大豆ミール

大豆ミールは食品や動物飼料に使用され、主にタンパク質の補給源として利用されるが、代謝エネルギー源としても利用される。通常、1ブッシェル（60ポンドまたは27.2 kg）の大豆から48ポンド（21.8 kg）の大豆ミールが得られる。^{[1]大豆ミールは}大豆油抽出の副産物として生産される。^[2]大豆ミールの一部には粉砕した大豆殻が含まれるが、すべてではない。大豆ミールは製造中に熱処理され、大豆のトリプシンインヒビターを変性させる。そうしないとタンパク質の消化を妨げる。^[3]^[4]

大豆ミールの主な種類

主に 3 種類の大豆ミールが生産されています。

大豆から作られた全脂肪大豆ミール。代謝エネルギー濃度が高い。（例えば、豚の場合、この製品の代謝エネルギーは乾物1kgあたり約3.69メガカロリー（15.4 MJ）です。）粗タンパク質濃度は約38％（給餌時）です。^[3] この種の製品は、さまざまな種類の家畜に給餌されることがあります。
脱脂大豆ミールで、殻は含まれません。この製品のエネルギー濃度は中程度です。（例えば、この製品に含まれる豚のバラジ代謝エネルギーは、乾物1kgあたり約3.38メガカロリー（14.1 MJ）です。）粗タンパク質濃度は約48パーセントです。^[3]このパーセンテージ（製品の説明によく使用される）は、典型的な給餌時の水分含有量88パーセントで計算されています。^{[5]したがって、}乾物ベースで表された粗タンパク質濃度は54パーセントです。^{[6]この製品は、}豚、ブロイラー、採卵鶏によく与えられます。^[3]
大豆の殻を含む脱脂大豆ミール。殻は反芻動物によって容易に消化されます。^[7]^[6]^[8]この製品は、家畜の反芻動物のタンパク質サプリメントとしてよく与えられます。反芻動物が代謝できるエネルギー濃度は、乾物1kgあたり約3.0メガカロリー（つまり約12.5MJ）です。 ^[6]粗タンパク質濃度は約44％です。^[3] 後者のパーセンテージ（製品の説明によく使用されます）は、典型的な給餌時の水分含有量90％で計算されます。^[5]したがって、乾物ベースの粗タンパク質濃度は49％です。^[6]

動物飼料への使用

世界的に、大豆ミールの約98％は動物飼料として使用されています。^[9] 2010年から2012年までの米国の大豆生産量のうち、約44％が大豆として輸出され、53％が米国で圧搾されました。圧搾されたトン数のうち、19％は大豆油として回収され、残りは大豆ミールとして回収されました。米国の大豆生産量全体のうち、約35％が大豆ミールとして米国の家畜や家禽に供給されました。米国で生産された残りの大豆ミールのほとんどは輸出されました。^[10] 米国で動物に与えられた大豆ミールのうち、48％は家禽に、26％は豚に、12％は肉牛に、9％は乳牛に、3％は魚の飼料に、約2％はペットフードに使用されていると推定されています。^[11]これは、他の動物種に与えられる大豆粕の量が比較的少ないことを意味しますが、そのような使用は重要ではありません。たとえば、低タンパク質飼料で急速に成長する子羊にとって、大豆粕は十分なタンパク質摂取を確保するための重要なサプリメントとなり得ます。^[12]また、その嗜好性のため、大豆粕は子羊にクリープフィーディングを行う際のスターター飼料として推奨されることがよくあります。^[13]^[14]

人間の食品としての使用

世界的に、大豆ミールの約2％が大豆粉やその他の食用製品に使用されています。^[9]大豆粉は一部の豆乳や植物性タンパク質製品の製造に使用されており、全脂肪、低脂肪、脱脂、レシチン化タイプとして販売されています。^[15]^[16]

植物性エストロゲン

大豆に含まれる植物性エストロゲンに関する研究のほとんどで、イソフラボンのゲニステインとダイゼインが主な植物性エストロゲン物質であると特定されています。高性能液体クロマトグラフィーを使用してさまざまな人が分析したいくつかの大豆粉サンプルでは、ダイゼイン含有量は 1 グラムあたり 226 ～ 2100 マイクログラム、ゲニステイン含有量は 1 グラムあたり 478 ～ 1123 マイクログラムでした。脱脂大豆ミールの 4 つの分析では、濃度はそれぞれ 1 グラムあたり 616 マイクログラムと 753 マイクログラムでした。大豆ミール (全粒) の 1 つの分析では、濃度はそれぞれ 1 グラムあたり 706 マイクログラムと 1000 マイクログラムでした。^[17] 羊の生殖生理は植物性エストロゲンに特に敏感ですが、^[18]いくつかの研究では、牧草地の雌羊に大豆ミールを補給しても生殖能力に悪影響がないことがわかっています。^[19]^[20]

参照

参考文献

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