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トレイトゥール （/ ˈ t r ɛ t ɜːr / ; [ 1] フランス語: [tʁɛ.tœʁ]）はフランスの食料品販売業者であり、その営業場所は現代のレストランの先駆けであると言える。[2] 18世紀後半以前は、「外食」したい客はトレイトゥールの店で食事をするか、持ち帰りを注文することができた。非公式にはトレイトゥールとして知られる料理人と仕出し屋のギルドは、次第にどんな洗練された食事でも作る権利を主張し、宿屋や居酒屋は主にロースト肉やグリル肉を作るようになった。17世紀後半の時点では、多くの店が定食、つまり料理の選択肢のない定食を提供していた。[3]しかし、キャバレーもトレイトゥールも、反対の主張にもかかわらず、個別に料理を選ぶこともできた。
現代フランスでは、この言葉は仕出し屋を指すことが多い。
Traiteurは動詞traiter （「扱う」）から形成された行為者名詞で、文字通りには誰かに何か（例えば食事）を「ご馳走する」という行為を指す。この動詞の語源はラテン語のtractare（「管理する、扱う」）で、trahere（「引っ張る、引く」）の頻用形である。 [4]例えば古代のラテン人はlittera tractoria （大まかに「おもてなしの手紙」と訳される）という表現を使用して、君主の使節が通過する土地で食料、宿泊施設、移動手段を受け取るために渡される文書を示し、道中の十分なもてなしを受けた。[5] [要ページ]このラテン語の語源はフランス語のtraiteurとイタリア語のtrattoriaである。
現在裏切り者
現在、フランスでは、トレイトゥールは持ち帰り料理や宴会のサービスに特化したケータリングビジネスです。多くのトレイトゥールは宅配も行っています。一般的に、事業所内には座席がありませんが、座席が非常に限られているトレイトゥールもいくつかあります。特に競争のある市場の町では、トレイトゥールはウィンドウディスプレイの美しさに大きな誇りを持っています。トレイトゥールの「部門」は現在、米国/英国のデリカテッセンに相当するスーパーマーケットで一般的です。このタイプのビジネスの主力製品は、サラダ、ハム、シーフード料理の品揃えです。2018年には、フランスで10,090のトレイトゥールが営業していました。[6] [ページが必要]
参照
引用
- ^ "traiteur"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 (サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。) . /ˈtrɛtəː/
- ^ ジム・シュヴァリエ『パリの食の歴史：ローストマンモスからステーキフリットまで』2018年、ISBN 1442272821、75～80ページ
- ^ スパング、レベッカ L. (2001)。レストランの発明：パリと現代の美食文化。ケンブリッジ、マサチューセッツ州：ハーバード大学出版局。pp. 30–31。ISBN 978-0-674-00685-0。
- ^ ハーパー、ダグラス。「treat (v.)」オンライン語源辞典。
- ^ ピアニジャーニ、オットリーノ (1907)。 Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (イタリア語)。ローマ：アルブリギとセガティ。名詞「trattore」の由来と意味。
- ^ “Les traiteurs français en chiffres” [数字で見るフランスの仕出し業者]. Traiteurs-lille.fr。 2022 年 2 月。
一般的な参考文献
- フェデル、P.ブラボー、E. (2006 年 9 月)。「Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutation s'acceélère」 [裏切り者と仕出し人: 変化のペースが速くなる]。ネオ・レストラン。 434号。
- ピアニジャーニ、オットリーノ (1907)。 Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (イタリア語)。ローマ：アルブリギとセガティ。
- スパング、レベッカ L. (2001)。レストランの発明：パリと近代美食文化。ハーバード歴史研究、135。マサチューセッツ州ケンブリッジ：ハーバード大学出版局。ISBN 978-0-674-00685-0. OCLC 1156645155.