、デュポン/バンジ社、アソイア社の 3 社が、低リノレン酸ラウンドアップ レディ大豆を発表しました。リノレン酸の不飽和度を下げるために、水素化が行われることがあります。その結果得られる油は、水素化大豆油と呼ばれます。水素化が部分的にしか完了していない場合、油には少量のトランス脂肪が含まれることがあります。
トランス脂肪酸は従来の油の脱臭時にもよく導入され、2005年の研究で脱臭油中のトランス脂肪酸含有量は0.4～2.1%であることが確認されています。[11] [12] [13]
アプリケーション
食べ物
大豆油は主に揚げ物、調理、焼き物に使用され、サラダの調味料としても使用されます。
乾性油
大豆油は数ある乾性油の 1 つで、空気に触れると（フリーラジカルによる重合により）ゆっくりと硬化し、柔軟で透明かつ防水性のある固体になります。この特性のため、一部の印刷インクや油絵の具の配合に使用されています。ただし、一部の乾性油の用途では、他の油（亜麻仁油など）の方が優れている場合があります[どのように？ ] [要出典]。
医療用途
大豆油はカロリーと必須脂肪酸の供給源として経腸栄養に適応がある。 [14] [15]
虫除け剤の固定剤
大豆油には直接的な虫除け作用はありませんが、いくつかの市販製品ではゼラニウム油などのエッセンシャルオイルの短い作用時間を延長するための固定剤として使用されています。 [16] [17]
トレーディング
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大豆油はシカゴ商品取引所で一度に6万ポンドの契約で取引されている。価格は1ポンドあたりセントと1000分の1セントで表示され、最小変動幅は5/1000セントである。[18]大豆油は1951年からシカゴ商品取引所で取引されている。[19]
以下は、 Bean Oil の CQG契約仕様です。
参考文献
- ^ ab 「妊娠中の脂肪乳剤の使用」。Drugs.com 。 2020年6月30日。 2020年7月16日閲覧。
- ^ 「世界の植物油消費量、2019/20年」。
- ^ Li Hl (1983)。「中国における植物の栽培化：生態地理学的考察」。Keightley DN (編) 『中国文明の起源』 。バークレー：カリフォルニア大学出版局。pp. 29–38。ISBN 0-520-04229-8。
- ^ Hymowitz T (1970). 「大豆の栽培化について」. Economic Botany . 24 (4): 408–421. doi :10.1007/BF02860745. S2CID 26735964.
- ^ 米国農務省、農業統計2004年、Wayback Machineで2013年3月2日にアーカイブ。表3-51。
- ^ 「世界の大豆油生産量」インド大豆加工業者協会。2019年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月4日閲覧。
- ^ Rukunudin IH (1998). 「少量の大豆油サンプルから遊離脂肪酸を測定するための改良法」アメリカ油化学協会誌。75 (5): 563–568. doi :10.1007/s11746-998-0066-z. S2CID 33242242.
- ^ Poth U (2001). 「乾性油および関連製品」。ウルマン工業化学百科事典。doi :10.1002/ 14356007.a09_055。ISBN 3527306730。
- ^ 「油、大豆、サラダ、料理の栄養成分とカロリー」www.nutritiondata.com。2010年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月22日閲覧。
- ^ Ivanov DS、Lević JD、Sredanović SA (2010)。「さまざまな大豆製品の脂肪酸組成」。Journal of the Institute for Food Technology in Novi Sad。37 ( 2): 65–70。2013年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年6月21日閲覧。
- ^ Azizian H、Kramer JK (2005 年 8 月)。「フーリエ変換近赤外分光法 (FT -NIR) を使用したトランス脂肪酸に重点を置いた脂肪および油中の脂肪酸の迅速な定量法」。脂質。40 ( 8 ) : 855–867。doi : 10.1007 /s11745-005-1448-3。PMID 16296405。S2CID 4062268 。
- ^ 「第5章：食用油の加工と精製」。国連食糧農業機関。 2021年7月4日閲覧。
- ^ Johnson LA、White PJ、Galloway R (2008)。大豆：化学、生産、加工、利用。イリノイ州アーバナ：AOCS Press。ISBN 978-0-12-804352-3. OCLC 491265615.
- ^ 「ニュートリリピッドIV脂肪乳剤 - 大豆油注射液」DailyMed 2020年6月23日2020年7月16日閲覧。
- ^ 「Intralipid- iv 脂肪乳剤エマルジョン」DailyMed 2019年1月9日。 2020年7月16日閲覧。
- ^ Barnard DR, Xue RD (2004年7月). 「ヒトスジシマカ、イエカ、およびOchierotatus triseriatus（双翅目：カ科）に対する蚊忌避剤の実験室評価」。Journal of Medical Entomology . 41 (4): 726–730. doi : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . PMID 15311467. 2021年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月29日閲覧。
- ^ Fradin MS、Day JF (2002年7月)。 「蚊刺されに対する虫よけ剤の有効性の比較」。 ニューイングランド医学ジャーナル。347 (1):13–18。doi : 10.1056 /NEJMoa011699。PMID 12097535。
- ^ 「連続大豆油CSO – 契約仕様」CMEグループ。 2020年12月25日閲覧。
- ^ Shurtleff W、Aoyagi A (2016)。大豆の粉砕の歴史：大豆油と大豆ミール（980-2016）：：広範囲に注釈付きの参考文献とソースブック。Soyinfo Center。p. 1850。ISBN 978-1-928914-89-1。
- ^ 「過去の大豆油日中先物データ（BOA）をダウンロード」。PortaraCQG 。2022年4月14日閲覧。
外部リンク
- 「大豆油」。薬物情報ポータル。米国国立医学図書館。
