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 ブルガリアで食べられるショプスカサラダ | |
| 別名 |
|
|---|---|
| タイプ | サラダ |
| 原産地 | ブルガリア、ブルガリア黒海沿岸、ドルジバリゾート、「チェルノモレツ」レストラン[1] [2] [3] |
| 主な原材料 | トマト、キュウリ、玉ねぎ、ピーマン、シレーヌ |
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ショプスカサラダ(ブルガリア語、マケドニア語、セルビア語: Шопска салата ;クロアチア語: Šopska salata ;ルーマニア語: Salata bulgărească ;チェコ語: Šopský salát ;アルバニア語: Sallatë Fshati ;ハンガリー語: Sopszka saláta ;ギリシャ語: Σαλάτα σόπσκα ) は、南東ヨーロッパ全体で人気のある冷製サラダです。[4] [5] [6]それはブルガリアで最も有名なサラダであり国民料理です。[7]
材料と盛り付け
この料理は、トマト、キュウリ、タマネギ/ネギ、生またはローストしたピーマン、そしてフェタチーズに似た塩水漬けの白いチーズであるシレーネで作られています。 [8] [9]野菜は通常角切りにされて塩を振られ、ひまわり油（またはオリーブ油、より本物ではない）の軽いドレッシングがかけられ、[10]酢が添えられることもあります。酢を加えることでトマトの酸味が加わります。レストランでは、ドレッシングは別に提供されます。最後に、野菜はすりおろした、または角切りにしたシレーネチーズの厚い層で覆われます。このサラダは、ラキアと一緒に前菜として食べられることが多いです。
食品人類学者レイナ・ガブリロワによれば、この料理にはアプリコットや他のフルーツブランデーが添えられることが多いそうです。[4]
背景と歴史
トマトは1800年代半ばに南東ヨーロッパに登場しました。[4]
戦後の社会主義時代、バルカンツーリストはブルガリアの黒海沿岸をブルガリア人や西側からの観光客の観光地として売り込み、社会主義の「豊かな生活」をアピールすることに注力した。[11]これには、単に東欧料理ではなくブルガリア料理として認識されるよう、地域の料理を考案し直して再販することが含まれていた。 [11] ショプスカサラダはギリシャサラダのバリエーションである[11] : キュウリ、トマト、フェタチーズで、バルカンツーリストは1956年に自社のバージョンをショプスカサラダと名付けた。[ 11] [12]ブルガリア国旗の色を模倣したサラダの色は、国民感情を呼び起こすのにプラスとみなされた幸運な偶然であった。[11] [13] [14]
このサラダの名前はブルガリア最西端のショプルク地方に由来しているが、最初に登場したのは黒海沿岸のヴァルナ近郊のリゾート地、ドルジバにあるレストラン「チェルノモレツ」だった。 [15] [16]このサラダは、1956年に国家公認された最初の料理本の一つに掲載されている（Sbornik recepti 1956、第1巻、50ページ）。[17] [18] このサラダの開発と普及は、ブルガリアの観光リーダーであるペタル・ドイチェフ（1924–2019）によるものとされている。[19]
この料理は当初、ブルガリアではバルカンツーリストのホテルでのみ提供されていました。[18 ]観光産業向けに作られ、販売された同様のレシピ5～6種類のうち、唯一生き残ったものです。[18]ブルガリア観光の象徴となりました。[20] 1970年代から1980年代にかけて、国の料理のシンボルとして承認されました。[21] 2014年、ショプスカサラダはヨーロッパで最もよく知られているブルガリア料理となりました。これは、欧州議会の「A Taste of Europe」と呼ばれるイニシアチブで最も人気のあるレシピでした。[22]
起源論争
ブルガリア版ドイチェ・ヴェレによると、バルカンツーリストのレシピはブルガリアから近隣諸国の料理に広まった。[23] ドイチェ・ヴェレは、クロアチアのレストランがこのサラダはクロアチアの国民食だと主張したと報じた。[23]ラジオ・ブルガリアとソフィア通信によると、セルビアの新聞ポリティカは2000年代に、このサラダはブルガリア、マケドニア、チェコではなくセルビアのものだと主張した。[24] [25]このサラダは黒海沿岸で宣伝されたが、その名前がブルガリア、セルビア、北マケドニアに分割されているショプルク地域を指すためである。しかし、ユーゴスラビアの崩壊後、これらの地域のシェフたちはこのサラダのブルガリア起源説に異議を唱え始めた。[要出典]
ブルガリアは欧州連合に地理的表示の保護を要請したが、セルビアは反対した。 [13]
他の料理の類似料理
参考文献
- ^ ペタル・ドイチェフによると、当時、彼と彼の同僚はリゾートの指導者によってレストラン「チェルノモレツ」に集められ、「何か新しいことを考えてください。お客様に数種類のサラダしか提供できません」と言われました。シェフたちはさまざまな食材を持ち込み、新しいサラダのバリエーションを提案し始めました。新鮮な野菜、キュウリ、トマト、ピーマン、タマネギ、パセリ、刻んだチーズなどです。しかし、提案されたのはいわゆる「トラキアサラダ」でした。別のバリエーションが必要でした。シェフたちは提案しました。「まず、ピーマンを焼きます！次に、チーズは刻むのではなく、すりおろします。」他に何かありますか？と指導者は尋ねました。誰もが沈黙しました。そして、私はテーブルの上に唐辛子があるのを見て、座っているときに、新しいサラダのプロジェクトの途中でそれを拾い上げて、すりおろしたチーズに入れ、こう言いました。「さあ、ソフィアのショップを喜ばせましょう！」すると料理人たちは手をたたいて、「さあ、ショプスカサラダと名付けましょう！」と言いました。それで私がそのゴッドファーザーになりました。 СУ「С」。 「Климент Охридски」、「Антропология на Храненето」、「Бистра Стоименова」、「Шопска ли е зопската салата–или за」 Єлуидността на балканската кухня、София、2017.
- ^ レイモンド・デトレズ『ブルガリア歴史辞典』第3版、2015年、ISBN 978-1-4422-4179-4、451ページ
- ^ サラダのオリジナルのレシピは、1954年から1955年にかけてリゾート「セント・セント・コンスタンティン・アンド・ヘレナ」のレストラン「チェルノモレッツ」で考案され確立された（「ドルジバ」1957年 - 1992年）。 Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн、30日。 2018年2019 年 2 月 2 日にウェイバック マシンにアーカイブされました
- ^ abc Gavrilova, Rayna (2005-01-01). 「果樹園の黄金の果物」.ヨーロッパの料理文化: アイデンティティ、多様性、対話. 欧州評議会. pp. 100–102. ISBN 978-92-871-5744-7。
- ^ Food Cultures of the World Encyclopedia、ケン・アルバラ、ABC-CLIO、2011年 Archived 2023-05-12 at the Wayback Machine、ISBN 0313376263、p. 67。
- ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks、Kate DeVivo、Capital Books、2002年、ISBN 1892123851、p. 170。2023年5月12日にWayback Machineでアーカイブ
- ^ アベル・ポレーゼ、オレクサンドラ・セリヴェルストヴァ、エミリア・パウルス、ジェレミー・モリス編著『共産主義後の非公式ナショナリズム：ポスト社会主義アイデンティティの日常的構築』ブルームズベリー出版、2018年、ISBN 1838608745、156頁。
- ^ Miller-Yianni, Martin (2008年11月). 「Simple Treasures in Bulgaria、Martin Miller-Yianni、Martin Miller-Yianni、2008年、p. 11」。2023年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月16日閲覧。
- ^ 「バルカン料理：ショプスカサラダ」。2012年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月21日閲覧。
- ^ 張、ジェニー。「ショプスカサラダ：ブルガリアの必需品」。Organically Blissful。2016年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月18日閲覧。
- ^ abcde Neuburger, Mary (2017-11-01). 「ユートピアでの食事：社会主義下のブルガリア黒海沿岸の味」. Gastronomica . 17 (4): 48–60. doi :10.1525/gfc.2017.17.4.48. ISSN 1529-3262.
- ^ Дечев、Стефан. Българска、но не точно bolotска。 За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ、2010、кн。 1、。 130 – 131、133、136。
- ^ ab Detrez, Raymond (2014-12-18). ブルガリア歴史辞典 (ドイツ語). Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-4180-0。
- ^ Maria Angelova、「Shopska: The Bulgarian Salad Invented in the Communist Era」、Culture Trip、Wayback Machineで2020年8月12日にアーカイブ。
- ^ ペタル・ドイチェフによると、当時、彼と彼の同僚はリゾートの指導者によってレストラン「チェルノモレツ」に集められ、「何か新しいことを考えてください。お客様に数種類のサラダしか提供できません」と言われました。シェフたちはさまざまな食材を持ち込み、新しいサラダのバリエーションを提案し始めました。新鮮な野菜、キュウリ、トマト、ピーマン、タマネギ、パセリ、刻んだチーズなどです。しかし、提案されたのはいわゆる「トラキアサラダ」でした。別のバリエーションが必要でした。シェフたちは提案しました。「まず、ピーマンを焼きます！次に、チーズは刻むのではなく、すりおろします。」他に何かありますか？と指導者は尋ねました。誰もが沈黙しました。そして、私はテーブルの上に唐辛子があるのを見て、座っているときに、新しいサラダのプロジェクトの途中でそれを拾い上げて、すりおろしたチーズに入れ、こう言いました。「さあ、ソフィアのショップを喜ばせましょう！」すると料理人たちは手をたたいて、「さあ、ショプスカサラダと名付けましょう！」と言いました。それで私がそのゴッドファーザーになりました。 СУ「С」。 「Климент Охридски」、「Антропология на Храненето」、「Бистра Стоименова」、「Шопска ли е зопската салата–или за」 Єлуидността на балканската кухня、София、2017.
- ^ サラダのオリジナルのレシピは、1954年から1955年にかけてリゾート「セント・セント・コンスタンティン・アンド・ヘレナ」のレストラン「チェルノモレッツ」で考案され確立された（「ドルジバ」1957年 - 1992年）。 Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн、30日。 2018年2019 年 2 月 2 日にウェイバック マシンにアーカイブされました
- ^ クラウス・ロス、ウルフ・ブルンバウアー編、南東ヨーロッパにおける地域、地域アイデンティティ、地域主義、vol. 2. バルカニカ民族学; Lit Verlag、2009、ISBN 3643101074、p. 26.
- ^ abc このサラダは、1956年にブルガリアのヴァルナ近郊、当時のリゾート地「ドルジバ」（現在は「聖コンスタンチンとエレナ」）にあるレストラン「チェルノモレツ」で、「バルカンツーリスト」のプロのシェフによって考案されました。このサラダのレシピは、1956年にP. チョルチェワとアル. ルセワの「ホステスの本」に初めて登場し、チーズ以外の今日のショプスカサラダの材料がすべて含まれていました。その後、レシピは何度も変更され、1970年には「料理と菓子のレシピ」という本にショプスカサラダの4つのオプションが紹介されました。玉ねぎとチーズあり、玉ねぎとチーズなし、ローストしたピーマンとチーズあり、甘くなく唐辛子とチーズありです。1970年代初頭には、ローストしたピーマンとすりおろしたチーズが必須の材料として採用されました。当初、このサラダは「バルカンツーリスト」のレストランでのみ提供されていましたが、後に国内の家庭の台所で人気を博しました。1970年代から1980年代にかけて、ブルガリアでは国民的料理のシンボルとなりました。詳細については、アルベナ・シュコドロワ著『社会主義グルメ』、ジャネット45、ソフィア、2014年、ISBN 9786191860906、260-261ページを参照してください。
- ^ 彼は有名なブランド「ショプスカサラダ」の技術の考案者として知られています。詳細については、「ショプスカサラダを発明したブルガリア観光の第一人者が死去」を参照してください。新聞 2019年8月7日 24時 Archived 2020-10-03 at the Wayback Machine
- ^ クラウス・ロス、ウルフ・ブルンバウアー編『南東ヨーロッパの地域、地域アイデンティティ、地域主義、第2部』Lit、2009年、ISBN 3643101074、26頁。
- ^ Шкодрова、Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45、2014 г.、с.260。
- ^ 「Europost、政治、ビジネス、文化の週刊誌、2014年5月23日、Shopskaサラダが欧州の投票で勝利」。2018年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月6日閲覧。
- ^ ab Engelhardt, Karla (2015年12月1日). 「『バルカンツーリスト』がショップサラダを考案した経緯」Deutsche Welle (ブルガリア語) . 2024年4月20日閲覧。
- ^ 「セルビアの出版物：ショプスカサラダはブルガリアのものではない」ソフィア通信社。2009年8月11日。 2024年4月20日閲覧。
- ^ ハリザノバ、ターニャ (2009 年 10 月 7 日)。 「ショップサラダ - バルカン半島の紛争と味」。ラジオブルガリア（ブルガリア語）。2024 年 4 月 20 日に取得。
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