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サット・ベインズ | |
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| 生まれる | 1971年2月28日 ダービー、イングランド[1] |
| 教育 | ダービーカレッジ |
| 配偶者 | アマンダ・ベインズ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | ヨーロッパ料理 |
評価
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以前訪れたレストラン
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| Webサイト | www.restaurantsatbains.com |
サットワント・シン・「サット」・ベインズ（1971年2月28日生まれ）は、イギリスのノッティンガムにあるミシュラン2つ星 レストラン「サット・ベインズ・ウィズ・ルームズ」のオーナーシェフとして最もよく知られているイギリス人シェフです。彼は1999年にルー奨学金を獲得し、フランスで働いた後、イギリスに戻って自分のレストランを開きました。ベインズは2007年のBBC番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー」の優勝者の一人でもあります。
若いころ
サトワント・ベインズは1971年2月28日にイギリスのダービーで生まれた。両親は インドからイギリスに移住したばかりのシク教徒だった。ベインズの父親は幼少期を通していくつかの店を経営しており[2]、サトの最初の仕事は新聞配達だった[3]。母親は主婦で、主にベジタリアン料理を作っていたが、土曜日にはたまにキーマを調理していた。ベインズは後に、幼少期は料理の仕方を学ぶことに興味がなかったと回想している[2] 。
キャリア
18歳のとき、彼はダービー・カレッジのウィルモートン校に入学したが、伝えられるところによると、最も多くの女子生徒がいたため、ケータリングコースに入学しただけだった。[4]彼はコースに合格し、シティ＆ギルドの資格を取得した。[5]彼はミック・マーフィーの下でレストランで働き始めたが、後に彼は、マーフィーの料理に対する情熱からインスピレーションを得たと述べている。[2]
彼はマルコ・ピエール・ホワイトの作品を発見し、[4]ホワイト・ヒートという料理本を読んだ。後に彼はこの本を3時間半で読み終えたと述べ、この本を「象徴的」と表現した。[4] [6]このことがベインズにさらなる高みを目指すきっかけを与え、彼は自分が働いていたレストランよりも質の高いレストランに履歴書を送った。彼に不採用通知を送ったシェフの一人がジョン・バートン・レースだった。レイモンド・ブランは1996年にオックスフォードで最初のル・プティ・ブランを開店した際に、18人のスタッフの一人としてベインズを雇った。ベインズは後に開店から6ヶ月以内にスタッフは10人しか残っていなかったと回想している。[4]彼はロンドンを拠点とするレスカルゴに3ヶ月間移り、その後ノッティンガムに戻った。 [4] [7]
1999年にノッティンガムにいた時、彼はルー奨学金に応募した。地域予選と全国予選の間に、彼が働いていたレストランが閉店し、彼は失業した。最終予選では、彼は自分が負け犬であるかのように感じ、特にゴードン・ラムゼイのオーベルジーヌのシェフが出場していたことを覚えている。バンズはコンテストで優勝し、フランスに渡り、ミシュラン3つ星のル・ジャルダン・デ・サンスで働くことができた。[4]彼は、もう一人の研修中のシェフ、ルネ・レゼピと一緒に働いた。[8]南フランスにいる間、彼はスペインのエル・ブリを訪れることも選んだ。[4]
彼はノッティンガムのホテル・デ・クロの料理長となり、2002年11月にレストラン・サット・バン・ウィズ・ルームズとして再オープンした。 [5]同年、バンズは元同僚のレゼピがレストラン・ノーマをオープンするのを手伝わせるため、スーシェフの一人をデンマークに派遣した。 [8]レストラン・サット・バンズは2003年にミシュランの星を獲得し、ノッティンガムで星を獲得した最初のレストランとなった。[5]
このレストランのミシュランの星評価は2011年に2つ星に引き上げられたが、料理評論家の ジェイ・レイナーは、これは遅すぎたと述べ、ベインズに2つ目の星を与えるのに長い時間がかかったことでミシュランの権威が損なわれたと語った。[9]このレストランはAAから5つのロゼットも授与されている。[10]
2012年の夏、ベインズはロンドンのサウスバンク・センターの最上階にあるポップアップ・レストランのヘッドシェフを務めた。「ザ・キューブ」にはトム・キッチンやダニエル・クリフォードなどの他のシェフも登場した。[11]
ベインズ氏は、2015年のThe Catey Awardsで名誉あるシェフ賞を受賞しました。
テレビの仕事
当初はチャンスを断ったが、[4] 2007年のグレート・ブリティッシュ・メニューに出場者の一人として出演し、14人のシェフが駐フランス英国大使主催の4品コースの晩餐会で料理をするチャンスをかけて競い合った。ミッドランド・アンド・イースト予選で前年の優勝者であるノーフォーク出身のガルトン・ブラッキストンを破り優勝した。最終ラウンドでは、卵、ハム、エンドウ豆を使ったベインズの前菜が、3人の審査員から3回とも10点満点のスコアを獲得し、7人のファイナリストの中で最高と判定された。ベインズはその後、レストラン「サット・ベインズ」のメニューにこの料理を加えた。[4]ベインズは、番組出演のおかげで売り上げが上がり、その後10か月間レストランの予約が堅調になったとしている。[2]また、BBCのサタデー・キッチンやUKTVのマーケット・キッチンにも出演している。[12] ベインズは2012年にデイビッド・チャンと共にPBSシリーズ「マインド・オブ・ア・シェフ」に出演した。そのシリーズの最終回の彼のコーナーで、ベインズはスモークオニオンアイオリの見た目について「黒いから、強烈な味になるのは分かるよ」とコメントしている。
2015年、ベインズはシーズン7第2週にマスターシェフオーストラリアのゲスト審査員を務め、出場者に2時間半で彼の牛肉とマッシュルームのレシピを再現するよう求めました。[13]
受賞歴
レストランは2009年に彼をシェフズ・オブ・ザ・イヤーに選出した。 [12]彼はまた、2011年にWhich? Good Food Guideのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[5]ダービー大学は2011年4月にベインズに名誉博士号を授与し、 [5] [12]これに続いて2012年にノッティンガム大学から名誉文学修士号が授与された。
私生活
ベインズは700冊から800冊の料理本を所蔵しており[6]、2012年9月に最初の本「Too Many Chiefs Only One Indian」を出版した。[12]彼はお気に入りのレストランはヘストン・ブルメンタールのザ・ファット・ダック、またはスペインのエル・ブジであると述べている。[3] [7]彼は妻のアマンダと結婚しており、2人は10代の頃に出会った。[2]
参考文献
- ^ 「Sat Bains, Esq」Debrett's。2013年1月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月5日閲覧。
- ^ abcde Rayner, Jay (2008年3月30日). 「ランチをやらないシェフ、サット・ベインズ、新スターのご紹介」.オブザーバー. ロンドン. 2012年9月5日閲覧。
- ^ ab 「シェフの啓示 – Sat Bains」。ケータリングとホテルキーパー。2012年2月10日。 2012年9月5日閲覧。
- ^ abcdefghi 「Sat Bains、レストランSat Bains、ノッティンガム」。スタッフ食堂。 2012年9月5日閲覧。
- ^ abcde 「Sat Bains」。ダービー大学。 2012年9月5日閲覧。
- ^ ab Birkett, Rosie (2011年5月24日). 「トップシェフの本棚」.ガーディアン. ロンドン. 2012年9月5日閲覧。
- ^ ab 「My life in food: Sat Bains」。The Independent。ロンドン。2012年8月31日。 2012年9月5日閲覧。
- ^ ab Birkett, Rosie (2011年1月23日). 「Sat BainsとNanna Vestergaard: 師匠と弟子」. The Observer . ロンドン. 2012年9月5日閲覧。
- ^ デイヴィス、キャロライン（2011年10月6日）。「ハンド＆フラワーズがミシュラン2つ星を獲得した初のパブに」。ガーディアン。ロンドン。 2012年9月5日閲覧。
- ^ 「Restaurant Sat Bains with Rooms」。The AA 。 2012年9月5日閲覧。
- ^ ラディック、ピーター（2012年5月2日）。「サット・ベインズ、クロード・ボシ、トム・キッチンがサウスバンク・センターのポップアップで料理をする」ビッグ・ホスピタリティ。 2012年9月5日閲覧。
- ^ abcd 「Sat Bains、シェフパトロン、レストランSat Bains with Rooms、ノッティンガム」。Observer Food Monthly。ロンドン。2012年5月11日。 2012年9月5日閲覧。
- ^ プレッシャーテスト：サット・ベインズのビーフ・アンド・マッシュルーム、IMDb、2015年5月11日。
外部リンク
- IMDbのサット・ベインズ
- レストランの公式ウェブサイト