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イスラム教の食事規定とは、イスラム教徒が食生活において守るべき規則のことです。イスラム法学では、ハラール（アラビア語: حَلَال 、ローマ字表記: ḥalāl、文字通り「合法」）とハラーム（アラビア語: حَرَام 、ローマ字表記: ḥarām、文字通り「違法」）の食品が定められています。食事規定は、イスラム教の聖典であるクルアーンや、イスラム教の預言者ムハンマドに帰せられる伝承集に記されています。
草食動物、牛、鹿、羊、山羊、アンテロープなどの反芻動物は、知覚のある生き物として扱われ、バスマラとタクビールを唱えながら苦痛なく屠殺された場合にのみハラールとなる動物の例です。屠殺中に動物がひどく扱われたり、拷問されたりした場合、その肉はハラームとなります。禁じられている食品には、アルコール、豚肉、カエル、腐肉、病気、怪我、気絶、毒殺、または神の名においてではない屠殺によって死亡した動物が含まれます。[ 1 ]
神の源であるクルアーンは、ムハンマドの生涯と教え（スンナ）とともに、禁じられている（ハラーム）食物と許されている（ハラール）食物を明確に述べている。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]これらの生活規則は、宗教的儀式、実生活、健康と幸福にとって不可欠であると考えられている。[ 5 ]
アラビア語のハラールは文字通り「合法」または「許可された」と訳されます。[ 6 ]シャリーア法では、これはアッラーによって合法とされているものを指します。[ 5 ]ハラムという言葉は「禁止された」と訳され、これを破る者は罪深いとみなされます。[ 4 ]
イスラム教の聖典の教えに基づき、イスラム教の食事に関する法律はハラール（許容される）、ハラーム（禁じられる）、マシュブーフ（疑わしい）に分類される。[ 2 ] [ 5 ]
家畜、すなわち放牧動物は、明示的に禁止されているものを除いて合法である。「巡礼」中は狩猟は禁止されている。[ 7 ]イスラム法学では、シャリーア法が別段の定めをしない限り、すべてのものは本質的にハラールであるとされている。[ 5 ]コーランには、ハラール食品が多数明示的に記載されている。
イスラム教のほとんどの学派では、クルアーン5章96節の解釈に基づき、魚介類は一般的に許可されています。ハナフィー学派は、真の「魚」以外の魚介類の摂取を禁じ、甲殻類などの他の海洋生物をマクルーフ（好ましくない）とみなしています。[ 8 ]
ハナフィー派の学者の中には、エビやクルマエビが真の「魚」に該当するかどうかについて意見が分かれている者もいるが、ワニ、カニ、ロブスター、その他の軟体動物は魚ではないという点では多くの学者が一致している。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
ハラールであるかどうかが不明確または議論の余地がある食品は、ムシュブーフ（アラビア語：مشبوه、「疑わしい」）に分類されることがあります。これには、一見ハラールに見えるが供給元が不明な食品や、ハラールであるかどうかの解釈が異なる成分（例えば、アルコールを含まないがアルコールの製造から得られるビール酵母抽出物など）が含まれます。[ 12 ]
イスラム法では、ダビーハ（アラビア語: ذَبِيحَة ）はハラール動物の屠殺方法として定められています。これは、非常に鋭利なナイフで喉に素早く深く切り込みを入れ、気管、頸静脈、両側の頸動脈を切断しますが、脊髄はそのまま残すというものです。[ 13 ]
死骸は血が完全に抜けるまで逆さまに吊るしておくべきである。[ 14 ]
屠殺される動物は知覚のある生き物として認識され、バスマラとタクビールを唱えながら苦痛なく屠殺されなければならない。[ 1 ]屠殺者は、動物一頭一頭にアッラーの名（ビスミッラー）を唱えなければならない。[ 13 ]屠殺中に動物が粗末に扱われたり、拷問されたりした場合、その肉はハラームとなる。[ 1 ]
逆に、食用に屠殺される動物は、煮たり感電させたりして殺してはならない。[ 14 ]絞め殺されたり殴り殺されたりした動物、あるいは転落死したり野生動物に襲われたりして死んだ動物も、明確に禁じられている。[ 15 ]
また、様々な物質が人間が摂取することが違法（ハラーム）であると考えられており、そのため、それらの摂取はシャリーア（イスラム法）によって禁じられています。[ 5 ]ハラームは通常、ハラーム・リ・ザティフ（テキスト上のハラーム）とハラーム・リ・ガイリフ（派生的な規則）に分類されます。
聖典に明記されているハラームとは、聖典に明示的に宣言されている事柄のことです。派生的な規則は明示的に述べられてはいませんが、シャリーアの規則や規定に基づいて禁止されています。[ 5 ]
コーランには、ハラーム（禁じられているもの）が13項目記載されています。[ 5 ]
馬、ラバ、ロバの食用が許されているかどうかについては意見の相違がある。コーランには次の節がある。「そして（アッラーは）馬、ラバ、ロバを、あなたがたが乗ったり見せびらかしたりするために創造した。そしてアッラーは（他の）ものを創造したが、あなたがたにはそれについて何も知らない」[ 17 ] 。一部の学者はこれを、挙げられた動物は乗用と見せびらかしのためだけに限定され、食用は禁止されていると解釈している[ 18 ] 。ライオン、トラ、ハヤブサ、タカなどの肉食動物も禁止されている。
しかし、飢饉 のように他に選択肢がないために、本来違法なものを消費せざるを得ない状況が生じた場合、その人は罪を犯したとはみなされないだろう。[ 19 ]
イスラム暦の9番目の月であり、聖なる断食月とされるラマダン期間中、イスラム教徒は内省、祈り、コーランの朗読に時間を費やします。この期間中、イスラム教徒はイスラムの五柱の1つである自制またはサウム（アラビア語：控える）に集中します。ラマダン期間中、夜明けから日没まで、信者は飲食、性行為、不道徳な行為を控えます。日没後、イスラム教徒は家族や友人と共にイフタールと呼ばれる食事で断食を終えます。断食を破るとサウムは無効になりますが、失われた分は1日余分に断食することで補うことができます。ラマダンの断食の終わりは、イスラム暦の2つの主要な宗教的祝日の1つであるイード・アル＝フィトル（断食明けの祝祭）の祝祭です。[ 20 ]
21世紀に入ってから、米国ではイスラム教徒の消費者のために食品をハラールとして認証する組織を設立する取り組みが行われてきた。[ 21 ]
1991年以来、スープ、穀物、化粧品、医薬品、調理済み食品などの主要メーカーや、ホテル、レストラン、航空会社、病院、その他のサービスプロバイダーがハラール市場に参入している。これらの企業はハラール認証製品を購入している。これにより、企業は中東諸国や東南アジア諸国のほとんどに製品を輸出することができる。米国で最も古く、最も有名なハラール認証機関は、Islamic Services of America と呼ばれている。[ 22 ]
ヨーロッパでは、ハラール製品を認証するためにいくつかの組織が設立されています。フランスのイスラム教徒消費者協会（ASIDCOM [ 23 ]）が2009年に発表した調査によると、ヨーロッパのハラール製品市場は混沌とした形で発展してきました。[ 24 ]ヨーロッパの認証機関は、「ハラール」の共通の定義も、合意された管理手順やトレーサビリティも持っていません。各機関が実施する管理はそれぞれ大きく異なり、食肉処理場の年次監査から、恒久的な管理体制と継続的な独立監視による各生産のチェックまで様々です。[ 25 ]
南アフリカでは、ほとんどの鶏肉製品にハラール認証マークが付いています。南アフリカ国立ハラール認証機関（SANHA）が認証を発行しており、このロゴが付いた製品には、水、スナック、さらには肉を使わない製品（ハラールでない成分が含まれている場合がある）まであります。南アフリカ国立ハラール認証機関はまた、ハラール食品を提供するレストランでハラールロゴの使用を許可しており、アルコールや豚肉製品を提供しないことも条件としています。[ 26 ]
シンガポールでは、ハラール認証はシンガポール・イスラム宗教評議会（MUIS）によって管理されています。MUISはシンガポールにおけるハラール認証の唯一の管理者です。[ 27 ]
マレーシアでは、マレーシア・イスラム開発局（JAKIM）がマレーシアにおけるハラール認証を担当する機関である。[ 28 ]
2013年には、ハラール市場は世界の食品貿易の26%を占めると推定された。[ 29 ]グローバルハラール研究所は、食品輸入制限のあるほとんどのイスラム諸国で企業に承認されているハラール認証機関のリストを持っている。[ 30 ]
イギリス、中国、インドネシア、マレーシア、シンガポールには、ハラールフライドチキンレストランが数千店舗あり、その一部はハラール食品を提供しているが、全てではない。例えば、Nando's、Brown's Chicken、Crown Fried Chickenといった企業が挙げられる。