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 インド、ムンバイのチキンタンドリー | |
| 別名 | チキンタンドリー[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] |
|---|---|
| コース | 前菜またはメインコース |
| 地域または州 | インド亜大陸[6] [7] [8] [10] [11] [12] |
| 関連料理 | 南アジア、パンジャブ語 |
| 主な原材料 | 鶏肉、ダヒ（ヨーグルト）、ハチミツ、タンドリーマサラ |
| バリエーション | タンドリーパニール、魚のタンドリー |
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タンドリーチキンは、ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏肉をタンドール（円筒形の粘土製オーブン）で焼いた料理です。この料理は現在世界中で人気があります。この料理の現代版は、1940 年代後半に インドのニューデリーにあるレストラン「モティ マハル」によって広められました。
歴史
タンドールのようなオーブンで焼いた鶏肉は、インド亜大陸の青銅器時代のハラッパー文明の紀元前3000年頃に記録されています。[13] [14] [15] [16] [17] [18]ずっと後になって、スシュルタ・サンヒターには、黒マスタード（ライ）の粉と香りのよいスパイスで味付けした後、オーブン（カンドゥ）で調理した肉が記録されています。
タンドリーチキンは、インド分割独立以前のパンジャブ地方で生まれた料理である。[19] [20] 1940年代後半、タンドリーチキンは、ニューデリーのダリヤガンジ[21] [22]地方のモティマハルで、ペシャワール[10 ] [23] [24] [25] [26]出身のパンジャブ系ヒンズー教徒移民で、モティマハルレストラン[1] [2] [3] [4] [25]の創設者でもあるクンダン・ラール・ジャギ、クンダン・ラール・グジラル、タクル・ダス・マグによって普及した。 [1] [2] [3] [4] [25]彼らは、1920年代から1947年まで、イギリス領インドのペシャワールで、モカ・シン・ランバという男が経営するモティマハルという小さな飲食店で働いていた。[5] [6] [27]
タンドリーチキンは、独立後のインドで、デリーのダリヤガンジにあるモティ・マハル[28] [29]でインドの初代首相ジャワハルラール・ネルーに提供されたことで普及しました。[30]そこでタンドリーチキンは公式晩餐会の定番料理となりました。[30]
アメリカでは、1960年代までにタンドリーチキンがメニューに登場し始めた。ジャクリーン・ケネディは1962年にローマからボンベイへのフライトで「チキンタンドリー」を食べたと報じられた。[31]タンドリーチキンのレシピは1963年にロサンゼルスタイムズに掲載され、「パーティーディナーのための新鮮なアイデアを探しているホステス」向けに提供された。[32]同様のレシピが1964年に同じ新聞に掲載された。[33]
準備
生の鶏肉の皮を剥ぎ、ダヒ（ヨーグルト）とタンドリーマサラ（スパイスミックス）の混合物に漬け込みます。カイエンペッパー、赤唐辛子パウダー、カシミール赤唐辛子パウダー、ターメリック、食品着色料で味付けと色付けを行います。[a]
マリネした鶏肉を串に刺し、炭火や木材で熱したタンドールオーブンで高温で調理し、スモーキーな風味を加えます。この料理は、串焼き器やロティサリー、または熱い炭火で調理する標準的なオーブンでも調理できます。[34]
丸鶏のタンドリーレシピもあり、タンドールで調理するものもあれば、炭火で調理するものもあります。これらには、チルガ（丸鶏のロースト）、タンドリー・ムルグ（アーモンド入り丸鶏のロースト）、ムルグ・カバブ・シーキ（串に刺した丸鶏の詰め物）、クーカル・タンドリー（串に刺した蒸し鶏）、タンドリー・ムルグ・マッサレダール（串に刺したスパイスの効いた丸鶏）、ムルギ・ボガール（ボガール風チキン）などがあります。[35]
料理
タンドリーチキンはスターターや前菜として、またはメインコースとして食べられ、ナンと 一緒に出されることが多い。[36]また、バターチキンなど、多くのクリームベースのカレーのベースとしても使用される。[37]
- タンドリーチキン
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インドのレストランで出されたタンドリーチキンの一部。 -
インドのムンバイにあるレストランで提供されるタンドリーチキン。 -
パキスタンのパンジャブ州のタンドリーチキン。 -
インドのアグラにあるレストランに吊るされたタンドリーチキン。 -
バングラデシュ、ダッカのタンドリーチキン
バリエーション
タンドリーチキンの名声は、チキンティッカ（そして最終的にはイギリスで人気を博したインド料理、チキンティッカマサラ）など、多くの派生料理を生み出し、世界中のインド料理店のメニューによく見られるようになりました。[38]タンドリーチキンの派生料理のほとんどすべては、ヨーグルトと柑橘類をベースにしたマリネから始まります。[39] [40]
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インド風チキンタンドリーミックスプレート
参照
注記
- ^ 例えば、マドゥール・ジャフリーの『料理』66～69ページのレシピを参照。
参考文献
- ^ ab 「ダル・マカニを発明したのは誰か?」NDTV Food . IANS . 2014年12月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月12日閲覧。
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1947年のインド分割後、パンジャブは東部がインド、西部がパキスタンに分割された。ペシャワールはパキスタンの一部となり、グジュラルは暴動と混乱から逃れてインドに移住した多くの難民の一人となった。彼はレストランをデリーのダリヤガンジという場所に移転した。モティ・マハルのタンドリーチキンはインドの初代首相ジャワハルラール・ネルーに非常に感銘を与え、公式晩餐会の定番となった。
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1947年のインド分割後、パンジャブは東部がインド、西部がパキスタンに分割された。ペシャワールはパキスタンの一部となり、グジュラルは暴動と混乱から逃れてインドに移住した多くの難民の一人となった。彼はレストランをデリーのダリヤガンジという場所に移転した。モティ・マハルのタンドリーチキンはインドの初代首相ジャワハルラール・ネルーに非常に感銘を与え、公式晩餐会の定番となった。
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しかし、このおいしい料理を作るのにどんな材料が使われているのか、誰が発明したのか知っていますか？その功績はパンジャブ人のクンダン・ラール・グジュラルにあります。彼はデリーにある彼のレストラン「モティ・マハル・デラックス」でタンドリーチキンのレシピを発明しました。
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北西部辺境州の真の料理通の間では真珠のような存在であるデリーは、タンドリーチキンの発明者であることを誇りにしています。
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国境を越えて新たな移民コミュニティが流入するにつれ、新たな味覚と技術が定着した。タンドーリはデリーの食べ物となった。
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外部リンク
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