シャミケバブ

シャミカバブ

キュウリの上に乗せたシャミケバブ、パスタ添え
地域または州	インド亜大陸
主な原材料	肉または魚とスパイス
バリエーション	多くのバリエーションが存在する
食品エネルギー （1食あたり）	カロリーは様々
メディア: シャミ カバブ

シャミカバブまたはシャーミカバブは南アジアのケバブの一種で、挽肉（通常は牛肉だが、羊肉や羊肉（鶏肉バージョンもある）の場合もある）を小さく切って揚げたパテに、挽いたひよこ豆、つなぎの卵、スパイスを加えて作る。ムガル帝国時代にインド亜大陸のラクナウ地方で生まれた。現代のインド、パキスタン、バングラデシュ料理で人気の料理である。^[1]シャミケバブはスナックや前菜として食べられ、特にベンガル、デカン、パンジャブ、カシミール、ウッタルプラデーシュ、シンドの各地域で客にふるまわれる。

レモン汁をかけてスライスした生の玉ねぎを添えてサイドサラダとして出されることが多く、ミントやコリアンダーで作ったチャツネと一緒に食べることもあります。^[2]また、イスラムの祭りであるイードのお祝いの際には、シアークルマと一緒に出されます。

シャミカバブは、茹でたりソテーした肉（牛肉または羊肉）とひよこ豆（チャナダール）を、ホットスパイス（ガラムマサラ、黒コショウ、シナモン、クローブ、月桂樹の葉）、生姜、ニンニク、塩少々で味付けし、完全に柔らかくなるまで煮込んだものです。ケバブを作る際には、玉ねぎ、ターメリック、チリパウダー、卵、みじん切りにしたグリーンコリアンダー、みじん切りにしたグリーンチリ、みじん切りにしたミントの葉を加えることもあります。ホットスパイスの代わりにガラムマサラパウダー（粉末スパイス）を使用することもできます。^[3]

調理した肉は、繊維質でペースト状にならないように挽かれます。次に、ひし形または丸いパテの形に整え、浅く揚げます。カシミール風のパテは、羊肉 3 部に対してレンズ豆 (チャナ) 1 部の割合で使用し、調理してからペースト状になるまで挽いてから、パテの外側を茶色く焼き、内側は柔らかいままにします。

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  揚げる準備が整ったシャミケバブ

シャミ ケバブは、ロティ、ケチャップ、ホット ソース、シェズワン ソース、チリ ガーリック ソース、ライタ、またはチャツネと一緒に出されることがあります。ケバブを出す前に、溶き卵に浸して二度揚げするのも一般的です。ハイデラバードでは、炊いたご飯やチャパティと一緒に 食べることもよくあります。

シャミケバブの語源にはいくつかの説がある。1つの説は、料理の名前がペルシャ語で「夕食」や「夜」を意味する「シャーム」という言葉に由来するというものである。また、ウルドゥー語とヒンディー語では夕方を意味する。また、名前はシャママと呼ばれるイトルの香りに由来している可能性もある。^[4]シャミケバブという名前は、中世にその地域の料理人が南アジアの裕福なムガル帝国に移住したため、現在のシリアであるビラド・アル・シャームを指している可能性もある。

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