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 海鮮ネギパンケーキ | |
| タイプ | ジョン |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | 生地（卵、小麦粉、米粉、ネギ） |
| |
| パジョン | |
| ハングル | パッチ |
|---|---|
| 漢字 | パン焼き |
| 改訂ローマ字表記 | パジョン |
| マッキューン・ライシャワー | パジョン |
パジョン（韓国語： 파전、韓国語発音： [pʰa.dʑʌn] ）は、ネギを主な材料とするジョンの一種で、パ（ 파）はネギを意味する。これは、卵、小麦粉、米粉、ネギ、および多くの場合は種類に応じて他の材料を混ぜた生地から作られる韓国料理である。牛肉、豚肉、キムチ、貝類、その他の魚介類が最もよく使われる。 [1]イカなど、これらの材料の1つがジョンの主な材料である場合、名前にそれが反映される。例えば、オジンオジョン（오징어전）は「イカジョン」である。
パジョンは、よく目立つネギでよく知られています。見た目は中国の ネギパンケーキに似ていますが、中国料理とは異なり（西洋のパンケーキに似ていますが）、液状の生地から作られているため、より軽い食感になっています。[1]
準備
作り方は、植物油をひいたフライパンにチョッパネギを平行に並べ、炒めてから、小麦粉、水、味噌、砂糖を混ぜた生地を注ぎます。底がまとまって黄金色になったら、裏返します。通常は醤油で作ったソースをつけて食べます。
タイプ
パジョンには、東莱パジョンのようにネギの形がそのまま残っているものが代表的なジョンである。ネギを切って生地に混ぜたものはチヂミに近い。
シーフードパジョン
韓国語で海鮮パジョンはヘムルパジョン（해물파전）と呼ばれます。衣やトッピングにはカキ、エビ、イカ、アサリなど様々な魚介類が使われます。[2]
東莱パジョン
東莱パジョンは、朝鮮時代の旧城塞で現在は釜山市内にある東莱城にちなんで名付けられました。東莱は壬辰倭乱の際の主要な戦場であり[3]、伝説によると、東莱の人々は侵略してきた日本兵を打ち負かす際にネギを投げたと言われています。東莱パジョンはその勝利を記念して作られました。[4]
この料理は王の食卓にも出され、朝鮮時代に東莱市場が繁栄した頃に人気を博した。[5]
東莱パジョンは通常、米粉、もち米粉、卵、コチュジャンの生地から作られます。柔らかいネギ、牛肉、アサリ、ムール貝、カキ、エビなどの魚介類が加えられます。[5]
参照
その他の国
- CōngyóubƐng (中国語) (簡体字中国語:葱油饼、繁体字中国語:蔥油餅、ピンイン: cōngyóubƐng )
- ねぎ焼き(ねぎ焼き)お好み焼き(日本)のバリエーション
- バインセオ（ベトナム語）
- 牡蠣オムレツ
参考文献
- ^ ab (韓国語)斗山百科事典のパジョン
- ^ ゴールドバーグ、リナ「アジアのストリートフード都市トップ10」2012年3月25日アーカイブ、Wayback Machine CNN Go 2012年3月23日。2012年4月11日閲覧。
- ^ (韓国語)斗山の東莱城百科事典
- ^ (韓国語)斗山百科事典の東莱パジョン
- ^ ab (韓国語)東莱パジョン Archived 2012-03-07 at the Wayback Machine - 東莱パジョン研究グループ、東莱区庁
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パジョンに関連するメディアがあります。
- シーフードパジョンのレシピ
- （韓国語）東莱区庁東莱パジョン研究会 2012-03-07ウェイバックマシンにアーカイブ
- ニューヨークタイムズの「世界のパンケーキ、ディナーにふさわしい装い」（ビデオ付き）
- ペアリング：サンフランシスコ・クロニクル紙でワインと相性抜群の韓国風パンケーキ
- アジア協会のパジョンのレシピ