ハンガリーワイン

ハンガリーワインの歴史はハンガリー王国にまで遡ります。ハンガリー国外で最もよく知られているワインは、白のデザートワイン「トカイ・アスー」（特にチェコ共和国、ポーランド、スロバキア）と赤ワイン「エゲルの雄牛の血」（エグリ・ビカヴェール）です。

語源

ヨーロッパの言語のうち、ワインを表す単語がラテン語に由来しないのは、ギリシャ語、バスク語、ハンガリー語の3つだけです。^[1]ハンガリー語でワインを表す単語「bor」は、中世ペルシア語に由来しています。^[2]

歴史

ローマ人はパンノニアにブドウの木を持ち込み、西暦5世紀までには現在のハンガリーに広大なブドウ園があったという記録がある。ハンガリー人は東方からワイン造りの知識を持ち込んだ。イブン・ルスタによれば、ハンガリーの部族はハンガリー人がカルパティア盆地を征服するずっと前からワイン造りに精通していたという。^[3]

その後数世紀にわたり、イタリアやフランスから新しいブドウ品種が持ち込まれ、その時期に生産されたワインのほとんどは白ワインでした。

オスマン帝国がハンガリーを占領していた時代には、古代のブドウ品種を使って濃厚な赤ワインが作られ、後にビカヴェール（雄牛の血）として知られるようになった。これは、1552年にエゲルの守備隊の戦力強化に使われたワインの秘密の成分にちなむ。 ^[^{引用が必要}^]

トカイ地方がデザートワインで知られるようになったのも、トルコ占領時代でした。デザートワインは貴腐を促進するために遅く収穫されます。トカイのアズーは 1571 年の文書に記載されており、フランスのルイ 14 世(1638-1715) によって「Vinum Regum, Rex Vinorum」(王のワイン、ワインの王) と名付けられたことで有名です。

1699年にオスマン帝国がハンガリーをオーストリアに割譲した後、ブラウアー・ポルトギーザーなどのブドウ品種が導入され、ドイツの影響が感じられました。その影響は、1730年にトカイで土壌、方位、貴腐菌の繁殖傾向に基づいて世界初のブドウ園の等級付けが開始されたことにも表れ^ています[要出典]。

1882年以降、フィロキセラの流行がハンガリーを直撃し、エゲルの伝統的な畑のブレンドとトカイの多くのブドウは、赤ワインの産地ではブラウフレンキッシュ（ケクフランコス）とボルドー品種、トカイではフルミント、マスカット、ハーシュレヴェルーの単一栽培に取って代わられました。20世紀には、カダルカよりも栽培と醸造が容易なツヴァイゲルトなどの近代的なブドウが導入されました。共産主義下では、過剰栽培、低温殺菌、工業生産が優先され、品質は無視されました。1989年以降、特にトカイ＝ヘギャリャで、伝統的な品種と多くの新しい投資に新たな関心が寄せられています。

ワインの産地とスタイル

ワイン産地の公式リストは省令によって定められています。現在のリストには22のワイン産地が含まれており、通常は5～7の大きな地域にグループ化されています。^[4]

バラトン、サブリージョンあり

バダチョニ：火山性土壌、酸味が強いフルボディの白ワイン。ケクニェルーブドウの数少ない産地の 1 つ。
バラトンボグラール：適度な酸味のあるフルボディの白ワインと赤ワイン。
バラトン＝フェルヴィデック：火山性土壌、酸味が強いフルボディの白ワイン。
バラトンフュレド・チョパック：テラロッサ土壌、酸味が強いフルボディの白ワイン。
ナジ・ソムロ (またはソムロ): 火山性土壌、酸度の高いフルボディの白ワイン。主な品種は、オラシュリズリング、ハールスレヴェリュ、フルミントです。
ザラ：主に白ワイン。

この地域の主な品種はオラスリズリングです。

ドゥナ、サブリージョンあり

チョングラード、
ハヨス・バハ、
クンサグ。

主にフレッシュで軽いワインを各種取り揃えております。

エゲル、サブリージョンあり

Bükk : 主に白ワイン。
エゲル: レアーニカとキラリーレアーニカのフレッシュな白ワイン、主にオラシュリズリングまたはシャルドネのフルボディの白ワイン。エグリ・ビカヴェール（エゲルの雄牛の血）の本場で、主にケクフランコスをベースにしたエレガントな赤のブレンドです。良いピノノワール。
マトラ：火山性土壌で栽培されるエレガントでコクのある白ワイン。主な品種はミュラー・トゥルガウ、オラスリズリング、シャルドネです。

エザック・ドゥナントゥル、サブリージョンあり

ネスメリー：フレッシュで香り豊かな白ワイン。
エチェク・ブダ: 酸味が強いフレッシュな白ワイン。
モール: 火山土壌、フルボディの白。主な品種:エゼルジョ。
パノンハルマ：フルボディの白ワイン。
ショプロン: エレガントな赤 (主にケクフランコ)。

パノン、サブリージョンあり

ペーチ：主に白ワイン。伝統的な品種：チルファンドリ
シェクシャール: ほんのりスパイスが効いた、フルボディの赤ワイン。有名なワイン: シェクサルディビカヴェール。主な品種：カダルカ、ケクフランコス、カベルネ・フラン、メルロー
トルナ
ヴィラニー: 力強く、フルボディで、スパイシーな赤ワイン。主な品種: ブラウアーポルトギーザー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロー、たまにピノノワール。

ショプロン、サブリージョンあり

ショプロン

ハンガリーの最も有名なワイン産地は、同国最北端のゼンプレーン山脈の麓にあります。実際、この伝統的な産地は現代のスロバキアの南東の隅にまで広がっています。この地域は長く暖かい秋とボドログ川から流れ込む霧で知られ、貴腐ワインにとって完璧な条件を作り出します。これが、この地域の名物である貴腐ブドウ(アズー)を生み出す一因となります。これらのブドウは 11 月中旬という遅い時期に個別にバケツ (プットニョス) に摘み取られ、ペーストになるまで押し潰されます。このアズーペーストをさまざまな量、アズー以外の ブドウ果汁、またはフルミント、ハールスレヴェルー、マスカットブランアプティグラン、クヴェルソーロー、ゼータのブドウを混ぜて作ったワインに加え、発酵させます。出来上がったワインは、柔らかい火山性凝灰岩の中にある迷路のような地下室の比較的小さな樽で熟成されます。地下室の壁には厚い菌類の層があり、湿度を調節しています。^[5]

アスー条件が 10 年に 3 回程度しか発生しないことを考えると、ドライなフルミントも大量に生産されます。この地域で栽培される他のブドウには、ハーシュレヴェルー、マスカットブラン、コヴェルソーロ、ゼータなどがあります。

この地域の主な産品は、何世紀にもわたり、主に貴腐ワインの甘口ワインでした。辛口のフルミントは、イシュトヴァーン・シェプシが単一畑のワインセレクションであるウラギャ 2000 を発表した際に、世界中のワイン愛好家や専門家の注目を集めました。このワインは、これまでブルゴーニュやモーゼルなど歴史ある地域の最高級白ワインでしか味わえなかった、素晴らしいミネラル感、複雑さ、構造を表現していました。熟成の可能性も期待できます。2003 年には、マード村のより多くの生産者が単一畑のワインセレクションの辛口フルミントワインを生産し、大成功を収めました。約 1,200 ヘクタールの面積を持つマッド村は、この地域のユニークな火山性テロワールを表現するコミューンレベルのワインとして、高品質の辛口フルミントワインを大量に生産する機会に恵まれました。このワインはマッドという呼称にちなんで名付けられ、セント・タマーシュ・ワイナリーのイシュトヴァン・シェプシ・ジュニアによって生産されています。

ハンガリーのブドウ品種

ハンガリー原産のブドウ品種は数種類知られています。これらは次のとおりです。

ハンガリー原産と考えられる他のブドウの品種には以下のものがあります。

参照

参考文献

ハンガリーワインについて語るブレスレフのレベ・ナフマン「ブレスロフ・センター」。2011年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月27日閲覧。

^ Miklós Molnár、ハンガリーの簡潔な歴史、ケンブリッジ大学出版局、2001 年、p. 12.
^ Gábor Zaicz、Etimológiai szótár. Magyar szavak és talkalékok eredete (語源辞典。ハンガリー語の単語と接尾辞の起源)、Tinta Könyvkiadó、2006 年、p. 88、ISBN 963709401 6。
^ イアン・スペンサー・ホーンジー著『ワイン醸造の化学と生物学』王立化学協会、2007年、49ページ、ISBN 9780854042661。
^ "127/2009. (IX. 29.) FVM は szőlészeti és a borászati adatszolgáltatás、valamint a származási bizonyítványok kiadásának rendjéről、továbbá a borászati termékek を再構築します。 előállításáról、forgalomba hozataláról és jelöléséről」（ハンガリー語）。ネムゼティ・ジョグザバリタール。 2012 年 12 月 27 日。2012 年12 月 27 日に取得。
^ Atkin, Tim (2001) トカイ地方の伝統と革新、ワイン修士論文。

外部リンク

ワインレビュー - 独立系ワインブログ
ハンガリーワイン - ブレスレフのラビ・ナフマンによるハンガリーワインに関する物語

[Molnar-1] Miklós Molnár、ハンガリーの簡潔な歴史、ケンブリッジ大学出版局、2001 年、p. 12.

[2] Gábor Zaicz、Etimológiai szótár. Magyar szavak és talkalékok eredete (語源辞典。ハンガリー語の単語と接尾辞の起源)、Tinta Könyvkiadó、2006 年、p. 88、ISBN 963709401 6。

[3] イアン・スペンサー・ホーンジー著『ワイン醸造の化学と生物学』王立化学協会、2007年、49ページ、ISBN 9780854042661。

[4] "127/2009. (IX. 29.) FVM は szőlészeti és a borászati adatszolgáltatás、valamint a származási bizonyítványok kiadásának rendjéről、továbbá a borászati termékek を再構築します。 előállításáról、forgalomba hozataláról és jelöléséről」（ハンガリー語）。ネムゼティ・ジョグザバリタール。 2012 年 12 月 27 日。2012 年12 月 27 日に取得。

[Atkin-5] Atkin, Tim (2001) トカイ地方の伝統と革新、ワイン修士論文。