デリカテッセン

デリカテッセンまたはデリは、伝統的に、高級、エキゾチック、または外国の調理済み食品を販売する食料品店です。デリカテッセンは 18 世紀にドイツ (原語: Delikatessen ) で始まり、19 世紀半ばに米国に広まりました。米国へのヨーロッパ移民、特にアシュケナージ系ユダヤ人は、19 世紀後半から米国文化にデリカテッセンを普及させました。今日では、スーパーマーケットなどの多くの大規模小売店にデリ セクションがあります。

デリカテッセンはドイツ語からの借用語で、19世紀後半に英語に初めて登場し、 Delikatesseの複数形です。^{[1]ドイツ語の形はフランス語の}délicatesseから借用されました。フランス語の délicatesse はイタリア語のdeliciouszzaから借用され、delicatoの語源はラテン語の形容詞delicatusで、「喜びを与える、楽しい、心地よい」という意味です。^[1]この単語の最初の米国での短縮形であるdeli は、おそらく第二次世界大戦後に登場し、最初の証拠は1948年のものです。^[2]

食料品店としてのデリカテッセンの起源は時とともに失われましたが、その言葉が次々と民族や言語、文化に借用され、西ヨーロッパ全土に広まったことは明らかです。

ドイツの食品会社ダルマイヤーの歴史は1700年に遡ります^{[3] 。当時、同社は}カナリア諸島や中国などからバナナ、マンゴー、プラムをドイツ国民に輸入した最初の店となりました。300年以上経った今でも、同社はヨーロッパで最大の同種の企業であり続けています^{[4] 。}

イギリスで最初に登場したデリカテッセンは、L・テロニ・アンド・サンズです。これは1878年にオープンしました。現在も営業していますが、同じ家族によって運営されているわけではありません。^[5]

米国で初めてデリカテッセンが登場したのは1880年代初頭のニューヨーク市で、この言葉が初めて広告で使われたのは1884年初頭、ミズーリ州セントルイスで「Sprague's Delicatessen」が開店したときだった。^[6]最初は1つのランチルームだったが、最終的には1884年から1906年の間にダウンタウンの人気ランチ店が5軒営業するようになった。 ^[7]ニューヨークの初期のデリカテッセンは、そこに住むドイツ人移民を対象としていた。^[8] 1800年代半ばから後半にかけてニューヨーク市のドイツ系ユダヤ人の人口が増加すると、コーシャデリカテッセンが開店し始めた。最初の店は1889年に設立された。^{[8] [9] [10]}米国では、20世紀後半から21世紀初頭までに、スーパーマーケット、地元の経済的な店、ファーストフード店が、店舗の一部を説明するためにこの言葉（しばしば「デリ」と略される）を使い始めた。^[11]独立小売店としてのデリの衰退はニューヨーク市で最も顕著でした。1930年代にはユダヤ人向けデリカテッセンが約1,500軒ありましたが、2015年にはわずか15軒しか残っていませんでした。^[12]

オーストラリアのほとんどの地域では、「デリカテッセン」という言葉は、高品質で高価な食品や店という意味のヨーロッパ語のままである。大手スーパーマーケット チェーンにはデリ部門があることが多く、独立したデリカテッセンも全国に存在している。どちらのタイプのデリも、塩漬け肉、ソーセージ、漬物、ディップ、パン、オリーブなどさまざまな商品を提供している。^[要出典]

南オーストラリア州と西オーストラリア州では、「デリ」は小さなコンビニエンスストアやミルクバーも指し、一部の企業は「デリ」を社名の一部として使用している。これらの州には伝統的なデリカテッセンも存在し、「コンチネンタルデリカテッセン」はヨーロッパ版を指すために使用されることもある。^[要出典]

カナダでは、「デリカテッセン」の両方の意味が使われています。ヨーロッパ出身の顧客は、この用語をドイツ語の本来の意味と一致する形で使うことが多いですが、米国と同様に、デリは食料品店とレストランが一体となったものになることもあります。^{[引用が必要]}

ヨーロッパではデリカテッセンとは、高品質で高価な食品や店を意味する。ドイツ語圏の一般的な同義語はFeinkost（高級食品）で、それを販売する店はFeinkostläden（珍味店）と呼ばれる。百貨店にはしばしばDelikatessenabteilung（珍味売り場）がある。ヨーロッパのデリカテッセンには、パリのフォション、ミュンヘンのダルマイヤー、ウィーンのユリウス・マインル・アム・グラーベン、ロンドンのハロッズ^{[13] [14]}とフォートナム・アンド・メイソン、ミラノのペック、チューリッヒのジェルモリなどがある。

米国式のデリカテッセンはヨーロッパにも存在するが、高級品市場を対象としている。ロシアでは、米国式のデリカテッセンに近い店舗やスーパーマーケットの売り場はkulinariya と呼ばれ、サラダやメインコースを提供している。冷たいままカットされたものや温かいうちにスライスされた繊細な肉やチーズは、別の売り場で売られている。モスクワ中心部にある Eliseevsky 食品店は、世紀末風の装飾が施されており、ヨーロッパのデリカテッセンに似ている。帝政時代から、入手困難なロシア料理の販売店としてソ連によって保存されていた。デリカテッセンでは、地元の食品店では容易に入手できない他の国や文化の食品を提供することもある。^[要出典]イタリアでは、デリはgastronomia、negozio di specialità gastronomiche、bottega alimentare、最近ではsalumeriaと呼ばれることがある。フランスでは、 traiteurまたはépicerie fineとして知られている。

イギリス

イギリスのデリカテッセンでは、さまざまな肉やチーズが販売されています。また、さまざまなサラダの選択肢もあります。スーパーマーケットだけでなく、市場やサンドイッチショップにもデリカテッセンカウンターがあります。デリカテッセンではサンドイッチをテイクアウトできますが、座って食べられる場所があるところもあります。ポテトサラダ、コールスロー、エンドウ豆のプディング、オリーブなどの品物は量り売りです。チャツネ、ジャム、ソースの瓶詰めを販売する場所もよくあります。a ^{[15] [16]}

アイルランドでは、「デリ」または「デリカウンター」は、サンドイッチや温かいスナックなどの事前に調理された「持ち帰り食品」を提供する食品カウンターです。この傾向は1990年代に始まり、すぐに食べられるデリ製品の出現につながりました。^[17]デリは、アイルランド全土のさまざまなコンビニエンスストア、新聞販売店、スーパーマーケット、ガソリンスタンド、カジュアルな飲食店で見つけることができます。^{[18] [19] [20]}

ホットデリカウンターで提供される人気商品には、チキンフィレロール（パン粉をまぶしたチキンフィレをロールパンに挟んだもの）、ブレックファストロール（アイリッシュブレックファストのメニューをロールパンに挟んだもの）、ジャンボン、ソーセージロール、ポテトウェッジなどがあります。^{[17] [21] [22]}

米国では、デリカテッセン (またはデリ) は、単純な小売食料品店、着席できるレストラン、またはその中間の組み合わせである場合があります。着席できるデリや持ち帰りデリは、ファストフード チェーンよりも幅広く新鮮なメニューを提供し、フライヤー (鶏肉を除く) を使用することはほとんどなく、注文に応じてサンドイッチを調理するのが一般的です。米国には、イタリア、ギリシャ、ユダヤなど、さまざまな文化のデリカテッセンがあり、コーシャおよび「コーシャ スタイル」の両方があります。ヨーロッパのデリカテッセンに相当するアメリカの店は、グルメ食品店として知られています。

米国のデリでは、新鮮なスライスしたコールドカットやチーズを販売しています。注文を受けてから作るサンドイッチに加え、多くのアメリカのデリカテッセンでは、注文を受けてから作るグリーンサラダを提供しています。調理済みのパスタ、ポテト、チキン、ツナサラダ、またはその他のサラダがカウンターの下に並べられ、量り売りされることがあります。これは、英国のスーパーマーケットのデリカウンターと同じです。調理済みのチキン、エビ、またはナスの料理も販売されている場合があります。サンドイッチやその他の食べ物を食べるためにテーブル席がある店もあれば、食べ物を持ち帰りのみ販売している店もあります。デリカテッセンでは、包装済みまたは自動販売機のソフトドリンク、ボトル入りの水、コーヒー、紅茶、牛乳など、さまざまな飲み物を提供しています。ポテトチップスや類似製品、新聞、キャンディーやミントなどの小物も通常販売されています。

• マーウィン、テッド。『ライ麦パンのパストラミ：ユダヤ料理の詰め込み過ぎの歴史』（ニューヨーク大学出版、2015年）xviii、245頁。