チュンチェ

チュンチェ（ウイグル語：چۈنچە, Чунчҙ; 中国語：晾房, 阴房）は、中国の新疆ウイグル自治区トルファンで干しぶどうを作るために使われた一種の建物を指すウイグル語である。建物の内部は暗く、壁には風が通り抜け、蒸発による乾燥を助けるための多数の穴が開けられている。チュンチェは風を必要とするため、通常、風の強い高所に建てられる。^[1]

これらの建造物は長い間、トルファンを訪れる人々の注目を集めてきました。19 世紀のロシア人旅行家、グリゴリー・グルム・グリシマイロはトルファンについて次のように書いています。

トルファンは世界最高品質ともいえる干しぶどうで有名です。干しぶどうは独特なタイプの乾燥室で乾燥されます。^[2]

トルファンでは、レーズンは主に種なし白ブドウから生産されます。^[1] 乾燥には約40日かかります。乾燥室で乾燥させたブドウ（「空気乾燥」タイプ）は、日陰のため通常緑色または黄色に見えますが、直射日光で乾燥させたブドウは暗色に見えます。^[3]

レーズン生産者の中には、他の場所（例えばハミ）でブドウを購入し、それをトルファンに持ち込んで地元のチュンチェで乾燥させる人もいると報告されている。この乾燥方法により、より高品質の製品が生産されると考えられているからである。^[1]

2009/2010年の中国のレーズン生産量は国際専門家によって155,000トン（世界最大）と予測され、そのうち75%がトルファン産になると予想された。^[3]

参照

^ abc クラリッサ・ウェイ、「世界で最も暑い都市の一つがいかにしてブドウ栽培の中心地となったか」、2016年8月5日
^ グリゴリー・グラム＝グリシマイロ(Г. Грум-Гржимайло)、東トルキスタン (Восточный Туркестан)、ブロックハウスおよびエフロン百科事典に掲載。（ロシア語）（元の引用：«Турфан же славится и своим изюмом, который можно считать лучно считать лучсим в мире (высуливается в соверbolенно своеобра) зного типа сузильнях)»。
^ abドライフルーツ年鑑 2009、北京、中国 2016-03-03 ウェイバックマシンにアーカイブ(USDA グローバル農業情報ネットワーク)