ジャニス・ウォン

ジャニス・ウォン（1983年生まれ）^{[1] [2]}は、シンガポールの芸術家、ショコラティエ、シェフ、起業家です。レストラン、デザートバー、小売店の経営に加え、彼女は食べられるアートインスタレーションでも知られています。^{[3]彼女は、}サンペレグリノがスポンサーとなっている世界のベストレストラン50で2年連続で「アジアのベストパティシエ」に選ばれるなど、数々の賞を受賞しています。彼女のシングルオリジンのビーントゥバーチョコレートブランド、ジャニス・ウォン・ピュア・イマジネーションは、シンガポールに小売店と生産施設を持っています。^[4]

ウォンはシンガポール国立大学で経済学を学び、2006年に卒業した。^[5]同年後半、パリのル・コルドン・ブルーに入学し、製菓のディプロマを取得した。 ^{[6]卒業後はシンガポールの高級フランス料理レストラン「レ・アミ」で製菓研修生として働き、その後}マンハッタンの ノリータ地区にある「ルーム4デザート」でウィル・ゴールドファーブのもとで働いた。^[7]

彼女はスペインのフアン・マリ・アルザック、アメリカのトーマス・ケラーとグラント・アチャッツ、フランスのパティシエ、ピエール・エルメなど、数多くの著名なシェフと仕事をしてきました。ウォンは、アチャッツと有名なカタルーニャのパティシエ、オリオル・バラゲールが彼女の作品に影響を与えたと述べています。 ^[8]

レストランを開こうというアイデアがウォンに最初に浮かんだのは、2004年、オーストラリアのメルボルンにあるモナッシュ大学で学術交換プログラムに参加していたときだった。[ 9 ] 3^年後、ウォンは2007年にシンガポールのホランドビレッジに最初のビジネスである2am:dessert barを設立した。 ^[10] 70席のオープンコンセプトの店は、ゲストを自宅に招き、目の前で料理をし、夜遅くまで滞在するというアイデアに基づいていた。^[11] 4年後の2011年、彼女はゲストシェフやワークショップを開催するための2,000平方フィートの料理研究開発ラボである2am:labをシンガポールにオープンした。^[12]

2014年12月、ウォンは自身の名を冠したブランド「ジャニス・ウォン・シンガポール」を立ち上げ、シンガポールのガーデンズ・バイ・ザ・ベイ、アイオン・オーチャード[13]、マリーナ・ベイ・サンズ[14]にポップアップショップ^をオープンし^た。このショップは「インタラクティブで食べられるアート」と表現されるデザートチョコレートを専門としている。^[15]

ウォンはメルボルンにポップアップデザートバーをオープンし^[16]、2am:dessertbar Tokyoで日本市場に参入した。このレストランは、地元の都道府県からインスピレーションを得た季節のローカライズされたメニューでスタートした^[17]。

2018年1月、彼女はマカオの MGMコタイに高級店「ジャニス・ウォンMGM」をオープンした。店内には小売り売り場、伝統的なベーカリー、スイーツやジェラートのカウンターがあった。ダイニングエリアに加えて、ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートが流れ出る高さ7メートル以上のチョコレートファウンテンも自慢だった。 ^[18]

ウォンの最新のビジネスベンチャーは、カカオの純度、フェアトレード、持続可能性に焦点を当てた、シングルオリジンのビーントゥバーコンセプトのチョコレートブランド、ピュアイマジネーションです。同社はコロンビア、エクアドル、ペルー、フィリピン、タイの小規模農家と直接協力し、少量生産のチョコレートバーを生産しています。^[19]

最初の店舗はシンガポールのグレートワールドショッピングセンターにオープンし、一般公開された小規模チョコレート工場と、チョコレートの製造工程を体験できるワークショップを完備しています。^[4]

ウォン氏はシンガポール初のシングルオリジンチョコレートを生産するという長期目標を掲げ、島内に1,000本のカカオの木を植えるという使命を掲げている。^[20]

2015年、ウォンはマスターシェフ・オーストラリア シーズン7に出演し、参加者に彼女の手の込んだデザートであるカシスプラムの再現を競った。^[21]また、 2020年にはトップシェフシーズン17の最終回でパドマ・ラクシュミ、トム・コリッキオ、ゲイル・シモンズ、ニルー・モタメッドとともにゲスト審査員を務めた。^[22]

ウォンは2011年に『 Perfection in Imperfection ^』[23]という料理本を自費出版し、2013年には『 Dim Sum ^』[24]という2冊目の料理本を共著した。彼女は柑橘類に関する料理本を2冊執筆しており、1冊は2012年に高知県の 柚子について、もう1冊は2018年にシンガポールの高知代表事務所から出版された『A Taste of Kochi Citrus』である。 ^[25]どちらの本も、日本の特定の県の柑橘類の多様性を探求している。

ウォン氏は自身の料理哲学について国際的にも講演しており、その哲学はシンガポールを代表するためにも活用されている。^{[14] 2018年には、}韓国ソウルで開催された文化コミュニケーションフォーラムにシンガポールの芸術と文化を代表する大使として選出された。^[26]

ウォン氏は毎年、バリー、プラダ、フェラーリ、アウディ、エルメス、オレイ、ロクシタンなど、ファッション、自動車、スキンケアのハイエンドブランドを含む公的および私的なイベントで約40の食用アート展を開催してきました。2016年には、シンガポール美術館の巨大な砂糖珊瑚のインスタレーション「イマジナリウム」で特集を組まれました。2018年には、日本の長崎にあるハウステンボスと協力し、宮殿の2フロアにわたって自身の最高傑作を展示しました。

• 2011年ワールドグルメサミットアワード、パティシエ・オブ・ザ・イヤー^[27]
• 若い女性の達成者、彼女の世界、2011/12 ^[28]
• ワールドグルメサミットアワード、パティシエ・オブ・ザ・イヤー、2013年^[29]
• ワールドグルメサミットアワード、パティシエ・オブ・ザ・イヤー、2015年^[30]
• SGマガジン読者賞、ベストデザートスポット、2012年^[31]
• SGマガジン読者賞、ベストデザートスポット、2013年^[32]
• SGマガジン読者賞、ベストデザートスポット、2014年^[33]
• 世界のベストレストラン50：アジア、アジアのベストパティシエ、2013年^[34]
• 世界のベストレストラン50：アジア、アジアのベストパティシエ、2014年^[35]

• ウォン、ジャニス。不完全さの中の完璧さ。ゲートハウス出版、2011年。ISBN 978-9810895518 
• 高知ゆず(2012)
• ウォン、ジャニス、マー・ジャン・ジュン。点心：小麦粉を前面に押し出した伝統的な味と現代的な創作料理へのアプローチ。ゲートハウス出版、2013年。ISBN 978-9810778705 
• 高知の柑橘の味(2018)

• 公式サイト
• ジャニス・ウォンオンラインショップ