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 サラダ付きラハマジュン | |
| 別名 | ラフマジュン、ラフマジュン、ラームバジン、ラフマジョ、ラフマジン、ラハマジン、ラフマツォン |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 地域または州 | レヴァント[1] |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な原材料 | ひき肉、野菜、ハーブ |
| |
ラフマクン（/ ˌ l ɑː m ə ˈ dʒ uː n / lah-mə- JOON）、[a] ラフマジュン、またはラフマジョ（アルメニア語：լահմաջո）[2]は、中東の平らなパンで、ひき肉（最も一般的には牛肉か羊肉）、みじん切りにした野菜、玉ねぎ、ニンニク、トマト、赤ピーマン、パセリなどのハーブをトッピングし、唐辛子やパプリカなどのスパイスで味付けして焼き上げます。[3]ラフマクンは、ピクルス、トマト、ピーマン、玉ねぎ、レタス、パセリ、焼きナスなどの野菜で巻かれることが多いです。[4] [5] [6] [7]
レバント地方発祥の[1]ラーム・ビ・アジーンまたはラフマクンは、レバノンとシリアで人気の料理です。[8] [9]レバント地方では、これは総称してマナキシュと呼ばれる一連の料理（トッピングの付いた平らなパン）の一部です。また、「レバノン・ピザ」と呼ばれることもあります。[ 10]また、アルメニア[11] [2]やトルコでも非常に人気があります。 [11 ]形や表面的な類似性から、「アルメニア・ピザ」や「トルコ・ピザ」などと呼ばれることもあります。ただし、ピザとは異なり、ラフマクンはチーズが使われないことが通常であり[ 11]、クラストはより薄いです。[14]レバノン、シリア、パレスチナでは「スフィハ」（アラビア語：صفيحة、ローマ字： ṣafīḥa、文字通り「薄い板」 または「シート」）としても知られています。
語源と用語
この名前は、トルコ語の lahmacun (発音はlahmajun ) とアルメニア語の ڼ ահմաջո ( lahmajo ) から英語に入りました。どちらもアラビア語の لحم بعجين ( laḥm ʿajīn , laḥm bi-ʿajīn ) に由来し、「生地の付いた肉」を意味します。[15] [16] [8]
歴史
中東のフラットブレッドは、何千年もの間、タンドールやタヴァなどの金属製のフライパンで調理されてきました。 [16]便利で持ち運びやすいように、肉やその他の食品を包むのに使われてきました。しかし、中世に大きな石窯が広く普及するまで、肉やその他の食品を詰めたり上に乗せたりしたフラットブレッドは一緒に焼かず、パンとトッピングを同時に調理していました。スフィハやマナキシュなど、そのような料理は、かつてオスマン帝国の一部であった国々、特にトルコ、アルメニア、レバノン、シリアで人気を博しました。スパイスの効いたひき肉をのせた薄いフラットブレッドは、ラーム・バジン（生地をのせた肉）として知られるようになり、それが短縮されてラーマジンなどの名前になりました。 [16] [8]
アイフェル・バルトゥによれば、ラフマクンは20世紀半ばまでイスタンブールでは知られていなかった。[17]バルトゥによれば、この料理が1950年代以降にトルコで普及する以前は、アラブ諸国やトルコ南部のウルファやガズィアンテプ周辺で見られたという。[1]
バリエーション
- アンテップ、ニンニクを含む[18]
- ウルファ（タマネギを含む）[18]
- アレッポ（トルコ語：Halep işi lahmacun）には、ニンニク、タマネギ、ザクロの糖蜜が含まれています[19]
論争
アルメニアとトルコの関係は敵対的であるため、ロシアでアルメニア料理を提供するレストランが開店したことに対しては、一部の抗議が起きた。[2] [20] 2020年3月、アルメニア系アメリカ人の社交界の名士でメディアパーソナリティのキム・カーダシアンは、自身のインスタグラムに「ラフマクンを知ってる人いる？これは私たちのアルメニアのピザよ。私の父はいつもこれにストリングチーズを乗せてオーブンで焼いて、すごくカリカリに焼いてくれるの」という動画を投稿した。これはトルコのソーシャルメディアユーザーの間で怒りを巻き起こし、彼女はラフマクンをアルメニアのピザと表現したことで非難を浴びた。[21]
参照
注記
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、ラーマクンに関連するメディアがあります。
- ^ abc Bartu, Ayfer (2001)。「グローバルな文脈における遺産政治の再考」 。AlSayyad , Nezar (編)。ハイブリッド都市主義: アイデンティティ言説と構築環境について。Greenwood Publishing Group。p . 154。ISBN 978-0-275-96612-6。
- ^ abc McKernan, Bethan (2016年10月27日). 「トルコとアルメニアの間で『ピザ戦争』が勃発」. The Independent . 2016年12月10日閲覧。
- ^ Alkan, Sena (2016年11月19日). 「おいしくて新鮮な体験: ラフマクンをお試しください」. Daily Sabah . 2020年1月16日閲覧。
ラフマクンの本当の起源は謎です...
- ^ギリー・バサン (1997)。クラシックトルコ料理。タウリス・パーク・ブックス 。p . 95。ISBN 1-86064-011-7。
- ^ アレン・ウェッブ (2012) 『今日の中東文学の教授法』 ラウトレッジ pp. 70–. ISBN 978-1-136-83714-2。
- ^ サリー・ブッチャー (2012)。『ベギスタン：野菜好きの中東旅行』アノーヴァ・ブックス。128～128頁。ISBN 978-1-909108-22-6。[永久リンク切れ ]
- ^ ジェフ・ハーツバーグ医学博士、ゾーイ・フランソワ（2011年）。「1日5分で作る手作りピザとフラットブレッド」セント・マーチンズ・プレス。216 ～ 218ページ。ISBN 978-1-4299-9050-9。
- ^ abc マークス、ギル（1999年）。ユダヤ料理の世界。ニューヨーク：サイモン＆シュスター。p. 37。ISBN 978-0-684-83559-4。
- ^ ドミトリエフ、キリル; ハウザー、ジュリア; オルファリ、ビラル (2019-09-24)。飽くなき食欲: 中東およびその周辺における文化的な象徴としての食べ物。ブリル。ISBN 978-90-04-40955-2。
- ^ アマリ、スアド（2003-01-01）。レバノン流の料理。ラーナー出版。p. 46。ISBN 978-0-8225-4116-5。
- ^ abc キャロル・ヘルストスキー (2008)。『ピザ：世界史』ロンドン：リアクション・ブックス。pp. 59– 。ISBN 978-1-86189-630-8。
- ^ 「『アルメニアのピザ』は、あなたが知らなかった心のこもった食べ物です（レシピ）」。スミソニアン誌。 2020年1月16日閲覧。
ラフマジュンのルーツがアルメニアにあるか、中東の他の地域にあるかは誰にもわかりません。「これらの古代の食べ物の起源を見つける競争は、実りのない領域です」と、ペルシャの味：アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、イラン、クルディスタンを旅する料理人の著者、ナオミ・デュギッドは警告しています。結局のところ、肉入りのフラットブレッドは、この地域のいたるところで見かけます...
- ^ 「トルコの平たいパン、ラフマージュン。ピザと呼ばないで」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2015年4月4日。
- ^ ラウトレッジ・ハンドブック・オブ・モビリティ。ラウトレッジ。2014年1月10日。ISBN 978-1-317-93412-7. 2020年1月16日閲覧。
- ^ 「Entry: lahmacun」。American Heritage Dictionary。Houghton Mifflin Harcourt。2020年1月7日閲覧。
- ^ abc マークス、ギル（2010年11月17日）。ユダヤ料理百科事典。HMH。ISBN 978-0-544-18631-6– Google ブックス経由。
- ^ Bartu, Ayfer Suna (1997). Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul . University of California, Berkeley. p. 149.
私たちはラフマージュンを食べる国民になりました。50年前、イスタンブールではラフマージュンが何であるか誰も知りませんでした。知っていたとしても、ピザと呼んでいました。
- ^ ab マヒル、ハサン (2008 年 3 月 3 日)。ゲジアンテプ: Gaziantep gezi notları (トルコ語)。 p. 148.
- ^ “ハレプ・イシ・ラフマクン・タリフィ”.フリイェット（トルコ語）。 2020 年 11 月 24 日。2023 年9 月 24 日に取得。
- ^ “ラーマクン・キミン?”. kapsamhaber.com/ (トルコ語) 。2018年12月10日に取得。
- ^ 「キム・カーダシアン、ラフマジュンを『アルメニアのピザ』と呼んだことでトルコの反発に直面」2020年3月27日。