ジェラート

ジェラート

タイプ	アイスクリーム
コース	デザート
原産地	イタリア
提供温度	−14〜−11℃ 7〜12℉ [1] [2] [3] [4] [5]
主な原材料	5～20%クリーム 60～80%牛乳 糖分14～24% [6] [7]
一般的に使用される材料	香料（フルーツ、ナッツ、チョコレートなど）[8] [9]
バリエーション	フローズンカスタード
その他の情報	総水分量の60～65% [10] 総バター脂肪分6～9% [11] [12] 25～35% 空気[13] [14] 通常はアイスクリームスクープの代わりにスペードで提供される[15]
メディア: ジェラート

ジェラート（イタリア語: [dʒeˈlaːto] ;直訳すると「凍らせた」）は、イタリア語であらゆる種類のアイスクリームを指す一般的な単語です。英語では、特にイタリア起源の冷凍デザートを指します。イタリアの職人が作るジェラートには通常6～9%のバター脂肪が含まれており、これは他のスタイルの冷凍デザートよりも低いです。^{[16] [17]}ジェラートには通常35%の空気（アメリカンスタイルのアイスクリームよりも大幅に少ない）と他のタイプの冷凍デザートよりも多くの香料が含まれており、クリーミーで滑らかな食感、密度とコクのある濃厚な風味があり、他のアイスクリームとは一線を画しています。^{[18] [19] [20]} 

イタリア語でジェラートは単に「凍った」という意味で、あらゆる種類やスタイルのアイスクリームを指す一般的な言葉です。^[21]しかし、英語では、この用語はイタリアの職人の伝統に由来する特定のスタイルのアイスクリームを指すために使用されるようになりました。^[22]

9世紀、イスラム教徒がシチリア島を征服した後、シャーベットなどの冷凍デザートが島に導入されました。^[23]

1295年、マルコ・ポーロはシャーベットに似たレシピを持って中国からヴェネツィアに戻った。^[24]

コジモ・ルッジェリとベルナルド・ブオンタレンティは16世紀の同時代人で、いくつかの文献ではジェラートの発明者とされているが^[25] 、他の文献ではシチリアの料理人が時間をかけてシャーベットのレシピを徐々に改良し、最も古い形のジェラートを生み出したと主張している。^[23]

フィレンツェでは、コジモ・ルッジェリが、カトリーヌ・ド・メディチの宮廷で、 「イル・ピアット・ピウ・シンゴラーレ・チェ・シ・フォッセ・マイ・ヴィスト」というテーマのコンペで、最初のジェラートの一つであるフィオール・ディ・ラッテを創作したとされている。これまでに見たことのない最もユニークな料理です」）。^{[26] [27] [28] [29]} 

1530年代にカトリーヌ・ド・メディシスはジェラートをパリに持ち込んだ。^{[25] [30]}

1565年頃、氷保存の革新者であるベルナルド・ブオンタレンティは、氷、塩、レモン、ワイン、牛乳、砂糖、卵、蜂蜜、^[31]「オレンジとベルガモットの風味」を加えたシャーベットを作りました。^{[32]ブオンタレンティは、}ジェラート・アッラ・クレマ、^{[25] [28]}ホイップクリームまたは卵クリームジェラート、^{[31] [33]現代の}フィレンツェジェラートの先駆けとなったジェラートを発明したと言われています。^{[34] [28]}

1686年^[28] 、シチリア出身のフランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリ^[35]は祖父フランチェスコ^[36]のジェラート製造機をパリに持ち込み、カフェ・プロコピオを開店してジェラートを紹介した。^[37]プロコピオはフランス国籍を取得し、ルイ14世から王室免許を授与され、王国で唯一の冷菓製造者となった。^{[38] [39] [40]}ジェラートを一般大衆に直接販売した最初の人物の一人（それ以前は貴族だけが食べられるものだった）^{[41]であり、 [42]}ヨーロッパ全土にジェラートを広めたため、プロコピオは「イタリアジェラートの父」と呼ばれることもある。^[43]

1843年、ナンシー・ジョンソンはアメリカで手回し式アイスクリーム冷凍庫の特許を取得しました。この技術革新により、アイスクリームは広く普及し、最終的には工業生産へとつながりました。^[44] 1904年、アメリカのエメリー・トンプソンは世界初の自動アイスクリームマシンを開発しました。^[45]

1945年、ボローニャでブルート・カルピジャーニがジェラート製造装置の販売を開始し、^{[46] [47]}、世界初の自動ジェラートマシンであるモトジェラティエラを開発しました。^[33]バッチフリーザーにより、冷凍デザートの保管が容易になりました。^[33] カルピジャーニはジェラート機械の大手メーカーです。^[47]

世界最大のアイスクリームコーンは、2011年にリミニで開催された第32回国際手作りジェラート・ペストリー・ベーカリー展示会で作られた。2000枚以上のウエハースで作られたコーンは、高さ2.81メートル（9フィート3インチ）、重さ70キログラム（150ポンド）だった。この偉業を成し遂げた7人の職人チームを率いたのは、チョコレート職人のミルコ・デラ・ヴェッキアだった。^[48]

ジェラートを作る工程は複雑で、カスタードベースに牛乳と砂糖を混ぜ、材料を85℃（185℉）に加熱して低温殺菌する。その後、5℃（41℉）に下げて混ぜ、好みの食感にする。混ぜたジェラートは冷凍庫でひとまとめにする。^[49]「スプリント」工程では、牛乳または水を材料のパッケージに加え、混ぜてひとまとめにし、クリーミーな食感にする。^{[50] [要出典]}

他のアイスクリームと同様に、ジェラートに含まれる砂糖は水と結合して氷の結晶の正常な形成を妨げることで、ジェラートが固まるのを防ぎます。これにより、より小さな氷の結晶が生成され、ジェラートの滑らかな食感が得られます。^{[51]市販のジェラートは、}転化糖、スクロース、デキストロース、キシリトールで甘くされることが多く、^[52]グアーガムなどの安定剤が含まれていることもあります。^[53]

オリジナルのフィオール・ディ・ラッテは、風味も卵も加えられていないプレーンなベースのアイスクリームです。ストラッチャテッラは、チョコレートチャンクが入ったフィオール・ディ・ラッテのジェラートです。ジェラートの伝統的なフレーバーには、クレマ（「カスタード」）、バニラ、チョコレート、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオなどがあります。^{[54]現代のフレーバーには、さまざまなフルーツフレーバーや、}エキストラバージンオリーブオイルやバジルなどの新しい予想外のフレーバーもあります。

• it:ジェラート（イタリア語）
• イタリアのデザートとペストリーのリスト

乳製品

• ストラッチャテッラ– チョコレートの塊が入ったジェラート
• セミフレッド– 半冷凍デザートの一種
• パフェ– セミフレッドに似たデザートの一種
• シャーベット– 砂糖で甘くした水、牛乳、クリーム、さまざまな香料から作られた冷凍デザート
• カスタード– クリーム、卵、バニラで作られたデザート
• フローズンカスタード– クリームと卵で作った冷凍デザート
• フローズンヨーグルト- 牛乳ではなくヨーグルトをベースにした冷凍デザート

乳製品不使用

• グラニータ– 砂糖、水、さまざまな香料から作られた半冷凍デザート
• イタリアンアイス- 「ウォーターアイス」とも呼ばれ、砕いた氷の上に濃縮シロップやフルーツピューレをかけて作る冷凍デザート
• シャーベット–イタリア語でソルベットと呼ばれます

• ハーテル、リチャード W.; ゴフ、H.ダグラス (2013)。アイスクリーム(第 7 版)。ニューヨーク: シュプリンガー。ISBN 978-1-4614-6095-4。

ウィキメディア・コモンズには、ジェラートに関連するメディアがあります。

• ジェラートとアイスクリームの違いは何ですか?—リーダーズダイジェスト