レネ・レゼピ

レネ・レゼピはデンマークのシェフで、コペンハーゲンにあったミシュラン三つ星レストラン「ノーマ」の共同創業者です。ノーマは世界最高のレストランに5回選ばれています。^{[ 1 ]} 2023年1月、レゼピはノーマが従来のレストランサービスから離れることを発表しました。^{[ 2 ]}レストランの最後の定期営業は2024年12月に日本の京都で行われました。^{[ 3 ]}レゼピはニューノルディック料理を再構築し洗練させる努力で知られています。^{[ 4 ]} 2024年には、レゼピが制作し主演したテレビシリーズ「オムニヴォア」がApple TV+で公開されました。^{[ 5 ]}

レゼピはデンマークのコペンハーゲンで、デンマーク人の母親と、旧ユーゴスラビアのマケドニア社会主義共和国（現在の独立国北マケドニア）出身のアルバニア人の父親の間に生まれた。 ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

レゼピは幼い頃、家族と共にユーゴスラビアに移住し、ユーゴスラビア紛争が始まった1992年まで、小さな町テトヴォ近郊に住んでいた。^{[ 10 ]}レゼピは、デンマークの小さなアパートでの生活と比べて、そこでの生活はとても楽しかったと語っている。レゼピは、家族が地元の食材を使った、ほとんどがベジタリアンで栄養価の高い食事を摂る、大家族が暮らす田舎の大きな家に住んでいた。^{[ 11 ]}

レゼピがまだ幼い頃、一家はデンマークに戻ったが、彼はよく夏をユーゴスラビアで過ごした。^{[ 7 ]}

レゼピにはケネスという双子の兄弟がいる。二人とも新聞配達をしたり、地元の店で働いたりして家計を支えていた。^{[ 12 ]}

レゼピは15歳の時、高校を中退し、友人と共に料理学校に入学した。 ^{[ 7 ]}

料理の道を選んだレゼピは、コペンハーゲンにある地元家族経営のミシュラン星付きレストラン「ピエール・アンドレ」で修業を積んだ。そこで彼は4年間見習いとして働いた。^{[ 7 ]} 19歳の時、彼は南フランスのモンペリエにある「ル・ジャルダン・デ・サンス」で働き始めた。 ^{[ 7 ]}

レゼピは1998年にスペインのロサスにあるレストラン「エル・ブジ」に客として初めて訪れ、その後1999年のシーズン中にそこで働いた。^{[ 13 ] [ 14 ]}

コペンハーゲンに戻ったレゼピは、市内有数のグルメレストランであるコング・ハンス・ケルダーで働き始めた。2001年には、カリフォルニア州ナパバレーのヨントビルにあるフレンチ・ランドリーでトーマス・ケラーの指導の下4ヶ月間過ごしたが、コング・ハンス・ケルダーとコペンハーゲンに戻った。^{[ 12 ]}

2002年12月、24歳だったレゼピは、コペンハーゲン港にある18世紀の倉庫を文化センターに改装したノース・アトランティック・ハウスでレストランを経営する機会を与えられたクラウス・マイヤーから連絡を受けた。レストラン「ノーマ」は2004年にオープンし、レゼピがヘッドシェフを務めた。^{[ 12 ]}この名前は、デンマーク語で「北欧の」を意味するnordiskと、 「食べ物」を意味するmadを組み合わせたものである。^{[ 6 ]}

レゼピは食材の多くを地元から調達し、野生の食材を採集して研究している。 ^{[ 15 ] [ 16 ]}彼は、これは地元の新鮮な食材が手に入ったユーゴスラビアでの生活経験から来ていると述べている。ノーマのメニューや料理に対するアプローチの多くは、季節のテーマと、その時に手に入るものに基づいている。レゼピはまた、発酵と乾燥にも力を入れており、植物、肉、魚をできるだけ多く使う実験を行っている。^{[ 17 ]}レゼピは時折、昆虫料理を提供したこともある。^{[ 18 ]}

2011年、レゼピは、食とレストラン業界の未来に焦点を当てた非営利団体およびシンポジウムであるMADを共同設立した。^{[ 19 ]}コペンハーゲンで毎年開催されるMADシンポジウムには、シェフ、科学者、作家が集まり、持続可能性、キッチン文化、食品業界の倫理などのトピックについて議論する。

2023年1月、レゼピは、ノーマが2024年末に従来のレストランとしての営業を終了し、新製品の開発と定期的なポップアップイベントの開催に重点を置いたフードイノベーションラボに移行すると発表した。^{[ 2 ]}ノーマは、日本の京都での10週間の期間限定営業の後、2024年12月に最後の通常のディナー営業を行った。^{[ 3 ]} 2025年7月、レゼピは、 2026年春に予定されているロサンゼルスでの数ヶ月間のノーマのレジデンシーを発表した。^{[ 20 ]}

2026年3月、ニューヨーク・タイムズは、レゼピが2009年から2017年の間に従業員に対して行った虐待疑惑を詳述した記事を掲載した。^{[ 21 ]}抗議者が店の外でデモを始め、スポンサーが支援を撤回し始めた後、^{[ 22 ]}レゼピは2026年3月12日にノーマからの辞任を発表した。彼はまた、MADの取締役からも辞任した。^{[ 23 ] [ 24 ]}

2015年にラッキーピーチ誌に掲載され、MAD Feedウェブサイトにも掲載されたエッセイの中で、レゼピは次のように書いています。「私はキャリアの大部分でいじめっ子でした。人に怒鳴ったり、突き飛ばしたりしました。」^{[ 25 ]}彼は、些細なミスで「絶対的な怒り」に陥り、プロの厨房でシェフが「顔を平手打ちされる」のを目撃したと述べています。^{[ 25 ]}その後のインタビューで、レゼピは自身の行動に対処するために「何時間もセラピーを受けた」と述べています。^{[ 26 ]}

Nomaが無給のインターンに依存していることは、複数のメディアから注目されている。2022年のフィナンシャル・タイムズの調査によると、このレストランは34人の有給シェフに加えて最大30人の無給インターンを雇用しており、インターンはコペンハーゲンでの住居費を自己負担しながら週最大70時間働いていることが判明した。^{[ 27 ]} 2023年のViceの調査では、Nomaの60人の厨房スタッフの約半数が無給であると報告されている。^{[ 28 ]}

レゼピは2023年1月にノーマを従来のレストランとして閉店すると発表した際、ニューヨーク・タイムズ紙に「持続不可能だ。雇用主としても人間としても、金銭的にも感情的にも、うまくいかない」と語った。^{[ 2 ]}元インターンのナムラタ・ヘッジはタイムズ紙に、インターンは「黙って働くことを求められ」、「笑うことを禁じられていた」と語った。^{[ 2 ]}レストランは2022年10月からインターンに給与を支払い始めたが、これにより人件費が月額5万ドルから7万ドル増加したと推定される。^{[ 29 ]}

2026年、ニューヨーク・タイムズの記事は、ノーマの元従業員35人によるレゼピの虐待の告発を詳述した。「2009年から2017年の間に、[レゼピ]は従業員の顔を殴ったり、調理器具で突き刺したり、壁に叩きつけたりしたと彼らは言った。彼らは、脅迫、体型批判、公衆の面前での嘲笑など、幾重にも重なる心理的虐待による永続的なトラウマを語った。」^{[ 21 ]}ある女性シェフは、客のリクエストで音楽の音量を下げるためにスマートフォンを使用したことで彼に殴られたことを思い出した。彼女は、殴られた衝撃で金属製のカウンターに倒れ、床に倒れて出血し、泣いていたと述べた。別のシェフは、レゼピが客の目につかない厨房のすぐ内側にしゃがみ込み、レストランのフロアから入ってくる従業員のふくらはぎや太ももをバーベキューフォークで刺したと主張した。レゼピは料理界での影響力を使って従業員とその家族を脅迫したとも言われている。タイムズ紙によると、レゼピはノーマで虐待の組織的文化を作り出し、それは2017年以降も続き、レストランの上級管理職は従業員や無給インターンへの虐待に対処し続けたという。^{[ 21 ]}

レゼピはポルトガルとデンマークで育ったシェフのナディーン・レヴィ・レゼピと結婚している。彼らには3人の娘がいる。^{[ 30 ]}

• 2006年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で33番目に優れたレストラン^{[ 31 ]}
• 2007年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で15番目に優れたレストラン^{[ 32 ]}
• 2008年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で10番目に優れたレストラン^{[ 33 ]}
• 2008年: TripAdvisor、世界最高のレストラン^{[ 34 ]}
• 2008年：ロ・メホール・デ・ラ・ガストロノミア会議（スペイン、サン・セバスティアン）、インターナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤー^{[ 35 ]}
• 2008年～2020年：ミシュランガイド– 二つ星
• 2009年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で3番目に優れたレストラン^{[ 36 ]}
• 2009年：世界のベストレストラン50、レストラン– シェフズチョイス
• 2010年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界最高のレストラン^{[ 37 ]}
• 2011年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界最高のレストラン^{[ 38 ]}
• 2012年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界最高のレストラン^{[ 39 ]}
• 2012年：TIME誌が選ぶ「世界で最も影響力のある100人」
• 2013年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で2番目に優れたレストラン^{[ 40 ]}
• 2014年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界最高のレストラン^{[ 41 ]}
• 2015年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で3番目に優れたレストラン^{[ 42 ]}
• 2016年：ケイティ賞国際優秀業績賞^{[ 43 ]}
• 2016年：ダンネブロ騎士団の騎士に叙任される^{[ 44 ]}
• 2016年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で5番目に優れたレストラン^{[ 45 ]}
• 2019年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界で2番目に優れたレストラン^{[ 46 ]}
• 2021年～2025年：ミシュランガイド – 三つ星
• 2021年：世界のベストレストラン50、レストラン– 世界最高のレストラン

• 2008年：ザ・グレート・ブリティッシュ・メニュー（テレビシリーズ） – 1エピソード：ヘストン・ブルメンタールのガーキンでのディナー
• 2008年: Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (テレビドキュメンタリー) ^{[ 47 ]}
• 2009年：マスターシェフ（テレビシリーズ） – 1エピソード：#5.32
• 2010年：スリー・スターズ（テレビドキュメンタリー映画）
• 2010年：マスターシェフ：プロフェッショナルズ（テレビシリーズ） – 1エピソード：#3.16
• 2010年：ノーマ・アット・ボイリング・ポイント（テレビドキュメンタリー映画）
• 2012年：アンソニー・ボーデイン：ノー・リザベーションズ（テレビドキュメンタリーシリーズ） – 1エピソード：日本：クック・イット・ロウ
• 2012年：シェフの心（テレビドキュメンタリーシリーズ） – 3エピソード：シェフのルネ、仲間たち
• 2013:ラ・アルティマ・ペリキュラ(ドキュメンタリー)
• 2014年：ガストンを探して（ドキュメンタリー）
• 2015年：ノーマ：私の完璧な嵐（ドキュメンタリー）^{[ 48 ]}
• 2016年：エビの上のアリ（ドキュメンタリー）
• 2016年：ノーマ：オーストラリア（テレビドキュメンタリーシリーズ） – 3エピソード：#1.1、#1.2、#1.3
• 2018年：レネ・レゼピの新レストラン「ノーマ」（予約なしで）での食事方法（短編）
• 2018年：アグリー・デリシャス（テレビドキュメンタリーシリーズ） – 3エピソード：タコス、家庭料理、バーベキュー
• 2024:サムバディ・フィード・フィル（TVシリーズドキュメンタリー） – 1エピソード: 京都^{[ 49 ] [ 50 ]}
• 2024：ザ・ベア（テレビシリーズ） - 第1話：「明日」
• 2024:オムニヴォア(TVシリーズ) ^{[ 51 ] [ 52 ]}

• 「レネ・レゼピとノーマの物語」（ビデオ）。ファイドン・プレス。2010年。
• ライクル、ルース；レゼピ、ルネ；チャン、デビッド（2010年10月6日）。レネ・レゼピ、ルース・ライクル、デビッド・チャンによるテイスティング・カルチャー。ニューヨーク、NY：ニューヨーク公共図書館からのライブ配信。2017年11月13日のオリジナルからアーカイブ。 2017年11月13日に取得。
• ポール・ホールデングレーバー;レゼピ、ルネ（2013年5月5日）。ルネ・レゼピとポール・ホルデングレーバーが『ブラック・ダイアモンド – 王立図書館』でキルケゴールについて語る（ビデオインタビュー）。Det Kgl。ビブリオテック。2021年12月20日のオリジナルよりアーカイブ。
• アンソニー・ボーデイン（2013年10月6日）。「シーズン2、エピソード4：コペンハーゲン。幸福」（動画を含む）。アンソニー・ボーデイン：パーツ・アンノウン。CNN 。

• レネ・レゼピのウェブサイト
• IMDbのレネ・レゼピ