ペールラガー

ペールラガーは19世紀半ばに、ガブリエル・セドルマイヤーがイギリスのペールエール醸造技術をドイツのシュパーテン醸造所に持ち帰り、大陸の醸造方法を近代化し始めたときに開発されました。1842年、現在のチェコ共和国の西ボヘミアの都市プルゼニ（ドイツ語：ピルゼン）に、新しい近代的なラガー醸造所メシュチャンスキー・ピヴォヴァルが建設されました。黄金色のラガーの最初の例として知られているピルスナー・ウルケルは、そこでヨーゼフ・グロールによって醸造されました。^{[ 3 ]}このビールは非常に成功したため、他の醸造所もこの流れに倣い、ピルスナーという名前を使用しました。現在、醸造所は「ラガー」と「ピルスナー」という用語を互換的に使用していますが、チェコ共和国とドイツのペールラガーでピルスナーに分類されるものは、他のペールラガーよりも高貴なホップの香りがより顕著で、ドライな後味を持つ傾向があります。^{[ 4 ] [ 5 ]}

ピルゼンの黄金色のビールが成功したことで、ドイツのドルトムント市は1873年に淡色ラガービールの醸造を始めた。ドルトムントは主要な醸造の中心地であり、市内の醸造所が集まってビールを市外に輸出したため、 ドルトムント・エクスポートというブランド名が知られるようになった。^{[ 6 ]}

「ヘレス」または「ヘル」は、主に南ドイツ、特にミュンヘンで生産される伝統的なドイツの淡色ラガーです。ドイツ語の「ヘル」は、「明るい」、「軽い」、「淡い」と訳すことができます。1894年、ミュンヘンのシュパーテン醸造所は、淡色ラガーのピルスナーとドルトムンダーエクスポートの商業的成功に気づきました。シュパーテンは、50年以上前にゼドルマイヤーが持ち帰った方法を利用して、その地域のより濃く甘いドゥンケルビアまたはドゥンケルスビア（「ダークビール」）と区別するために、 ヘレスと名付けた独自の淡色ラガーを生産しました。 ^{[ 7 ] [ 8 ]}当初、他のミュンヘンの醸造所は淡色のビールを醸造することに消極的でしたが、淡色ビールの人気が高まるにつれて、ミュンヘンとバイエルンの他の醸造所は徐々に「ヘル」または「ピルス」という名前で淡色ラガーを醸造し始めました。^{[ 9 ]}

ヘレス、ヘル、ピルス、またはゴールドと呼ばれる淡いラガーは、ミュンヘンとバイエルンで依然として人気があり、地元では低レベルのホップを使用する傾向があり、アルコール度数は 4.7% ～ 5.4% です。このような淡いラガーを製造するミュンヘンのビール醸造所には、レーヴェンブロイ、ミュンヘンのシュタートリヒェス・ホフブロイハウス、アウグスティナー・ブロイ、パウラナー、ハッカー・プショールがあり、シュパーテン・フランツィスカーナー・ブロイはシュパーテン・ミュンヘナー・ヘルと呼ばれるアルコール度数5.2%の淡いラガーを生産しています。^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

米国で知られている最も初期の淡色ラガーの醸造は、 1840年にフィラデルフィアのオールドシティ地区でジョン・ワグナーが故郷バイエルン産の酵母を使って行ったものである。^{[ 14 ]}現代のアメリカンラガーは、アンハイザー・ブッシュやモルソン・クアーズ（旧ミラークアーズ）などの大手ビール会社が市場を支配しており、依然として広く製造されている。軽やかなボディが標準であり、これは意図的なものでもあり、また、より安価で軽やかなボディの米やトウモロコシを高い割合で使用できるためでもある。一部のアメリカンラガーは、カロリーを抑えたライトビールとして醸造されている。

XXXX、Tooheysの各種ブランド、Victoria Bitter（ラガーに分類される）、West End、Swan、Foster's Lagerのビールはオーストラリアのラガーです。^{[ 15 ]}琥珀色でやや苦味のあるオーストラリアのラガーで、通常はPride of Ringwoodホップまたはその子孫を使用して醸造されます。^{[ 16 ] [ 17 ]}

「辛口ビール」という言葉は、時代や地域によって異なり、現在でもその意味合いは変わっていない。

この用語はまだ使われていなかったが、最初のドライビールであるガブリンガーズ・ダイエットビールは、ブルックリンのラインゴールド醸造所のジョセフ・オワデスによって開発され、1967年に発売された。オワデスはデンプンをさらに分解できる酵素を開発し、完成品の残留炭水化物を減らし、食品エネルギーを低くした。^{[ 18 ]}

完全に発酵させた淡色ラガーのマーケティング用語である「辛口」は、もともと1987年に日本のアサヒビールが使用していたもので、[ 19 ] 1988年に^{アメリカのビール}メーカーであるアンハイザー・ブッシュがミケロブブランドの「ドライビール」として採用し、ミケロブ・ドライが誕生した。^{[ 20 ]}その後、バド・ドライなどの他の「ドライビール」ブランドも登場したが、このマーケティングコンセプトは成功とはみなされなかった。^{[ 21 ]} オーストラリアでは、「ドライ」という用語は炭水化物の少ないビールに使用されている。

すべてのラガーは十分に発酵しているが、ドイツではより完全に発酵した（つまり「ドライ」な）淡色ラガーはDiät-PilsまたはDiätbierという名前で呼ばれている。この場合の「Diet」はカロリーや体質が「軽い」という意味ではなく、糖が完全にアルコールに発酵されているため、炭水化物含有量が少なく、糖尿病患者向けのビールとなっている。^{[ 22 ]}利用可能な糖が完全に発酵しているため、ドライビールはアルコール含有量が高くなることが多いが、必要に応じて低アルコールビールと同様の方法でアルコール度数を下げることができる。

2012年のドイツ食品衛生条例（ Diätverordnung ）の改正以降、ドイツではビールに「Diät」と表示することはできなくなりましたが、「糖尿病患者向け」と宣伝することは可能です。この改正以前は、Diätbierは1リットルあたり7.5g以下 の未発酵炭水化物しか含んではならず（一般的なラガービールは30～ 40g/L）、アルコール度数も通常のレベル（5% ABV）を超えてはなりませんでした。

ボックは、ドイツのハンザ同盟都市アインベックを起源とする強いラガービールです。その名前は、中世ドイツの醸造都市アインベックが訛ったものですが、ドイツ語で雄ヤギ（雄）という意味もあります。元々のボックは、焙煎度の高い麦芽から醸造された濃い色のビールでした。現代のボックは、濃い色、琥珀色、淡い色など様々です。ボックは伝統的に、クリスマス、イースター、四旬節などの宗教的な祝祭日といった特別な機会に醸造されていました。

モルトリカーとは、トウモロコシ、米、砂糖などの高炭水化物副原料を添加して、アルコール度数を異常に高くした、濃いペールラガービールを指すアメリカ英語の用語である。イギリスでは、同様の製法で作られた飲料はスーパーストレングスラガーと呼ばれる。

オクトーバーフェストは1810年に始まったドイツの祭りで、オクトーバーフェストビールは1818年から祭りで提供されているビールで、シュパーテン、レーベンブロイ、アウグスティナーブロイ、ホフブロイミュンヘン、パウラナー、ハッカープショールの6つの醸造所から供給されています。^{[ 23 ]}伝統的にオクトーバーフェストビールは、3月に醸造され、夏の間ゆっくりと発酵させた、アルコール度数約5.5～6%のメルツェンと呼ばれるラガーでした。元々はダークラガーでしたが、1872年からは、ヨーゼフ・ゼドルマイヤーが作った琥珀色から赤色のウィーンラガーの3月醸造バージョンがオクトーバーフェストビールとして人気になりました。^{[ 23 ]}起源にもかかわらず、メルツェン、ひいてはオクトーバーフェストビールの色は20世紀後半からますます薄くなり、1990年以降ミュンヘンで醸造されるオクトーバーフェストビールの多くは金色になっています。^{[ 23 ]}ただし、ミュンヘンの醸造所の中には、主に米国への輸出用に、より濃い色のビールを今でも製造しているところもあります。^{[ 24 ]}

オクトーバーフェストビールは、ミュンヘンの大手ビール会社6社（ミュンヘン醸造業者クラブと自称）の登録商標です。他のミュンヘンビールと同様に、欧州連合によって保護地理的表示（PGI）として保護されています。^{[ 25 ]}