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| 生まれる | 1956年10月16日[1] |
| 配偶者 | パーヴィン・トディワラ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | パールシー料理 |
現在営業中のレストラン
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以前訪れたレストラン
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受賞した賞
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| Webサイト | カフェスパイス |
サイラス・ラストム・トディワラ OBE、DL（1956年10月16日生まれ）は、カフェ・スパイス・ナマステのインド人シェフであり、テレビの有名シェフでもある。インドのタージ・ホテル・リゾート＆パレス・チェーンで修行し、同ホテル内の11軒のレストランのエグゼクティブシェフにまで昇進した。1991年に家族とともに英国に移住し、レストランを引き継いだ当初は財政難に陥ったが、マイケル・ゴットリーブが投資資金を提供し、 1995年にカフェ・スパイス・ナマステをオープンした。このレストランでトディワラは最もよく知られるようになった。
その後、彼はMr Todiwala'sという名の調味料やソースのシリーズを立ち上げ、また、ターミナル5近くのヒースロー空港ヒルトン内にMr Todiwala's Kitchenという2つ目のレストランをオープンしました。彼は2000年にMBE 、2009年にOBEを授与されました。また、名誉博士号を授与され、名誉教授にもなりました。2012年には、ダイヤモンドジュビリーのお祝いの一環として、エリザベス2世女王とエディンバラ公フィリップ王子に料理を振る舞いました。彼は、BBCラジオ1のサタデークックショーなど、数多くのテレビやラジオ番組に出演しています。
バイオグラフィー
インドのムンバイでパールシーの家庭に生まれ育ち、10戸のアパートに家族と住んでいた。父親は自動車協会で西インドの道路サービス部長として働いていた。[2]
トディワラはバーンズ校で学業を終え、その後ソフィア・シュリー・BK・ソマニ工科大学でホテル経営と食品技術を学び卒業した。[3]彼の最初の仕事はバスボーイだった。[4]彼はインドのタージ・ホテル・リゾート＆パレスでシェフとしての訓練を受け、最終的にはインドにある同チェーンのすべてのホテル、約11のレストラン、160人のスタッフのエグゼクティブシェフになった。彼は1991年にオーストラリアに移住し、家族とともにイギリスに移住した。[5] [6]ロンドンのアリー・ストリートにあるナマステというレストランの経営に招かれたが、トディワラによるとそれは「かなりひどいもの」だったという。[7]レストランのオーナーはトディワラの仕事が批評家から絶賛されていたにもかかわらず、財政難に陥った。労働ビザで働いていたが失業に直面した彼は、妻のパーヴィンの助けを借りてレストランを引き継いだ。
銀行が融資を拒否したため、彼はレストランの支援を家族に頼った。[7]彼らは少額の融資を何度も受けたが、コンテストで車を獲得して売却し、新居の頭金を捻出することができた。しかし、外国人経営者で投資家もいなかったため、内務省はトディワラの仕事に興味を持ち始めた。同じ頃、ロンドンの「スモレンスキーズ」レストランのオーナー、マイケル・ゴットリーブは、E1のプレスコット・ストリートに新しいインド料理レストランをオープンすることを望み、シェフを探してコブラ・グッド・カレー・ガイドのウェブサイト[永久リンク切れ ]の編集者パット・チャップマンに相談した。チャップマンはトディワラを推薦した。カフェ・スパイス・ナマステは1995年にオープンしたが、内務省は引き続きトディワラの国外追放を追求することになった。[3] [7]
それ以来、彼はロイド・グロスマンとともに国民保健サービスと協力して病院向けの民族料理メニューを考案したり、ロンドン東部訓練・企業評議会と協力してレストランを併設したアジア・東洋料理学校を設立し、学生が実際の厨房で訓練を受けられるようにした。[8] [9]しかし、資金源の変更により数年後に学校は閉校となった。[10]内務省から国外追放の脅迫を受けている間、彼は元内務大臣デイビッド・ブランケットとともに教育訓練目標に関する国家諮問委員会にも所属していた。[7]
2006年、彼はコーヒーショップとレストランを融合させたカフェットをオープンした。[6] 2010年には、ピクルスやチャツネの既存のラインナップに加えて、ミスター・トディワラズというブランド名で調理用ソースのシリーズを発売した。[11] 2011年には、ヒースロー空港ターミナル5のヒルトンホテル内にミスター・トディワラズ・キッチンという新しいレストランをオープンした。[7] [12]彼はロンドンやドバイを含むテイストフェスティバルに定期的に出演している。[6]
エリザベス2世の即位60周年記念の一環として、トディワラはハローのキリシュナ・アヴァンティ学校で女王とエディンバラ公のために料理を作った。彼はオークニー諸島のノース・ロナルドセー島産の希少種の羊肉を使ったカントリー・キャプテン風の料理を作った。[13]その後、この料理はカフェ・スパイス・ナマステのメニューに加えられた。[14]
2014年12月、ロンドンで4軒の一流レストランをオープンした後、サイラスはインドに戻り、ゴア州バガ川沿いのバガにあるアクロンウォーターフロントリゾートにインド初のレストラン「ザ・リバー・レストラン」をオープンした。[15] [16]
2017 年、トディワラ氏は Rare Breeds Survival Trust (RBST) 初のシェフ アンバサダーに就任しました。この役割により、トディワラ氏は食と保護に対する関心を結び付けることができます。
受賞歴
2000年、トディワラはレストランとケータリング業界への貢献によりMBEを受賞した。[17]その後、2010年の新年叙勲者リストでOBEに任命された。[18] 2012年には、クラフトギルド・オブ・シェフズ賞で「業界への顕著な貢献」により特別賞を受賞した。 [19]その後、ケイティ賞の審査員となった。[20]
彼は長年スタッフ研修の提唱者であり、カフェ・スパイス・ナマステで人材投資賞を受賞しました。 [21]この研修アプローチにより、彼は2005年に教育・研修ケイティ賞も受賞しました。また、2005年にはスプリングボード優秀賞の特別賞を受賞しました。[22]
2009年、ロンドンメトロポリタン大学から名誉博士号を授与された。[23]また、テムズバレー大学の名誉教授、グレーターロンドン副知事にも任命された。 [3]また、2010年にはイブニングスタンダード紙が選ぶロンドンで最も影響力のある1000人のグルメ部門に名前が挙がった。このリストには、ゴードン・ラムゼイ、ヘストン・ブルメンソール、ジェイミー・オリバーといった他のシェフたちと並んで名前が挙がった。[24] 2011年に初めてWho's Whoに掲載された。 [2]
テレビ・ラジオの仕事
トディワラは、 BBC Oneのサタデー・キッチン、UKTV Foodのマーケット・キッチン、[8] ITVのデイブレイク、チャンネル4のドロップダウン・メニューなどの料理番組に定期的に出演しています。 [2]ラジオでは、 BBCラジオ局のラジオ4、ラジオ5ライブ、BBCワールドサービスなどのチャンネルのスロットに出演しています。[8]
2013年、トディワラはトニー・シンと提携し、BBC Twoで独自の料理番組「The Incredible Spice Men: Todiwala And Singh」を放送した。[25]
彼はまた、「英国の自然界：ロンドンの非自然的な歴史」に出演し、英国の鳥類に対する愛情について語った。
2018年、トディワラはBBCの番組「ロイヤルレシピ」[26]に出演し、女王即位60周年記念式典で振る舞ったプリンを再現した。
私生活
サイラスはパーヴィンと結婚している。二人はムンバイのタージマハルホテルで出会った。二人の間には二人の息子がおり、1991年に家族でイギリスに移住したのはパーヴィンの発案だった。[7]
彼は、農業を含め、レストランで持続可能な材料を使用することを目指しています。[7]トディワラはスパイスの薬効を信じている。彼はインドにいる父親に電話して、グジャラート語で書かれた本でスパイスの詳細を調べていました。父親が97歳で亡くなった後、その本は彼の手に渡りましたが、彼はそれ以来、その言語が難しすぎてはっきりと読むことができないことに気づきました。[27]彼は、好きな料理はパールシー料理であると述べており、ナスを食べると消化不良になる以外は何でも食べます。[4]
参考文献
- ^ 「TODIWALA, Cyrus Rustom」。Who's Who 2012 。 2012年8月24日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ abc 「Cyrus Todiwala」。英国のマスターシェフ。2013年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ abc 「Cyrus Todiwala」。グレーター・ロンドン・オーソリティー。2012年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ ab Afiya, Amanda (2011年3月4日). 「Chef Revelations – Cyrus Todiwala」.ケータリングとホテルキーパー. 2013年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。
- ^ 「Hot Todi」. The Mercury 2009年7月17日. 2014年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ abc アンダーソン、クリス（2008年11月9日）。「サイラス・トディワラ」。タイムアウトドバイ。 2012年8月24日閲覧。
- ^ abcdefg Kühn, Kerstin (2011年12月23日). 「New tricks from the Todiwalas」. Caterer and Hotelkeeper . 2012年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ abc 「Cyrus Todiwalla」。Good Food Channel 。 2012年8月24日閲覧。
- ^ ニコルズ、ミシェル (2001 年 12 月 19 日)。「テレビのシェフの病院食が批評家から厳しく批判される」。ザ・スコッツマン。ProQuest 326984558 。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ランダー、ニコラス（2008年3月28日）。「インド人シェフ」。フィナンシャルタイムズ。ProQuest 229139478。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ Lane, Diane (2010年5月10日). 「Cyrus Todiwalaが調理用ソースのシリーズを発売」. Product Junkie . 2010年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ 「Mr. Todiwala's Kitchen」。Café Spice Namasté。2012年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ スタンフォード、ジャニー（2012年3月30日）。「サイラス・トディワラが女王とエディンバラ公のために料理をする」。ケータリングとホテルキーパー。2012年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。
- ^ 「アラカルト」。Café Spice Namasté。2011年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ 「ザ・リバー・レストラン」。アクロン・ウォーターフロント・リゾート。 2015年4月11日閲覧。
- ^ 「サイラス・トディワラがインドに初のレストランをオープン」。The Caterer。2015年1月12日。 2015年4月11日閲覧。
- ^ 「Cyrus Todiwala」BBC Food 2012年8月24日閲覧。
- ^ 「栄誉リスト：大英帝国勲章、OBE（名前はLZ）」インディペンデント。2009年12月31日。 2012年8月24日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2012年6月14日). 「Cyrus TodiwalaがCraft Guild of Chefs Awardsで特別賞を受賞」. Caterer and Hotelkeeper . 2012年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。
- ^ 「Cateys 2012: Education and Training Award – David Cochrane」。Caterer and Hotelkeeper。2012年7月6日。2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ ウィザーズ、マルコム (2002 年 7 月 8 日)。「サポートスタッフはカフェ メニューの人気商品です」。イブニング スタンダード。ProQuest 329646382 。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ Kühn, Kerstin (2005年11月1日). 「Todiwalaが業界トップ賞を受賞」. Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ Stagg, James (2009年12月4日). 「Cyrus Todiwala が名誉博士号を授与される」. Caterer and Hotelkeeper . 2013年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月24日閲覧。
- ^ 「ロンドンで最も影響力のある1000人 2010: グルメ」イブニングスタンダード2010年11月15日2012年8月24日閲覧。
- ^ “The Incredible Spice Men: Todiwala And Singh”. 2013年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「BBC One - Royal Recipes、シリーズ2、パイとプディング」。BBC 。2019年5月20日閲覧。
- ^ Doyle, Christine (2004年5月18日). 「Hot, healthy – and healing」. The Daily Telegraph . 2012年11月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月24日閲覧。
https://web.archive.org/web/20100410135959/http://www.patchapman.co.uk/page/cobra-good-curry-guide
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、サイラス・トディワラに関連するメディアがあります。