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ホップ乾燥小屋、ホップ乾燥ハウス、またはホップキルンは、醸造工程の一部としてホップを乾燥させるために設計された建物です。ホップ乾燥小屋は、ホップ栽培地域（およびかつてホップ栽培されていた地域）のほとんどで見られ、農業の伝統的な建築様式の良い例であることが多いです。使われなくなったホップ乾燥小屋の多くは住宅に改築されています。ケント州とサセックス州では「oast」と「oast house」という名称は同じ意味で使われますが、サリー州、ハンプシャー州、ヘレフォードシャー州、ウスターシャー州では「hop kilns」と呼ばれています。[ 1 ]
ホップ乾燥小屋は、長方形の1階または2階建ての建物（「貯蔵庫」）と、ホップを広げて下の薪や炭火から立ち昇る熱風で乾燥させる1つ以上の乾燥窯から構成されています。乾燥床は薄く、熱が通り抜けて風で回転する屋根のフードから逃げるように穴が開いていました。畑から摘みたてのホップは熊手で集められて乾燥され、その後熊手でかき出されて冷ましてから袋詰めされ、醸造所に送られました。ケント方言のkellという単語は、乾燥窯を指す場合（「ホップ乾燥小屋には3つのkellがある」）と、ホップ乾燥小屋自体を指す場合（「この弁当箱をお父さんに持って行って。お父さんはkellで働いているから」）がありました。また、 oastという単語自体も「窯」を意味します。[ 2 ]
現存する最古のホップ乾燥小屋は、タンブリッジ・ウェルズ近郊のクランブルック、ゴルフォードにある。これは17世紀のある時期に建てられたもので、16世紀半ばにホップがイングランドに導入された直後のホップ乾燥小屋に関する最初の文献資料とよく似ている。初期のホップ乾燥小屋は単に納屋を改造したものであったが、18世紀までには、通風を良くするために円錐形の屋根を持つ特徴的な背の高い建物が開発された。当初は四角い形だったが、1800年頃には、より効率的であると考えられた円形の窯が開発された。四角い窯はヘレフォードシャーとウスターシャーでより人気があり、19世紀後半には南東部で再び流行した。1930年代には、電気ファンとディーゼル油オーブンが使用されるようになったため、煙突はルーバー式の開口部に置き換えられた。
現在ではホップは工業的に乾燥されており、農場にあった多くのホップ乾燥小屋は住居に転用されている。最も保存状態の良いホップ乾燥小屋群の一つが、ベルトリングにあるホップファームカントリーパークにある。
ホップ乾燥炉の目的はホップを乾燥させることです。これは、火を焚くのではなく、窯の中に加熱された空気を流すことによって実現されます。
ホップはホップ畑で摘み取られ、摘み取り作業員の一団が出来高制で働き、1ブッシェルあたり一定の賃金を得ていた。摘み取られた生のホップは、ケント地方ではポーク、ウェスト・ミッドランズ地方ではグリーンサックと呼ばれる大きな麻袋に入れられた。これらはホップ乾燥小屋に運ばれ、1階の貯蔵庫に運び込まれた。ホップ乾燥小屋の中には、この作業のために人力の巻き上げ機を備えているところもあった。巻き上げ機は、直径約5フィート（1.52メートル）の滑車が車軸に取り付けられ、そこにロープや鎖が繋がれていた。
摘みたての生ホップの水分含有量は約80％だった。これを6％まで減らす必要があったが、貯蔵中に水分含有量はその後10％まで上昇する。
生のホップは乾燥窯の中に広げられた。床は一般的に、根太に直角に釘で打ち付けられた 1 + 1/4インチ( 32 mm )角の桟木で構成され、各桟木の間には同様の隙間ができるように配置され、馬毛布で覆われていた。ホップは12 インチ (300 mm)の深さに広げられ、窯の扉が閉じられ、炉に火がつけられた。ホップが乾燥すると判断されたら、炉の火が消され、ヘシアンの台座が付いた大きな木枠のシャベルであるスカペットを使用してホップが窯から取り出された。ホップは保管床に広げられて冷め、その後、ホッププレスでポケットと呼ばれる大きなジュート袋に圧縮された。各ポケットには、約150 インペリアル ブッシェル (5,500 L)の生のホップが詰められた。重さは100ポンドと4分の1（140ポンド（64kg ））で、栽培者の詳細が記されていた。これは1866年のホップ（詐欺防止）法で義務付けられていた。
その後、収穫されたホップの殻は市場に送られ、醸造業者がそれを買い取り、乾燥させたホップをビール製造工程で風味付けや保存料として使用した。
ホップ乾燥小屋は時折火災に見舞われ、被害は窯だけの場合もあれば（ハドローのキャッスル・ファーム）、ホップ乾燥小屋全体が焼失する場合もあった（1983年9月のイースト・ペッカムのスティルステッド・ファーム、1996年8月のベケスボーンのパーソネージ・ファーム）。[ 3 ] [ 4 ]
ホップ乾燥小屋に関する最も古い記述は1574年に遡る。それは平面図で18フィート（5.49m ） × 9フィート（2.74m ）の小さな建物で、壁の高さは9フィート（2.74m ）だった。中央の炉は長さ約6フィート（1.83m ）、高さ2フィート6インチ（760mm ） 、内幅13インチ（330mm ）だった。上階は乾燥床で、地上階からわずか5フィート（1.52m ）の高さにあり、ホップは後の慣習のように麻布の上に置くのではなく、すのこ状の床に直接置かれていた。[ 5 ]
多くの場合、初期のホップ乾燥小屋は納屋や小屋を改造したものであった。1779年、フリンズベリーの聖ペテロ礼拝堂がホップ乾燥小屋に改造された。[ 6 ]カンタベリー近郊のホートンにある礼拝堂も改造された。[ 7 ] 1823年には、ヘイスティングス修道院の一部がホップ乾燥小屋として使われていた。[ 8 ]ヘレフォードシャー州ボスベリーの司教館の門番小屋も改造された。[ 9 ]
これは、建物内に窯を建設し、それを3つに分割することによって行われました。上階は「生」のホップを受け入れ、乾燥させ、乾燥させたホップを圧搾するために使用されました。この種の改造の例は、パドック・ウッドのキャッツ・プレイス[ 10 ]やノーシアムのグレート・ディクスター[ 11 ]で見ることができます。
後世の納屋やコテージの改築は、ケント州ビデンデン[ 12 ]に見られるように建物の片側に一体型の窯を建設するか、ハントンのバーンヒル・ファーム[13]やサットン・ヴァレンス[14]に見られるように既存の建物の外側に窯を追加するか、あるいはイグサム・モート[ 15 ]に見られるようにその両方を行うかのいずれかであった。
1667年にイースト・サセックスのフリムウェルにホップ乾燥小屋を建てる契約では、建物の大きさは30×15フィート（9.1×4.6メートル）と定められており、1671年にはそこに別の建物が32×16フィート（9.8×4.9メートル）または17フィート（5.2メートル）で、2つの窯を備えることになっていた。[ 16 ]現存する最古の専用ホップ乾燥小屋は、クランブルックのゴルフォードにあり、1750年に建てられた。この小さな木造のホップ乾燥小屋は、平面図で21×15フィート（6.4×4.6メートル）で、寄棟瓦屋根である。窯は1つで、屋根の棟には1つの煙突がある。 [ 17 ]
19 世紀初頭、現在私たちが知っているような伝統的なホップ乾燥小屋が建設され始めました。2 階または 3 階建ての貯蔵庫で、1 基から 8 基の円形窯がありました。窯の大きさは一般的に直径12 フィート (3.66 m)から18 フィート (5.49 m)で、円錐形の屋根がありました。19 世紀末頃には、正方形の窯が建設されました。これらは一般的に16 フィート (4.88 m)から20 フィート (6.10 m)の正方形でした。[ 18 ]ホークハーストのホップ乾燥小屋は、平らな面の間隔が15 フィート (4.57 m)の八角形の窯2 基で建設されました。 [ 19 ]
20世紀には、ホップ乾燥小屋は内部に窯があり、屋根の棟に煙突がある元の形に戻りました（ベル5、ベルトリング）。[ 20 ]これらのホップ乾燥小屋ははるかに大きく、現代的な材料で建設されました。ホップ乾燥小屋は1948年（アッパー・フォウル・ホール、パドック・ウッド） [ 21 ]や1950年（フック・グリーン、ランバーハースト）まで建設されました。
非常に近代的なホップ乾燥小屋は、伝統的なホップ乾燥小屋とはほとんど似ていない。これらの巨大な建物は、1982年に建てられたケント州テインハム近郊のノートンにあるように、複数の農場からのホップを加工することができる。 [ 22 ]
オーストは、レンガ、木材、石灰岩、砂岩など、さまざまな材料で建てられました。[ 23 ]外装材には、木製の羽目板、波形鉄板、アスベスト板などが使われていました。[ 24 ]
多くのホップ乾燥小屋は木造建築であったが、[ 25 ]一部はレンガ造り、または地元で入手可能な場合は石積みで建てられたものもあった。[ 19 ]一部のホップ乾燥小屋は正面と床を除いて完全にレンガ造りで、正面と床は木造であった。[ 26 ]
内部窯は木材またはレンガで造られた。[ 25 ]外部窯はレンガ、ラグストーンとレンガ、フリント、または砂岩で造られた。[ 23 ]珍しい材料の使用例として、ヘッドコーンのティルデン農場では、窯がベザースデン大理石で造られた。[ 27 ]第二次世界大戦中、いくつかの窯は基本的な木造骨組みで造られ、波形鉄板で覆われた（マットフィールドのクリッテンデン農場）。[ 25 ]
窯が外部にある場合、窯の屋根は一般的に木造の骨組みで、ペグタイルかスレートで覆われていた。[ 28 ]一部のホップ乾燥小屋には、レンガ造りの円錐形の窯の屋根があり、これらは耐候性を保つためにタールまたはピッチで覆われていた。[ 29 ]いくつかのホップ乾燥小屋には、レンガ造りの四角い窯があり、これもタールまたはピッチで覆われていた。[ 30 ]屋根の上部は開いており、フードまたはルーバー付きの通気口が付いていた。[ 31 ]
ホップ乾燥小屋は一般的にレンガか地元の石材で建てられていた。
貯蔵庫の建設にはレンガが一般的な材料であり、木材は床にのみ使用されていた。石も時折使用された（マドリー）。[ 32 ]一部のホップ乾燥小屋では、貯蔵庫の1階にリンゴ酒製造所があった（リトル・コワーン・コート、リトル・コワーン）。 [ 33 ]
窯を建てるにはレンガが一般的な材料だった。石も使われた。[ 34 ]
窯の屋根は、木材、瓦やスレート、またはレンガで覆われていた。レンガ窯の屋根はタールで塗られていた（リトル・コワーン・コート、ブロムヤード）か、そのままの状態で残されていた（ザ・ファーム、ブロックハンプトン）。[ 35 ]屋根の上部には、フード（アッパー・ライド・ファーム、パイプ・アンド・ライド）[ 36 ] 、または棟換気口（キドリー、アクトン・ボーチャンプ） [ 37 ]が設置されていた。
オーストはイギリス国内だけでなく海外でも見られる。
ホップ乾燥小屋は一般的にケント州と関連付けられており、ホップ乾燥小屋は同州の象徴となっている。ホップ乾燥小屋はサセックス州、サリー州、ハンプシャー州にも見られる。
ウェスト・ミッドランズ地方では、ホップの主な栽培地域はウスターシャー、ヘレフォードシャー、グロスターシャーです。ウスターシャーとヘレフォードシャーでは、ホップ乾燥小屋はホップ乾燥小屋として知られていました。19世紀にはヘレフォードとウスターがイギリスのホップの約20%を生産し、20世紀から21世紀にかけては50%を生産していました。[ 38 ]
ベルギーでは、ホップの主な栽培地域は西フランダースのポペリンゲとイープル周辺です。ホップは国境を越えたフランスのノール県でも栽培されています。ホップはブリュッセルの北西にあるアールスト周辺でも栽培されています。[ 39 ]ノール県以外では、フランスの主なホップ栽培地域はバ＝ラン県のアグノー周辺とコート＝ドール県のディジョンとベーズ周辺です。[ 40 ]
ドイツでは、ホップはバーデン ヴュルテンベルク州テットナング周辺で栽培されています。ハラタウ、ヘルスブルック、イルシュヴァング、バイエルン州シュパルト周辺。[ 41 ]チェコ共和国では、ホップはフラデツ・クラーロヴェ地方のラウドニツェ周辺、およびウスティ・ナド・ラベム地方のウシュチェクとジャテツ周辺で栽培されている。オロモウツ地方のオロモウツ周辺でも栽培されています。スロバキアでは、ホップはトレンチーン地方のトレンチーン周辺で栽培されています。ホップはポーランドとロシアでも栽培されています。[ 42 ]
オーストラリアでは、ホップ乾燥小屋はホップ窯と呼ばれることが多い。タスマニアは、ビクトリア州の一部と同様に、ホップ栽培が盛んな地域である。19世紀には、ケント州のホップ栽培者の一部が移住し、ホップを携えていった。当初、タスマニアのホップ乾燥小屋は既存の建物を改造したものであったが（ニューノーフォーク、ラネラ）、後に専用のホップ乾燥小屋が建てられた（バレーフィールド、ブッシーパーク）。これらのホップ乾燥小屋には、フードの代わりにルーバー式の換気装置が備えられていた。ニューノーフォークのホップ乾燥小屋は水車小屋を改造したもので、現在は博物館となっている。ホップ乾燥小屋がある別の場所はティエンナである。1982年にブッシーパークに400フィート×200フィート（120メートル×60メートル）の近代的なホップ乾燥小屋が建てられた。[ 43 ] [ 44 ]
ホップ摘み工程の機械化が進むにつれて、多くのホップ乾燥小屋が使われなくなった。取り壊されたものもあれば、廃墟となったものもある。住宅需要の増加に伴い、多くのホップ乾燥小屋が住宅に改築された。現在では、地方議会は、計画法が制定される以前に比べて、改築後の美観に関して一般的にずっと厳しくなっている。多くの場合、窯の屋根を再建し、改築されたホップ乾燥小屋には煙突カバーを設置する必要がある。[ 45 ]
ホップ乾燥小屋が住宅に改築された最も古い例は、 1903年にフィリップ・ウォーターロー卿によって住宅に改築されたメオファムのミラーズ・ファームのホップ乾燥小屋である。[ 46 ]
ホップ乾燥小屋を住居以外の用途に転用した例としては、劇場（トンブリッジのオースト・シアター[ 47 ]、レインハムのオーストハウス・シアター）、ユースホステル（チャタムのキャップストーン・ファーム[ 48 ] 、ドディントンのレディ・マーガレット・マナーにある別のユースホステルは現在、学習障害のある人のための居住施設）[ 49 ] 、学校（スタリー）[ 50 ] 、パン屋（チャータム）[ 47 ] 、ビジターセンター（バウ・ビーチ貯水池）[ 51 ] 、オフィス（ファイブ・オーク・グリーンのタトリングベリー・ファーム）[ 52 ]、博物館（サンドリングのケント農村生活博物館[ 53 ]、フェイバーシャムのプレストン・ストリート[ 51 ] 、ワイのワイ・カレッジ[ 54 ] 、ベルトリングの旧ホワイトブレッド・ホップ農場） [ 51 ]などがある。
ナショナル・トラストは、ブラステッド・チャート近くのアウトリッジに非常に珍しい八角形のフードを備えたホップ乾燥小屋を所有しており、 [ 55 ]シシングハーストのキャッスル・ファームにはティールームに改装された小屋が、[ 56 ]バーウォッシュのベイトマンズにはショップに改装された小屋があり、フードは鳩小屋に置き換えられている。[ 57 ]
近年、実際にはそうではないにもかかわらず、まるでホップ乾燥小屋のように見える建物が数多く建てられている。[ 58 ]その例としては、次のようなものがある。
