クンダン・ラル・グジュラル

クンダン・ラル・グジュラル
生まれる	1902年頃 チャクワル、パンジャブ州、英領インド （現在はパキスタンのパンジャブ州）
死亡	1997年頃 デリー、インド
教育	入学
職業	シェフ、レストラン経営者
配偶者	ラム・プラカシュ・デヴィ
料理のキャリア
調理スタイル	インド料理
現在のレストラン モティ マハル デラックス
受賞した賞 IATO（インド旅行業者協会） - 1990年タンドリーチキンの発明[1]

クンダン・ラール・グジュラル（1902年頃 - 1997年）^[2]は、ニューデリーを拠点に活動したインド人シェフ兼レストラン経営者である。彼は、バターチキン^[3]、パニール・マカニ^[4]、タンドリーチキン、ダル・マカニ[5]など、その後世界中で人気を博したインド料理を数多く考案した。^{[ 6] [7] [8]彼はレストランチェーン}「モティ・マハル・デラックス」の創設者でもある。^[9]

クンダン・ラール・グジラルは1902年頃、イギリス領インドのパンジャブ州チャクワル県（現在のパキスタンのパンジャブ州）で、ディワン・チャンド・グジラルとマヤ・デヴィの子として、パンジャブ人ヒンドゥー教徒のカトリ家に生まれた。^[10]彼の唯一の兄弟であるチュンニ・ラールは、18歳のときに肺炎で亡くなった。彼の父親は織物商人だった。クンダン・ラール・グジラルはチャクワルで大学を卒業した。 1920年頃、彼はイギリス領インドの北西辺境州ペシャーワルで、モカ・シン・ランバが経営するモティ・マハルという小さな飲食店で働き始めた。彼はラム・プラカシュ・デヴィと結婚し、1935年11月26日にナンド・ラール・グジラルという子供をもうけた。

1947年、インド分割の際に彼は家族とともにインドに移住し、デリーに定住しました。その後、オールドデリーのダリヤガンジに「モティ マハル」という名の飲食店を開業しました。

クンダン ラル グジュラルは、タンドリー チキン、ムル マカニ、ダル マカニなどの有名な料理の発明で知られています。 ^{[11] [12] [13] [14]}

グジュラルは、イギリス領インドのペシャワールにあるゴラバザールにあるモカ・シン・ランバが経営する小さなレストランのシェフとしてキャリアをスタートしました。^[15]彼はヨーグルトに漬けた鶏肉を串に刺し、タンドール（それまではパン焼き専用だった）に刺すという実験をしました。この実験から、有名な料理であるタンドリーチキンが生まれました。^{[16] [17]}タンドリーチキンは、世界中のインド料理店で人気の料理です。 ^{[18] [19]}

当時は冷蔵設備がなかったため、売れ残ったタンドリーティッカ（タンドールで焼いたマリネした鶏肉）を無駄にしないために、グジュラルはタンドリーティッカにバター入りのトマトグレービーを加えて鶏肉を柔らかくし、翌日に販売できるようにしました。この料理上の偶然が有名な料理の誕生につながりました。^{[20] [21] [22] [23]}今日、ムルグ・マカニ、つまりバターチキンは、世界中のインド料理店で最も人気のあるカレーです。 ^{[24] [25] [26] [27]}

グジュラルは、ピリッとしたトマト、バター、濃厚なクリームを組み合わせた、マイルドなスパイスの効いた豆類のカレーであるダル・マカニを発明したことでも知られています。このミックススパイスと乳製品の組み合わせは、有名なダル・マカニとして知られています。^{[28] [29]}

パキスタンから逃れた後、クンダン・ラール・グジュラルはデリーに定住し、小さなダバ（道端の食堂）を開店して、デリーの人々にタンドリーチキンを紹介した。^[30]彼はダリヤガンジに小さな場所を購入し、モティ・マハルを開いた。^[31]この店はすぐに人気となり、1年以内にクンダン・ラール・ジャギー＆グジュラルは隣接するエリアを購入し、彼の食堂を400席のレストランに改装した。インドの元首相ジャワハルラール・ネルーとインディラ・ガンディー、^{[32] [33] [34]}元大統領 ザキール・フセイン博士、俳優ラージ・カプールとナルギス・ダット、ソ連の指導者ミハイル・ゴルバチョフなどの高官が有名人の常連客に名を連ねている。

彼はここで彼の代表的な料理を提供しました。1970年代後半、クンダン・ラルの息子、ナンド・ラル・グジュラルは南デリーのモティ・マハルを拡大し、モティ・マハル・デラックス・レストラン・チェーンを設立しました。現在、クンダン・ラル・グジュラルの孫、モニッシュ・グジュラルは2003年にモティ・マハル・デラックス・マネジメント・サービスを設立し、インド全土にフランチャイズを展開しています。今日、それはオールドデリーの小さなレストランから、インドと世界中に150以上のフランチャイズを持つ現代的な飲食チェーンに成長しました。^{[35] [36] [37]}