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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
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| 地域または州 | ニューイングランドと北東オハイオ州 |
| 主な原材料 | 貝類と野菜 |
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クラムベイクまたはクラムベイクは、ニューイングランド クラムベイクとも呼ばれ、ロブスター、ムール貝、カニ、ホタテ貝、ソフトシェル クラム、クアホッグなどの魚介類を調理する伝統的な方法です。この料理は伝統的に、ピット オーブンで海藻を重ねて材料を蒸して調理します。貝類には、タマネギ、ニンジン、トウモロコシなどの野菜を添えることもできます。クラムベイクは通常、ニューイングランド沿岸の祝祭行事、資金集めや政治イベントで開催されます。一部のレストランやケータリング業者は、クラムベイク スタイルの料理を提供しています。
歴史
現在のアメリカ東部に住んでいたネイティブアメリカンが、少なくともフロリダではハマグリを焼く（または蒸す）技術を開発したことが知られています。[1]しかし伝説とは反対に、アメリカの入植者はネイティブアメリカンから焼きハマグリの楽しみ方を学んだわけではありません。入植者はハマグリを人間の食べ物として受け入れず、飢饉のときを除いて豚に与えていました。[2]
作家アンドリュー・W・ジャーマンは次のように結論づけている。「アメリカ先住民が4000年もの間ハマグリを食べてきたことは疑いようがないが、彼らが伝統的なニューイングランドの方法でハマグリを調理していたという証拠はほとんどない。保存のために燻製にしたり、直火で焼いたりしたのかもしれないが、口承伝承にも初期のヨーロッパ人の観察にも岩藻で蒸すという記述はない。また、ワンパノアグ族がピルグリムにハマグリの焼き方を教えたと想像したくなるが、初期のヨーロッパ人入植者はハマグリを貧乏人だけが食べる食べ物として避け、できるだけ食べなかったという確かな証拠がある。」[3]
現在知られているクラムベイクの起源は、植民地時代に遡るものではない。アメリカ独立戦争後、アメリカで「独自の文化的アイデンティティの象徴」として創造された神話の一部として開発された。[2]
クラムベイクは南北戦争後に人気が爆発した。ロードアイランド州のビジネスマンはクラムベイクの店を数多く経営し、最初に出版されたクラムベイクのレシピでは同州が発祥とされていた。この習慣はニューイングランド全域に広がり、国内の他の地域にも広がった。[2]
南北戦争後、鉄道はニューヨークからペンシルベニア、オハイオ、シカゴまで新鮮な大西洋の魚介類を氷で運び始めた。これがクリーブランド地域でクラムベイクが人気の始まりだった。[4]クリーブランド・プレイン・ディーラー紙は1866年10月15日に「キャンプ・ギルバートの素晴らしいクラムベイク：その「進行中の報告」」という記事を掲載した。筆者は「クラムベイクは素晴らしい習慣であるという確固たる意見」を表明した。[4]
1888年、マサチューセッツ州ダートマスのクエーカー教徒のグループがクラムベイクを開催し、これは毎年8月に行われる伝統的な行事となり、現在も続いています。[5]「アレンズ・ネック・フレンズ・ミーティング・クラムベイク」と呼ばれるこの行事には、2017年には625人が参加しました。[6]
1950年、メイン州海岸漁業局は「ロブスターと付け合わせを使ったメイン風クラムベイクの作り方」と題する12ページの小冊子を出版した。[7] 1931年に初版が出版された料理本『Joy of Cooking』 の1975年版では、2種類のクラムベイクについて説明されている。大きいバージョンは砂場で調理され、小さいバージョンはコンロやグリルの大きな鍋で調理される。[8]
方法
料理ジャーナリストの マーク・ビットマンによると、「上手に調理されたクラムベイクほど美しい食事はほとんどない」とのことです。[9]クラムベイクは海岸で海藻（伝統的には岩藻 – Ascophyllum nodosum）[6]を集めることから始まります。海藻は料理に欠かせない材料です。海藻を新鮮に保つには、海藻とかなりの量の海水が入る大きさの容器が必要です。
また、中くらいの大きさの丸い石も重要で、これは火で熱せられ、調理中に熱を再放射するために使用されます。[6]
最後に、他の蒸し料理法と同様に、閉じ込められた熱と蒸気で食材を徹底的に調理するためには蓋が必要です。この目的では、海水に浸したキャンバスの防水シートやジャガイモの袋がよく使用されます。キャンバスの帆が使用されることもあります。[6]
石と海藻を集めたら、火床を準備します。火床で火を起こすだけの人もいますが、石を置くための金属グリルを支えるために、縁に平らな石を並べる人もいます。
次に、調理に使用する石をピットの中央に置き、薪で火を起こす。ただし、石を熱する具体的な方法はさまざまである。火は、石が熱く輝くまで燃え続けなければならない。[6]この最適な調理温度に達した後、すぐに火が消えるように注意する必要がある。次に、灰を石から掃き取り、石の間にかき集めて断熱「ベッド」を形成する。湿った海藻の層を石の上に置き、蒸し器、ムール貝、クアホッグ、ロブスターなどの伝統的な地域の食べ物を並べる。ソーセージも調理されることがある。[6] [9] 付け合わせには通常、トウモロコシ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギが含まれる。海藻と食べ物を交互に重ね、その上に水に浸したキャンバスで覆い、熱を閉じ込めてキャンバスが燃えないようにする。食べ物は数時間蒸される。
多くの地域ではビーチでの焚き火は禁止されており、禁止している地域でも許可証が必要となることが多い。[10]この料理を家庭や裏庭で食べられるように、この料理は大きな鍋で少量ずつ調理されることが多い。これはニューイングランド・クラム・ボイルとして知られている。ビーチでのクラムベイクを専門とするケータリング業者もいる。
クラムベイクは、大西洋に近くないにもかかわらず、クリーブランド大都市圏でも人気がある。この地域の典型的なクラムベイクには、1ダースのハマグリと鶏肉半羽、サツマイモ、トウモロコシ、その他の付け合わせが含まれる。海藻は使用せず、ハマグリ、鶏肉、サツマイモをすべて大きな鍋で一緒に蒸す。 [11] ジョン・D・ロックフェラーがオハイオ州でこの伝統を始めた。[4]
大衆文化では
1945年のロジャース＆ハマースタインのブロードウェイミュージカル「回転木馬」には「A Real Nice Clambake」という曲があった。この曲は1956年の映画版にも使われた。[9]ハマースタインはこの曲の歌詞を書くために多くの時間を費やした。彼は20冊以上の本を参考にし、シェフ、方言の専門家、歴史家と話し合った。彼に最も影響を与えた本は、ピューリッツァー賞を受賞した詩人ロバート・P・T・コフィンの「Mainstays of Maine」である。この本にはメイン州の島でのクラムベイクについて1章丸々書かれており、料理の詳細な説明も含まれていた。これらの詳細の多くはハマースタインの歌詞に取り入れられ、「ハマグリの殻をベイベリーの棒に結びつけて」チャウダーをすする描写も含まれている。[12]
参照
参考文献
- ^ Becker, RB (1944年3月). 「初期のインディアンクラムベイク」.フロリダ科学アカデミー紀要. 7 (1): 23–27. JSTOR 24313210. 2022年7月20日閲覧。
- ^ abc アンドリュー・F・スミス (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局、米国。p. 370。ISBN 9780195307962. 2015年12月4日閲覧。
- ^ German, Andrew W. (1993年9月). 「Reviewed Work: Clambake: A History & Celebration of an American Tradition by Kathy Neustadt」. The New England Quarterly . 66 (3). doi :10.2307/366017. JSTOR 366017 . 2022年7月20日閲覧。
- ^ abc Zaleski, Annie (2016年9月28日). 「クリーブランド・クラムベイクはどうして流行ったのか？」. Thrillist . 2022年7月20日閲覧。
- ^ Traverso, Amy (2019年5月13日). 「ニューイングランドの薪焼きクラムベイクスポット：お気に入り10選」. New England Today . Yankee Publishing . 2022年7月20日閲覧。
- ^ abcdef Daley, Lauren (2017年夏)。「A Feast of Friends: The Allen's Neck Clambake」。サウスコースト年鑑。マサチューセッツ州オンセット。 2022年7月20日閲覧。
- ^ ロブスターと付け合わせを使ったメイン州風クラムベイクの作り方。メイン州海岸漁業局。1950 年。
- ^ ロンバウアー、イルマ・S. ; ロンバウアー・ベッカー、マリオン (1975)。『Joy of Cooking』。サイモン＆シュスター。pp. 380–381。ISBN 9780026045704。
- ^ abc Bittman, Mark (2011年7月28日). 「Let's Have a Real Nice Clambake」.ニューヨーク・タイムズ. 2022年7月20日閲覧。
- ^カー、ジーン（2018）。『ミスティック・クックブック ：レシピ、歴史、航海の伝承』。グローブ・ピクォート。pp.16–20。ISBN 9781493032235。
- ^ Crea, Joe (2012年9月18日). 「Clambake season: Northeast Ohio's favourite fall feast has its Traditions and twists」. The Plain Dealer . 2017年10月16日閲覧。
- ^ パッカード、ジェニファー（2017）。ブロードウェイの味：ミュージカルシアターの食べ物。ロウマン＆リトルフィールド。pp.48-49。ISBN 9781442267329。
さらに読む
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのクラムベイク関連メディア