レピディウム・メイエニ

レピディウム・メイエニ
マカの胚軸と根
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	レピディウム
種：	L. メイエニ
二名法名
レピディウム・メイエニ ワルプ。
同義語
レピディウム・ペルビアヌム

マカまたはペルー人参としても知られるレピディウム・メイエニは、アブラナ科の食用の二 年生草本で、南米ペルーとボリビアのアンデス山脈の高地が原産です1980年代後半にフニン湖に近いメセタ・デ・ボンボン高原で商業目的で再発見されました。 ^[1]主根と融合した肉質の胚軸のために栽培され、通常は乾燥させますが、根菜として新鮮な状態で調理されることもあります。換金作物としては、主に生の粉末として、またはさらに糊化したデンプンや抽出物として加工されて輸出されますパン作り用の小麦粉や栄養補助食品に加工されることがあります。

スペイン語とケチュア語の名前には、 maca-maca、maino、ayak chinhira、およびayak willkuなどがあります。

アントニオ・バスケス・デ・エスピノサは1598年頃にペルーを訪れた後にこの植物について記述し、ベルナベ・コボは17世紀初頭にこの植物について記述した。^[2] ゲルハルト・ヴァルパースは1843年にこの種をレピディウム・メイエニと命名した。1990年代には、グロリア・チャコンがさらに別の種を区別した。彼女は、今日広く栽培されている天然マカは、より新しい栽培種であるL. peruvianumであると考えた。^[3]

しかし、ほとんどの植物学者はこの区別に疑問を抱いており、栽培マカをL. meyeniiと呼び続けている。米国農務省が認めるラテン語名も同様にLepidium meyeniiであり続けている。^[4] meyeniiとperuvianumを別物と見なすことが植物学的に正しいかどうかは議論されてきた。 ^{[1] 2015年の多施設共同研究では、} L. meyeniiとL. peruvianumを比較した場合、分類、外観、植物化学物質プロファイル、DNA配列に違いが見られ、これらは異なるものであり、名前を同義語と見なすべきではないことが示唆された。^[5]

マカの生育習性、大きさ、比率は、近縁のラディッシュやカブとほぼ同様ですが、パースニップにも似ています。緑色で香りのよい葉は短く、地面に沿って横たわります。^[6]薄くフリル状の葉が地表でロゼット状に芽生え、高さは12～20cm（4.7～7.9インチ）を超えません。葉は生殖段階に応じて二形性を示します。葉は栄養成長期に顕著になり、外側の葉が枯れると中央から継続的に再生します。中央の総状花序にオフホワイトの自家受粉性の花が咲き、その後4～5mm（0.16～0.20インチ）の珪酸質の果実がなります。各果実には2.0～2.5mm（0.079～0.098インチ）の小さな赤灰色の卵形の種子が2つ入っています。マカの繁殖手段は種子のみです。マカは主に自家受粉で繁殖し、自殖種です。ゲノムは64本の染色体で構成されています。マカは日照時間を変えた実験から短日植物であると判明しました。^[1]一部の情報源ではマカは一年草とみなされており、好条件の年には1年以内にライフサイクルを完了することができます。^[6]

マカは、肉質の胚軸を持つレピディウム属の唯一のメンバーであり、主根と融合してざらざらとした逆さまの洋ナシ形の体を形成します。伝統的に、地元の栽培者は、根の色に基づいてマカをクリームイエロー、半紫、紫、黒の4つの品種と認識しており、色の違いは主にアントシアニンのレベルの違いによるものです。 ^[2] マカの胚軸は、金色またはクリーム色、赤、紫、青、黒、または緑色になります。親植物の種子が同じ色の根を持つように成長するので、それぞれが「遺伝的にユニークな品種」と見なされます。特定の表現型（マカでは、「表現型」は主に根の色に関係します）は、商業的関心を高めるためだけに繁殖されてきました。^[7]クリーム色の根は最も広く栽培されており、甘さと大きさが増すためペルーで好まれています。黒マカは甘く、わずかに苦いです。

マカの自然環境は、南緯11～12度、海抜3,800～4,400メートル（12,500～14,400フィート）の高度にあります。^[7]この高度では、生育期の気温は、月平均最低気温と最高気温がそれぞれ-2～13℃（28～55℉）です。ただし、気温は-10℃（14℉）まで下がることもあり、霜がよく降ります。栽培植物の中で、マカは最も霜に強い植物の1つです。^[8]マカの原産地の特徴は、強風と日光です。マカは現在でも主にペルー、ボリビアの高地アンデスで栽培されており、ブラジルでも少量栽培されています。^[6]マカは、自然の標高範囲を超えて、海抜4,400メートル（14,400フィート）以上でも栽培できます。^[9]

マカ（ペルー人参）の苗は通常、播種後約 1 か月で、10 月の雨期の始まりとともに発芽します。5 月から 6 月の栄養生長段階では、胚軸の下部と主根の上部が大きく成長します。260 ～ 280 日後に、収穫可能な胚軸に形成されます。根を土の中に残しておくと、8 月までの寒くて乾いた季節に 2 ～ 3 か月間休眠します。その後、生殖芽を形成し、5 か月後に種子が熟します。1 つの植物から最大 1,000 個の小さな種子が形成され、そのうち 1,600 個の重量は約 1 グラムです。したがって、繁殖には比較的少数の植物しか必要ありません。栽培された植物は、好ましいサイズと色で選択され、乾燥から保護するために草と土を交互に重ねた穴に 50 ～ 100 mm の深さで植えられます。マカは土壌を消耗する作物であるため、大量の肥料が与えられます。^[2]栽培サイクルは季節性と厳密に結びついています。^{[1] [6]}

伝統的に、土地の準備は手作業で行われていました。今日では、トラクターによる耕作も行われています。マカは他の作物が栽培できない場所でも育つため、羊が放牧されていた牧草地の長い休耕地の後によく見られます。^[1]そのため、マカの耕作地は伝統的に羊とアルパカの糞でのみ肥料を与えられていますが、肥料を与えることで土壌の栄養分の枯渇を防ぐことができます^[要出典]。

除草や殺虫剤の散布は通常必要ありません。気候はほとんどの雑草や害虫に適していません。ペルーのマカ栽培はほぼすべて有機栽培で、マカが攻撃されることはほとんどありません。マカはジャガイモと混植されることもあります。マカ農家は、マカがほとんどの根菜害虫を自然に撃退することを知っています。^[要出典]

収穫は手作業で行われ、葉は家畜の飼料や有機肥料として畑に残されます。

1ヘクタールあたりの収穫量は、新鮮な胚軸で推定15トンに達し、乾燥物では約5トンになる。^{[6]しかし、}ペルー農業省によると、2005年のマカの平均収穫量はわずか7トン/ヘクタールで、場所によって大きなばらつきがある。^[1] マカはアンデス山脈以外でも栽培されているが、自然の生息地以外で同じ有効成分や効力を発揮するかどうかは不明である。ペルーの種子から育った胚軸は、低地、温室、または温暖な気候では形成が困難である。

乾燥物ベースの平均組成は、炭水化物（主に多糖類）が60～75％、^[10]タンパク質が10～14％ 、食物繊維が8.5％、脂肪が2.2％です。^[11]

マカにはグルコトロペオリン、m-メトキシグルコトロペオリン、ベンジルグル コシノレート、ポリフェノール、( 1R ,3S ) -1-メチル-1,2,3,4-テトラヒドロ-β-カルボリン-3-カルボン酸(MTCA)、p-メトキシベンジル イソチオシアネートが含まれています。^{[7] [12]マカには} アルカミドも含まれています。^{[13]マカには、}アナンダミドと構造的に関連するマカミドと呼ばれるN-ベンジルアミドがいくつか含まれています。^[14]

マカの薬物動態データは公表されていない。 ^[12]マカの抽出物に(1 R ,3 S )-1-メチル-1,2,3,4-テトラヒドロ-β-カルボリン-3-カルボン酸 (MTCA)が含まれていることから、モノアミン酸化酵素阻害剤( β-カルボリンを参照) としての安全性に潜在的な問題があること、および変異原性がある可能性があることが示唆されている。^[12] MTCA のこれらの潜在的な変異原性のため、フランス衛生安全庁は消費者に対し、粉末マカの根の健康リスクの可能性について警告したが、この警告は、マカの根を加工するために煮沸することで MTCA が不活性化されるという仮定に基づいて異議が唱えられている。^{[12] MTCA に似た化合物は}渇望行動と関連している。 ^[12]

マカは、生殖能力に効果があるとされ、1990年代から2014年にかけて農業、商業、研究の分野で関心が高まった。^{[1] [15]}市場調査では、マカ特有の味を初めて消費者が受け入れなかったことが示され、この食品が料理用野菜として人気を得る妨げとなっていた。経済的な関心は、サプリメントの抽出物として供給される根の成分の健康効果に、認識されているが証明されていないことにあった。^{[1] [15]}

2014年までに、中国ではマカに対する農業と市場の関心が高まったが、マカの繁殖と遺伝的多様性を改善するために複数の中国特許が申請されていたため、中国企業がマカを違法に輸出し、バイオパイラシーを行っているとしてペルーの機関から異議が申し立てられた。^[16]

マカは主に根を食べるために栽培されています。収穫されたマカの大部分は乾燥されます。この形では、胚軸は数年間保存できます。^{[1] [17]}ペルーでは、マカは様々な方法で調理され、消費されていますが、伝統的には常に調理されています。収穫したばかりの胚軸は、ピット（ワティアと呼ばれる）で焙煎され、珍味と見なされます。新鮮な根は通常、栽培者の近くでのみ入手できます。根をつぶして煮て甘くて濃い液体を作ることもできます。その後、乾燥させてミルクと混ぜてお粥、マサモラを作ります。^{[8]調理された根は、他の野菜と一緒に}エンパナーダ、ジャム、またはスープにも使用されます。根を挽いてパン、ケーキ、またはパンケーキ用の小麦粉を作ることもできます。発酵させると、チチャ・デ・マカと呼ばれる弱いビールが製造されることがあります。 2010年、米国に拠点を置くアンデアン・ブリューイング・カンパニーという醸造所が、マカから作られたビールをKUKAビールというブランドで製造・販売した最初の企業となった。^[18]黒色の形態型からは酒が作られる。また、葉は食用にもなり、家畜の飼料としても利用できる。サラダに生のままで調理することも、遺伝的に近縁のL. sativumやL. campestreのように調理することもできる。 ^[要出典]

輸出用の主要製品はマカ粉で、これは硬く乾燥した根を挽いたベーキング用小麦粉です。これはハリナ・デ・マカと呼ばれています。マカ粉（粉末）は、小麦粉やジャガイモ粉のように、比較的安価なバルク商品です。サプリメント業界では、乾燥した根とマカ粉の両方を、さまざまな加工や濃縮エキスに使用しています。もう1つの一般的な形態は、ゼラチン化によって加工されたマカです。生のマカは繊維が太いため消化が難しいため、この押し出し加工では、穏やかな熱と圧力を使用して、根から硬い繊維を分離して除去します。

紀元前1700年頃から紀元後1200年頃まで、フニン湖地域でマカがさまざまな程度に栽培されていたことを示す考古学的証拠が存在する。^{[19]マカは、何世紀にもわたってアンデス山脈の}プナ草原で人間によって収穫され、使用されてきた。現在のペルーではマカの栽培が一般的だったという主張に反して、1980年代後半まで、マカはペルー中央部のフニン湖周辺の限られた地域でのみ栽培されていた。歴史的に、マカはトウモロコシ、米、キャッサバ（タピオカの根）、キヌア、パパイヤなどの低地熱帯の主食と交換されることが多かった。また、スペイン帝国の税金の支払い手段としても使用されていた。^{[6] [20]}

マカには薬効があると言われていますが、科学的研究はまだ結論が出ていません。^{[21] [22] [23]} 2016年の系統的レビューでは、マカが健康な男性と不妊男性の精液の質を改善することを示唆する証拠が見つかりました。 ^[24] 2011年の系統的レビューでは、マカが女性の更年期障害の治療に有効であるという証拠は不確定でした。 ^[25]

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