ユミルグァ

ユミルグァ

薬菓（ヤクガ）は、ユミルグァの一種である
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
メディア: ユミル・グァ

油蜜菓（韓国語：  유밀과、漢字： 油蜜菓）は、韓国の伝統的な菓子である韓菓の一種である。小麦粉の生地に蜂蜜、食用油、シナモンパウダー、ナッツ、生姜汁、ナツメ、清酒（米酒）などのさまざまな材料を混ぜて、さまざまな種類の油蜜菓を作ることができる。 ^[1]

「ユミルグァ」という言葉は、3つの音節で構成されています。 「油」を意味する「ユ」（유） 、蜂蜜を意味する「ミル」 （밀）、菓子を意味する「グァ」 （과）です。

ユミルグワ品種はジェサ（祖先の儀式）によく使用され、消費されてきました。 ^[2]

高麗時代（918-1392年）には、蓮花祭と八願祭という2つの仏教祭を含む国家の祝宴、儀式、式典、宴会で柳密果が供えられた。 ^[3] 1274年、柳密果の品種は、中国の元の忠烈王と済国公主の結婚式で、祝辞（正式な挨拶）に使われた。^[3] 1296年、柳密果は中国の元の皇太子ウォン（後の忠宣王）と桂国公主の結婚式に使われた。^[2]

ユミル果の過度の使用は、歴史を通じていくつかの規制の導入につながりました。^[3] 1117年、粛宗はユミル果の贅沢な使用に対する制限を発令しました。^[3] 1192年には、ユミル果を果物に置き換えるように命じられました。1353年には、ユミル果が全面的に禁止されました。^[2]朝鮮時代（1392-1897）には、ユミル果の使用は儀式、結婚式、長寿の乾杯のみに制限されていました。^[3]

ユミル果の生地は、ふるった小麦粉にゴマ油、蜂蜜、生姜汁、清酒（ライスワイン）を加えてこねて作られます。 ^[1]餡や飾り用の材料としては、シナモンパウダー、蜂蜜、ナツメ、松の実などが加えられることもあります。^[1]揚げたユミル果は蜂蜜やチョチョン（ライスシロップ）に浸して乾燥させます。^[1]

• チャスグァ( 차수과 ;叉手菓) は 5 本の指を持つ手の形をしたユミルグァです。^[4]
• ジョンベッキ( 중배끼 ) は、ジュンゲ( 중계 ;中桂)、ジョンバクゲ( 중박계 ;中朴桂)、またはジュンゲクワ( 중계과 ;中桂菓)とも呼ばれ、提供前にフライパンで焼く長方形のユミルグァです。 ^[5]
• マンドゥグァ( 만두과 ;饅頭菓) は揚げた甘い餃子です。
• メジャプグァ( 매잡과 ;梅雜菓) は、メジャクァ( 매작과 ;梅雀菓) またはタラエグァ( 타래과 ) とも呼ばれ、リボンの形をしたユミルグァです。
• 薬果（ヤクガ、 약과 ;藥果）は、果汁（グァジュル、 과줄 ）とも呼ばれ、甘い生地を成形して揚げて作る花の形をしたユミル果である。
• 楊花菓（요화과 ;蓼花菓）は、水胡椒の花の形をしたユミルグァです。^[6]