クンダン・ラル・ジャギ

クンダン・ラル・ジャギ
有名なインド料理店主
生まれる	( 1924-09-10 )1924年9月10日 ペシャワール、北西辺境州、イギリス領インド[1] （現在のパキスタン、カイバル・パフトゥンクワ州）
死亡	2018年3月4日(2018-03-04)（享年93歳） デリー、インド
職業	レストラン経営者

クンダン・ラール・ジャギ（1924年9月10日 - 2018年3月4日）は、ニューデリーを拠点に活動したインド人シェフ、レストラン経営者。クンダン・ラール・ジャギはバターチキン、ダル・マカニ、パニール・マカニの発明者であり、1947年にパートナーのクンダン・ラール・グジラル、タクル・ダス・マグとともにデリーのダリヤガンジにモティ・マハル・レストランを設立した。 ^[2]

クンダン・ラール・ジャギはペシャワル^[1]で、ガンダマル・ジャギとチャンナン・デヴィというパンジャブ系ヒンズー教徒の家庭に生まれました。多くの子どもの一人であったクンダン・ラール・ジャギは、幼い頃に家を出てペシャワル市内のレストランで働き始めました。

クンダン・ラル・ジャギはスワラン・デヴィと結婚し、5人の子供をもうけた。

クンダン・ラール・ジャギは、モティ・マハル・レストランのオーナーのもとで修行を始め、そこで見習いとして働き、その後12年間でシェフにまで昇進しました。彼の人当たりの良い性格とタンドールの才能により、彼はペシャワールの料理界で有名になりました。

1947年のインド分割により、クンダン・ラール・ジャギは国境から首都デリーへの旅を余儀なくされた。ダリヤガンジと呼ばれる地域で、ジャギは店を見つけ、その敷地内にレストランを開くことを決意した。ペシャワール出身の友人（クンダン・ラール・グジラルとタクル・ダス）とともに、ジャギはタンドール（円筒形の粘土製オーブン）で調理した料理を提供する市内初のレストランを開いた。 ^[2]

ある晩、閉店時間近くにお腹を空かせた一団の客がジャギのレストランにやって来た。ジャギは全員に食べてもらうためにトマト、バター、いくつかのスパイスでグレービーソースを作った。彼はこのグレービーソースにタンドリーチキンの残り物を加え、独特の風味を出した。^[3]ジャギはこのレシピをバターチキンという名前でメニューに加えた。^{[2] [4]}

顧客からのフィードバックに基づいて、クンダン・ラール・ジャギは「マーキダル」（黒豆）を使った新しいレシピを試作し、考案した。彼は、トマト、バター、赤インゲン豆、いくつかのハーブとスパイスを混ぜたものをタンドールで一晩かけてゆっくり煮込んだ。一晩煮込むことで、クリーミーな食感の風味豊かなダルができた。彼は、バターチキンのベジタリアン版として、これをダル・マカニ（ヒンディー語で「バターのような」という意味）と名付けた。^{[2] [5] [6]}

クンダン・ラール・ジャギ、クンダン・ラール・グジュラル、タクル・ダス・マゴはペシャワール出身の古い友人で、偶然の出会いをきっかけに、デリーのダリヤガンジにタンドーリ料理を提供する市内初のレストラン「モティ・マハル」をオープンした。このレストランは小さな店から始まり、すぐに市内の料理のランドマークとなった。インド国内外の多くの要人、特に当時の首相ジャワハルラール・ネルー氏に愛顧された。^{[2]  [7] [5]}

クンダン・ラール・ジャギの料理の旅は彼の死とともに終わりを迎えましたが、彼はその遺産を孫のラガヴ・ジャギに授けました。ラガヴ・ジャギは、レストラン経営者の友人アミット・バガとともに、バターチキンとダル・マカニの発明者であるダリヤガンジ・バイ・ザ・イノベーターズをデリー首都圏に設立しました。レストランのコンセプトは、クンダン・ラール・ジャギのインド料理への多大な貢献を念頭に置き、古くから受け継がれてきたレシピで作られた料理を紹介することを目的として開発されました。

「Daryaganj」レストランチェーンは、デリー首都圏の複数の場所に展開しています。

クンダン・ラール・ジャギは料理の道で数々の賞を受賞し、2017年にはIFCA（インド料理協会連盟）の第7回国際シェフ会議で「料理の伝説」賞を授与されました。^[8]

「あなたの偉大さは、あなたを照らす光によってではなく、あなたの内側から輝く光によって明らかになるのです。」IFCA が掲載したクンダン・ラル・ジャギ氏の死亡記事に捧げられた言葉。

• ダリヤガンジレストランの公式ウェブサイト