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| ニルギリ茶 | |
|---|---|
| 地理的表示 | |
 ニルギリ紅茶の葉 | |
| タイプ | 紅茶 |
| エリア | ニルギリ、タミル・ナードゥ州、インド |
| 国 | インド |
| 登録済み | 2008 |
| ニルギリ | |
|---|---|
| タイプ | 紅茶 |
| その他の名前 | ブルーマウンテンティー |
| 起源 | ニルギリ、タミル・ナードゥ州、インド |
| 簡単な説明 | 爽やかで香り高い |
| 温度 | 90 °C (194 °F) ～ 95 °C (203 °F) |
| 時間 | 3〜4分 |
ニルギリ茶は、インドのタミル・ナードゥ州ニルギリ地区で栽培、加工されるカメリア・シネンシス（Camellia sinensis）の葉を煎じて作る飲み物です。葉は紅茶として加工されますが、緑茶、白茶、ウーロン茶を作るのに適した葉も扱う農園もあります。一般的に、さわやかで香りがよく、コクのあるお茶と言われています。この地域では、揉み茶と砕いた茶、引き裂いた茶、カールした茶の両方が生産されており、主にブレンドに使用されます。ニルギリ茶は、アイスティーやインスタントティーを作るのにも使用されます。
カメリア・シネンシス（Camellia sinensis var. sinensis）は、 1835年に中国から輸送された種子をイギリス人によってニルギリ山脈に持ち込まれました。商業生産は1860年代に始まり、この産業は、少数の大規模な法人農園と多数の小規模栽培者が混在する産業に発展し、スリランカからインド系タミル人を帰還させる目的で設立された政府所有のタミル・ナドゥ茶園も含まれるようになりました。肥沃な土壌は水はけの良い斜面に位置し、霧と湿気の多い寒い時期を伴う年2回のモンスーンをもたらす地形により、シネンシス種の栽培が盛んに行われています。このお茶は、地理的表示の登録 に値する十分な品質と独自性を備えています。
歴史
カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）は1835年にニルギリ地方で初めて植えられた。イギリス人はこの地域を避暑地として利用しており、中国国外で茶の生産地を作ろうとしていたため、試験的に栽培するためにこの地域や南インドのさまざまな場所に種子を送った。植物学者のジョージ・サミュエル・ペロテットがケッティの知事の庭に種子を植えた。それらは十分に世話されなかったが、後に繁殖されるまで生き残った。[1] 1859年に設立されたチアショラ農園[2]は、この地域で最初の茶園の1つであったが、商業的な茶の生産は1862年に始まり、1904年までには3,200ヘクタール（7,900エーカー）を超える茶の栽培が行われていた（栽培面積が3倍のコーヒーに次ぐ規模）。しかし、プランテーションは主に退役したヨーロッパ人の軍人や公務員によって運営され、労働力は現地の部族民で、茶の生産に関する知識はほとんどなかった。初期のプランテーションの多くは失敗したが、イギリス人が連れてきた中国人の茶製造者の支援により、産業は発展することができた。ヨーロッパ人のプランター（コーヒーと茶の両方）はニルギリプランター協会を結成し、1894年に南インド農園連合（UPASI）に加盟して、土地と資金に関する外国の利益を擁護した。ロバート・ステインズは、 1922年にアラダ渓谷農園からニルギリ茶園連合会社を設立し、1923年にチャムラジとロックランドの農園、1926年にデヴァベッタ、1928年にコデリーの農園を追加した。
1947年のインド独立後、英国は茶園の権益をインド人所有者に売却し始め、1953年の茶法により茶産業はインド茶局の規制管轄下に入った。1963年にクーヌールで茶の競売が開かれたが、[1]ソ連圏諸国がこの地域の茶の主な顧客となり、1970年代から1990年代にかけてニルギリ茶の約80%を輸入した。大量生産で安価な茶を好むソ連の好みに応えるため、加工方法はクラッシュ、ティア、カール、インスタント茶の生産に移行した。[3]より多くの加工工場が建設され、小規模農家に対応するためにIndcoserveなどの協力協定が結ばれた。[2]
1970年代には、シリマ・シャーストリ協定によりスリランカから多くのインド系タミル人がこの地域に帰還し、彼らの移住を支援するために政府運営の茶園としてタミル・ナドゥ茶園公社が設立されたため、生産量が増加しました。[4]小規模農家の大部分はバダガス族に属しています。[5] 1980年代にUPASIと茶局によって開始された作物多様化プログラムにより、多くの小規模農家が茶産業に参入し、2000年までに茶の栽培面積がほぼ2倍になりました。[6] 1980年代後半にソビエト諸国の経済が不安定になり始めると、ニルギリ農園協会が主導して、農園や小規模農家に栽培と加工方法を改革して西洋市場の好みに合わせるよう奨励しました。[7]彼らは新しいクローン品種をテストし、オーソドックスな手揉み茶と白茶の生産に移行し、単一産地の茶葉の販売を開始し、社会的および環境的慣行の認証を維持することを奨励しました。[2]インド茶局はニルギリでのみ生産される茶に使用する商標を作成し、2008年に地理的表示の地位を取得しました。
地理、栽培、加工
カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）はインド南端のタミル・ナードゥ州、ケララ州、カルナタカ州で栽培されていますが、ニルギリ地区で栽培・加工されるものと定義されるニルギリ茶は、この地域の総生産量の約半分を占めています。[8]ニルギリ山脈はタミル・ナードゥ州、ケララ州、カルナタカ州の境界を形成していますが、大部分はタミル・ナードゥ州のニルギリ地区内にあります。西ガーツ山脈とニルギリ生物圏保護区内に位置するニルギリ茶の栽培地域は、標高1,000メートルから2,500メートルの範囲で、 6月から9月にかけてマラバール海岸からの南西モンスーンの天候にさらされ、10月から11月には北東モンスーンの天候が続きます。その結果生じる霧と直射日光の交互の期間、および丘陵の斜面にあるラテライト質ローム[7]と呼ばれる南西ガーツ山脈の山岳熱帯雨林の土壌は、標高の高い場所でも排水性がよく、 Camellia sinensis var. sinensisが繁茂するために必要な条件を備えています。
ニルギリ地方の茶の栽培は、少数の大規模企業所有地、多くの小規模農家、および政府所有のタミル・ナドゥ州茶園公社によって行われている。通常1ヘクタール未満の小規模農家では、土壌管理、日陰を作る木の使用、グランドカバー、肥料と殺虫剤、植物の年齢など、その慣行は多岐にわたる。 [9]しかし、この地域では一般的であり、摘み取りはほぼ一年中約10日ごとに行われ、通常は1株あたり年間32回の摘み取りが行われる。[10]アサミカ種とは対照的に、シネンシス種は休眠期間を必要とする。ニルギリでは、12月から1月の寒い気温の間に短い休眠期間がある。休眠後の最初の葉は、寒い気候の間に分泌される防御化合物をより高濃度に含むため、植物の中で最も風味がよい。 1月から3月にかけて摘み取られるこの最初の収穫は、比較的寒くて湿度の高い気候で収穫されるため、「フロストティー」と呼ばれています。[2]
大規模農園は、茶葉の乾燥、揉捻、酸化、選別を行う独自の加工施設を所有・運営している。小規模農家から緑茶を購入する独立系または協同組合所有の加工施設（「買茶工場」）が数多くあり、価格と品質はインド茶委員会が定めている。[5] [11]契約ベースで購入されない加工茶葉（「製茶」）は、クーヌール、コインバトール、コーチの茶競りで販売される。これらの工場は主に紅茶を生産しているが、一部の工場では少量の特別な白茶、緑茶、ウーロン茶も生産している。[12]生産される紅茶のほとんどは、 CTC（押しつぶし、引き裂き、丸める）方式だが、2000年代以降、アルゼンチンとベトナムがCTC市場シェアを拡大したため、オーソドックスな（例えば、揉み茶）茶も生産されるようになった。[2]
フレーバーとブレンド
ニルギリ茶は、その爽やかさで知られ、生き生きとした香りのよい風味を指し、その品質は気候条件によるものです。[13]ニルギリ茶は、軽やかだがコクがある、または風味が豊かであると様々に表現され、[7] [8] [14]柑橘類のようなフルーツと花の香りがあります。[15]そのオーソドックスな茶は、2回のモンスーンなど、同様の条件下で育つセイロン茶と比較されます。 [2]その軽やかだが香りのよい液体は、ブレンドに適しています。[7] [14]ティーバッグのブランドで見つけることができ、[5] [7]アッサム茶とブレンドしてマサラチャイを作ることができます。[2]化学的には、ニルギリ茶は他の紅茶よりもキナ酸が多く、タンニンが少ないことが示されています。 [13] [8]
ニルギリ茶は冷めても透明度が保たれるため、アイスティーに特に適しています。一方、他の紅茶は濁りがちです。 [2]ネスレなどの世界的な商業ブランドは、本物の茶葉を使用したアイスティー製品にニルギリ茶を使用しています。[16]
参照
参考文献
- ^ ab van Driem, George (2019). The Tale of Tea 先史時代から現代までの包括的なお茶の歴史。ブリル。ISBN 9789004386259。
- ^ abcdefgh ヘイス、メアリー・ルー; ヘイス、ロバート・J. (2007)。『お茶の物語：文化史と飲用ガイド』テン・スピード・プレス。pp . 199–203。ISBN 9781607741725。
- ^ ホール、ニック (2000)。「4. 付加価値茶」。紅茶産業。ウッドヘッド出版。28 ページ。ISBN 9781855733732。
- ^ 「50年経った今、市民権改正法はスリランカから送還されたタミル人に新たな恐怖をもたらす」ザ・ヒンドゥー。2020年1月25日。
- ^ abc Neilson, J. および Pritchard, B. (2008) Value Chain Struggles: Institutions and Governance in the Plantation Districts of South India、ブラックウェル、オックスフォード。
- ^ J. ニールソン、B. プリチャード、J. スプリッグス (2005)。「南インドの小規模茶生産者における品質とトレーサビリティの取り組みの実施」。移行経済におけるサプライチェーンのパフォーマンス改善に関する国際シンポジウム I。Acta Horticulturae (699): 327–334。
- ^ abcde Hall, Nick (2000). 「5. 世界生産量」.紅茶産業. Woodhead Publishing. pp. 66–67. ISBN 9781855733732。
- ^ abc ゲイラード、リンダ（2015）。ティーブック：世界最高級のお茶、品質、煎じ方、儀式、レシピを体験してください。DK。pp.84-85。ISBN 978-1465436061。
- ^ ラジーブ・シャルマ; M・ジャヤラマン; SRオザ;ラビンドラン (1993)。 「タミーナドゥ州ニルギリ地区における衛星データを用いた茶作付面積の推定と状態評価」インドリモートセンシング協会のジャーナル。21 (4)。
- ^ ホール、ニック (2000)。「2. 栽培」。茶産業。ウッドヘッド出版。p. 49。ISBN 9781855733732。
- ^ 「ニルギリが買収した葉工場と栽培者の間でトラブル勃発」。ビジネスライン。2020年10月8日。
- ^ チードル、ルイーズ、キルビー、ニック (2015)。『The Tea Book: All Things Tea 』ジャッキー・スモール LLP。ISBN 978-1909342842。
- ^ ab Padma Ramakrishnan; Kannan Rangiah ( 2016 ). 「ニルギリ丘陵の Camellia sinensis 葉のフェノール分析のための UHPLC-MS/SRM 法」。分析法。8 (45): 8033–8041。doi :10.1039/c6ay02329k。
- ^ ab サベリ、ヘレン (2010).お茶: 世界史。リアクションブックス。 p. 139.ISBN 9781861897763。
- ^ ハーニー、マイケル (2008)。『ハーニー＆サンズ ティーガイド』。ペンギン出版社。ISBN 9781440642036。
- ^ ボルトン、ダン（2019年12月9日）。「ネスティーインスタントがリニューアルしたナチュラルティーとして復活」。ワールドティーニュース。2020年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月7日閲覧。