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マカロン（/ ˌmækəˈruːn / MAK - ə - ROON ）は、もともとは挽いたアーモンド、卵白、砂糖で作られていた小さなケーキまたはクッキーですが[ 1 ]、現在ではココナッツや他のナッツが使われることもよくあります。ジャム、チョコレート、その他のフレーバーが加えられることもあります[ 2 ] 。
マカロンという名前は、フランス語のmacaronから借用されたもので、さらに遡るとシチリア語のmaccaroneに由来し、maccheroneの異形であり、 macaroniと同じ単語です。その語源は不明で、中世ギリシャ語の μακαρία、「大麦スープ」または μακαρώνεια、「葬送歌」に由来する可能性があります。イタリア語のmaccare、「打撲する」[ 3 ]との語源説は現在否定されています。[ 4 ]また、この単語の語源は、ある種のパスタまたはマカロニを指していた可能性もあります。[ 5 ]
マカロンの起源は、8 世紀のフランスのコルメリーの修道院に遡ることができます。[ 6 ] ほぼ同時期にイタリアの修道院でも作られていました。1624 年、カトリーヌ・ド・メディシスとフランス王アンリ 2 世の娘によってナンシーの中心部に修道院 (1668 年ベネディクト会) が設立され、そこでマカロンが作られました。フランス革命中にこの修道院が解散した後、修道女の 2 人、シスター マルグリットとシスター マリー＝エリザベートがマカロンを焼いて一般の人々に売り始めました。彼女たちは「マカロン姉妹」として知られるようになりました。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
マカロンは小麦粉や膨張剤を使わないため、過越祭のユダヤ人の間で人気のお菓子となった。マカロンは卵白で膨らませる。[ 10 ] [ 11 ]
マカロンのレシピは、少なくとも1725年にはレシピ本に登場しており（ロバート・スミスの『宮廷料理、または完全なる英国料理』）、卵白とアーモンドペーストを使用しています。[ 7 ]ミセス・ビートンの『家庭管理の本』（1861年）には、典型的な伝統的なレシピが掲載されています。[ 12 ] [ 7 ]時が経つにつれて、挽いたアーモンドにココナッツが加えられ、特定のレシピではアーモンドの代わりに使われるようになりました。マカロンにしっかりとした食感を与えるために、ジャガイモ澱粉がレシピに加えられることもあります。[ 7 ]
大量生産される市販のマカロンは、一般的に約14g（0.5オンス）です。食品加工は最小限に抑えられており、通常はココナッツ、甘味料、でんぷん、卵白、そして必要に応じて香料のみが含まれています。マカロン1個あたりのカロリーは約60～70kcalで、ココナッツ由来の飽和脂肪が3～4g 、添加糖が3～4g含まれています（フレーバーによって異なります）。卵白が含まれているため、卵菜食主義者には適していますが、乳菜食主義者やビーガンには適していません。また、グルテン、乳製品、コレステロール、亜硫酸塩は含まれていません。
レシピによっては加糖練乳を使用するものもあります。[ 13 ] [ 14 ]マカロンは、天板に置いた食用ライスペーパーの上で焼かれることもあります。
フランスのマカロンには多くの地域的なバリエーションがあります。ココナッツマカロンは「コンゴレー」[ 15 ] [ 16 ]または「ル・ロシェ・ア・ラ・ノワ・ド・ココ」として知られています。
マンデルホルンヒェン（アーモンド三日月形菓子）はドイツで一般的なお菓子です。マカロンに似た小麦粉で作られ、三日月形に成形され、スライスアーモンドで覆われ、チョコレートに浸されます。[ 17 ] [ 18 ]
タミル・ナードゥ州のトゥーットゥクディとカルナータカ州のマンガロールには、植民地時代に導入されたものを基に改良された、カシューナッツと卵白を使った独自のマカロンがある。[ 19 ]
マカロンチョコレートバーは、キルデア州のウィルトンキャンディ社によって製造されており、アイルランド産のミルクチョコレートの中にマカロンのピースが入っていると説明されています。これは1937年に初めて製造されました。[ 20 ]
イタリアには、アーモンドを挽いて作るクッキーや菓子の伝統が広く、ピニョーリもその一つです。リッチャレッリはシエナ原産の柔らかいアーモンド菓子で、アマレッティ・ディ・サロンノはサロンノ産のカリッとした食感の菓子です。
オランダのマカロンは「ビタークックイェ」と呼ばれています。ビタークックイェは他の料理にも使われるようになりました。オランダの定番デザートには、ビタークックイェスフラやビタークックイェスプディングがあり、これらはクッキーを牛乳で煮込んでカスタード状に焼き上げたものです。また、ビタークックイェスリキュールはカクテルに使われるリキュールです。
フィリピンのココナッツマカロンは、独特のケーキのような食感です。外側は少しカリッとしていて、内側は柔らかく、しっとりとしていて、もちもちしています。通常は小さくてカラフルなカップケーキの型に入れて焼き、レーズンをトッピングします。祝日や特別な機会に人気があります。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]
ルーマニアのアルカザーレ（またはアルカザーレと呼ばれることが多い）は、クルミを使ったマカロンです。濃厚なカカオクリームを2枚のクッキーで挟んで作られるため、フランスのマカロンに似ています。少なくとも共産主義時代から、祝日の定番デザートと考えられています。[ 24 ]
その名前の語源は明らかではないが、セビリアのアルカサルに由来する可能性がある。アルカサルの柱はスペイン王宮の柱と色がいくらか似ているためである。[ 25 ]
カラヒート（小さな愛、または愛しい人）は、スペイン北部アストゥリアス州サラスの町で作られる、ヘーゼルナッツと蜂蜜を使ったマカロンの一種です。 [ 26 ]
スコットランドのマカロンは、濃厚な砂糖のセンターを持ち、チョコレートとローストしたココナッツで覆われています。伝統的には、マッシュポテトと粉砂糖で作られていました。[ 27 ] [ 28 ]現代の市販品では、マッシュポテトが省略されている場合があります。
マカロンバーは1931年にスコットランドのリーズ社によって作られました。砂糖、ブドウ糖、水、卵白の組み合わせ（製造元によって異なります）で作られ、これらの材料でフォンダンの中心部が作られます。このレシピは、コートブリッジで菓子職人のジョン・ジャスティス・リーズがチョコレートフォンダンバーのレシピを失敗し、嫌悪感からココナッツを振りかけたところ、最初のマカロンバーが偶然発見されたと言われています。 [ 29 ]
マカロンには、ココナッツ、チョコレート、チョコチップ、バニラ、アーモンドなど、さまざまなフレーバーがあります。[ 10 ]
市販のマカロンは一般的に、濃厚でしっとりとしていて甘いのが特徴です。フレーバーは数種類あり、チョコレートでコーティングされていることが多いです。一方、自家製マカロンや小規模なベーカリーで作られるマカロンは、軽くてふわふわとした食感です。ココナッツを使ったマカロンは星型の口金で絞り出すことが多いのに対し、ナッツを使ったマカロンは生地が硬いため、一つ一つ形を整えて作ることが多いです。