ローストチキン

ローストチキンは、家庭のキッチンで、火で、またはロティサリー（回転式串焼き器）でローストして調理される鶏肉です。一般的に、鶏肉はロースト中に肉を循環させることで、鶏肉自身の脂肪と肉汁とともにローストされるため、通常、脂肪と肉汁の循環が可能な限り効率的になるように、何らかの回転式グリルで火または熱にさらして調理されます。ローストチキンは、世界中のさまざまな料理に登場する料理です。

ヘンドルはオーストリア・バイエルン語で鶏肉を意味し、最も一般的にはローストされた形（ブラーテンドル）で使われる。もう一つの人気のある形は、ウィーン料理の名物である揚げたバックヘンドル（フランス語：poulet frit à la viennoise ）である。標準ドイツ語ではHähnchen （「雄鶏」）である。ドイツの新州では、ブロイラーと呼ばれることが多い。

ヘンドルは伝統的にバイエルンのビアガーデンやオクトーバーフェストなどの祭りで提供され、通常はポテトサラダやブリーゼと一緒に食べられ、場合によってはビール1杯が添えられる。また、スーパーマーケットや大きな駐車場など、よく利用される場所の近くに駐車している移動式のロティサリートラックからも広く入手できる 。

パプリカ・ヘンドル（パプリカチキン）は、ブラム・ストーカーの『魔人ドラキュラ』の中で、将来の妻ミナのためにレシピを教えてほしいと願うJ・ハーカーが好んで食べた料理として言及されている。 ^[1]

ポヨ ア ラ ブラサは、ポヨ アサドとも呼ばれ、ペルー チキン、米国ではブラック チキン、オーストラリアではチャコール チキンとも呼ばれます。元のバージョンは炭火で調理されたチキンでしたが、調理法が進化し、マリネした肉は現在、ロトンボと呼ばれる特別なオーブンの炭火の熱でローストされています。ロトンボはチキンを自分の軸で回転させ、炭火から常に熱を受け取ります。オーブンは石炭、ガス、または木材を使用して操作できますが、より伝統的な木材はプロソピス パリダの木です。

ロティサリーチキンは、 1990年代半ばから米国で人気が高まっています。 ^[2] アメリカのスーパーマーケットでは、水平または垂直のローストチキンを使用してロティサリーチキンを焼くのが一般的です。これらのチキンは売れ残った新鮮な鶏肉を使用する手段であり、新鮮な鶏肉よりも安く販売されることがよくあります。^[3] 卸売クラブのコストコは新鮮な鶏肉をリサイクルしませんが、4.99ドルの丸ごとローストチキンを毎年6,000万羽販売していることで知られています。^{[4] [2]} ボストンマーケットのファストカジュアルレストランチェーンは、もともとローストチキンを専門としていました。

タンドリーチキンはインド亜大陸で人気の料理で、円筒形の粘土製オーブン「タンドール」で焼いた鶏肉をヨーグルトとスパイスで調理したものです。

レバントのアラブのシャワルマ、トルコのドネルケバブ、ギリシャのジャイロはさまざまな肉から作られますが、そのうちの 1 つが鶏肉です。台湾版のシャワルマであるshāwēimǎ (中国語: 沙威瑪) は、ほぼ常に鶏肉です。

オーブンでローストしたチキンは、米国ではロシュ・ハシャナ、クリスマス、時にはイースターやサンクスギビングなどの祝日を含む特別な家族の食事によく出されます。多くの人から「心のこもった料理」と考えられているオーブンでローストしたチキンは、1990年代中盤から後半にかけて、より多くのレストランやレシピ出版社が伝統的なアメリカ料理に再び焦点を当て始めたため、人気が再燃しました。^[5]基本的なローストの手順^[6]は、首と内臓を胴体から取り除き、鶏を縛って翼を下に折り、皮や胴体に味付けし、予熱したオーブンに鶏を入れることです。鶏は定期的にソースをかけ、肉用温度計が白身の場合は170°F、赤身の場合は185°Fを示したら完成とみなされます。^{[7]一般的には、牡蠣、}栗、ジャガイモなどの詰め物 が詰められます。

レンガの下のチキンは、レンガなどの重い物 で鶏を押さえつける調理法です。

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