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ヤックァ（韓国語: 약과）、別名クァジュル（ 과줄 ）は、ユミルグァの一種で、蜂蜜、 清酒、ごま油、生姜汁で作られた小麦粉ベースのハングァ（韓国菓子）を揚げたものです。 [ 2 ]伝統的に、このお菓子は祖先供養（祖先供養）で供えられ、秋夕（収穫祭）、結婚式、ファンガプ（60歳の誕生日）などの祝祭日に楽しまれていました。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]現代の韓国では、デザートとしても提供され、伝統的な市場やスーパーマーケットで購入できます。 [ 5 ] [ 6 ]
ヤックァ（약과 ;藥菓）は、ヤク（약 ;藥;「薬」）とグァ（과 ;菓;「菓子」）の2音節から成り、「薬菓子」という意味です。[ 7 ]この名前は、ヤックァを作るのに大量の蜂蜜が使われることに由来しています。 [ 4 ] [ 8 ]なぜなら、近代以前の韓国人は蜂蜜を薬と考えており、蜂蜜を使った多くの食品をヤク（「薬」）と名付けていたからです。 [ 7 ]
「ハニークッキー」は、このお菓子の名前の一般的な英語訳です。甘くてねっとりとしたこのクッキーは韓国で非常に人気があり、地元の人々や観光客に愛されています。このお菓子は、蜂蜜に浸されているため、ほんのりナッツのような風味とシロップのような甘さがあり、噛み応えがあります。ヤックァは韓国中の菓子店で見つけることができます。[ 9 ]
ヤックァは長い歴史を持つ食品です。新羅後期（668～935年）には仏教の儀式のために作られました。 [ 10 ]高麗時代には人気があり、王族、貴族、寺院、一般家庭で楽しまれていました。かつては、蜂蜜は料理の材料ではなく薬用と考えられていたため、ヤックァは主に貴族や上流階級の人々に楽しまれていました。そのため、高価な薬用菓子を買う余裕のある人だけが食べることができました。現在では、このクッキーは店やパン屋で誰でも購入でき、午後の軽食や甘いおやつとして楽しまれています。[ 11 ]高麗時代（918～1392年）には、ヤックァは高麗の王と元の王女の結婚式で、正式な挨拶であるピベクに使われていました。[ 12 ]
ヤックァはもともと鳥や動物の形をしていましたが、朝鮮時代（1392～1897年）には積み重ねやすくするために平たくなりました。[ 12 ]それぞれの模様には願いが込められており、蝶は幸せな結婚、コウモリは幸運、松の木は新年の始まりを象徴しています。蓮の花は調和、ザクロは豊穣を象徴します。朝鮮時代には球形に簡略化されました。しかし、球形は祖先供養の食卓に出すのに適していなかったため、立方体になりました。最終的に、ヤックァは波状の縁を持つ現在の丸い形に様式化されました。現在では、花のような形をしており、中央にゴマがまぶされていることでよく知られています。 [ 13 ]
近代以前の韓国では、ヤックァは主に上流階級の人々に楽しまれていました。小麦は貴重で貴重な食材であり、蜂蜜も高く評価されていたからです。[ 5 ]今日では、ヤックァは一般的にお茶と一緒に供されますが、特別な機会の贈り物にもなります。また、旧正月や秋夕などの伝統的な祝日には人気が高まります。
韓国仁荷大学の食品科学・バイオテクノロジー学科が発表した報告書では、生姜粉末の有無にかかわらず、ジュプチョン（ 즙청 ; jeubcheong ;文字通り「ジュースシロップ」 ）がヤックァの脂質と抗酸化物質に及ぼす影響を調査した。生地片を90～150 ℃の大豆油で揚げ、生姜粉末の有無にかかわらずシロップに浸し、最後に30 ℃の暗所で8週間保存した。ジュプチョン、特に生姜入りのジュプチョンは、ポリフェノールよりもトコフェロールとリグナンの分解に対する保護効果が高いため、ヤックァの脂質酸化安定性を向上させることができ、トコフェロールはヤックァの脂質酸化を抑制する上で最も重要な抗酸化物質であることがわかった。レシピで伝統的に使用されている生姜汁の代わりに生姜粉末を使用することで、ヤックァの脂質酸化をサポートするのに役立つ。ヤクグワに含まれる脂質酸化剤は脂肪を分解し、その他の健康上の利点ももたらす。[ 14 ]
さらに、2014年には東義大学学術協力財団と韓国山川医薬大学が健康機能入り揚げ蜂蜜餅の特許を出願しました。韓国の知識人は以下の要約を発表しました。「本発明は、薬用植物を用いた健康機能入り揚げ蜂蜜餅及びその製造方法に関する。本発明による健康機能入り揚げ蜂蜜餅は、杜仲、トウキ、トウキ、桑の葉、または茶葉を用いて従来の方法ではなくオーブンで焼くことにより製造されるため、従来の方法で製造された揚げ蜂蜜餅よりもカロリーと脂肪分が少なく、抗酸化機能、風味、および健康効果が向上する。」
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