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 チョコレートと洋ナシのシャルロット、典型的なレディーフィンガービスケット添え | |
| 別名 | アイスボックスケーキ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 |  フランス |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | パン、スポンジケーキ、ビスケット、フルーツ ピューレ、カスタード |
| バリエーション | シャルロット・ルッセ |
| |
シャルロットは、温かい状態でも冷たい状態でも食べられるブレッドプディングの一種です。「アイスボックスケーキ」とも呼ばれます。パン、スポンジケーキ、パン粉、ビスケット/クッキーを型に敷き詰め、フルーツ ピューレまたはカスタードを詰めます。焼き上がったプディングに粉砂糖をふりかけ、サラマンダー（長い柄の付いた真っ赤に熱した鉄板）で艶出ししますが、現代のレシピでは同様の効果を得るためにもっと実用的な道具が使われる可能性が高いです。
フランス人シェフ、アントナン・カレーム[1]が考案したシャルロット・リュス（シャルロット・パリジェンヌとも呼ばれる）のバリエーションでは、レディフィンガーを敷いた型にババロアクリームを詰めて作ります。
伝統的には、バターに浸した古くなったパンがライニングとして使われていましたが、今日ではスポンジケーキやレディフィンガーが使用されることもあります。フィリングは、同様の風味のゼラチンの薄い層で覆われることもあります。
歴史
シャーロットは18世紀後半には存在していたことが知られています。[2] 1796年、ニューヨークマガジンはジョエル・バーロウの「ハスティ・プディング」という詩を掲載し、そこには次の一節が含まれていました。
シャーロットブラウンは、その硬い側面の中に、
柔らかい腹の中に果肉のたっぷりのリンゴが隠れています。— ジョエル・バーロウ、「急いでプディング」[3]、ニューヨーク・マガジン、あるいは文学の宝庫
これはイギリスのシャーロット女王への賛辞であると主張する者もいる。[4]
1815年、マリー・アントワーヌ・カレームは、おそらく1803年に自身の菓子店を開いたときに、パリジェンヌ風のシャルロット「ペンダント・モン・エタブリスマン」を思いついたと主張している。 [5] : 446 [6]
最も古いイギリスのレシピは、1808年にロンドンで出版されたマリア・ランデルの『 New System of Domestic Cookery』からのものである。[7]
シャーロット。ベーキング皿の底と側面を覆うのに十分な枚数の白パンを薄く切りますが、まずバターを厚く塗っておきます。薄く切ったリンゴを皿に重ねて入れ、間に砂糖とバターを散らします。その間に、パンが全体に覆われるだけの薄切りパンを温かい牛乳に浸し、その上に皿を置き、パンがリンゴに密着するように重しを置きます。3 時間かけてゆっくり焼きます。中くらいの大きさの皿には、全体に半ポンドのバターを使用します。
カレームの 1815 年の『Le Pâtissier Royal Parisien』では、さまざまな種類のシャルロットについて言及しています:ア・ラ・パリジェンヌ、ア・ラ・フランセーズ、ア・リタリエンヌ、オー・マカロン・ダブリーヌ、オー・ゴーフル・オ・ピスターシュ、ドゥ・ポム、ドゥ・ポム・ダピ、ド・アプリコット、ド・ペッシュ、ド・ポムグラッセ・オ・アブリコ、ドゥ・ポム・オ・ブール、パリジェンヌ・ア・ラ・ヴァニーユ、ドゥ・ポム;彼は、彼が「ラ・パリジェンヌ」と呼んだものに対して他の人が使用する名前として「ラ・ロシア」を挙げています。[5]
種類
さまざまなバリエーションがあります。ほとんどのシャルロットは冷たくして提供されるため、暖かい季節によく見られます。フルーツ シャルロットは通常、ラズベリーや洋ナシなどのフルーツのピューレまたはジャムと、カスタード フィリングまたはホイップ クリームを組み合わせます。シャルロットは必ずしもフルーツで作られるわけではなく、シャルロット リュスのようにカスタードやババロア クリームを使用するものもあり、チョコレートシャルロットはチョコレートムースフィリングを何層にも重ねて作られています。
アルジェリアのシャルロットは蜂蜜、ナツメヤシ、オレンジの皮、アーモンドで作られています。 [8]
19世紀のロシアのシャルロトカは、茶色のパンとリンゴソースを重ねた焼きプリンで、その後、甘い生地で焼いたリンゴの切り身のシンプルなデザートへと進化しました。[9]
シャルロット・ルッセ
シャルロット・リュスまたはシャルロット・ア・ラ・リュスは、ラディアン・フィンガーを敷いた型にババロアクリームを敷いた冷たいデザートである。 [10]
シャルロット・ルスの簡略版は、1930年代、1940年代、1950年代にニューヨーク市のキャンディーショップや軽食店で販売されていた人気のデザートまたは持ち帰り用のお菓子でした。紙コップに黄色いケーキとホイップクリームを入れ、その上にマラスキーノチェリーの半分を乗せたものでした。カップの底を押し上げて食べます。[11]
シャルロット・ロワイヤルはシャルロット・リュスと同じフィリングで作られていますが、レディフィンガーの代わりにスイスロールのスライスが使われています。[12]
語源
「シャーロット」という語の最も古い記録は、1796年のニューヨークの雑誌に掲載されています。[13]語源ははっきりしていません。女性の名前から来ているのかもしれません。[13]ある語源説では、古英語の「charlyt」（カスタードの一種）または「charlets」（肉料理）が訛ったものだと言われています。[要出典]
カレームが仕えた外国の王族の一人にちなんで、この料理をシャルロットと名付けたとよく言われますが、この名前はそれより何年も前に登場しました。
カレームが好んだシャルロット・ア・ラ・ロシアンの呼び名は「シャルロット・ア・ラ・パリジェンヌ」であり、彼は（1815年に）「他の人たちは」それを「ルス」と呼ぶことを好むと述べている。 [5] : 446 したがって、彼がそれを皇帝アレクサンドル1世にちなんで「ルス」と名付けたという説はありそうにない。
参照
無料辞書『ウィクショナリー』で「シャーロット」を調べてください。
無料辞書『ウィクショナリー』で「charlotte russe」を調べてください。
参考文献
- ^ モンターニュ、繁栄 (1963)。 Larousse Gastronomique: 食べ物、ワイン、料理の百科事典。ハムリン。
- ^ 「charlotte, n.」オックスフォード英語辞典。オックスフォード大学出版局。 2023年7月15日閲覧。
- ^ 「The hasty-pudding: a poet, in three cantos, / by Joel Barlow. ; Written in Germany, in Savoy, January, 1793」オックスフォードテキストアーカイブ。オックスフォード大学。 2023年7月15日閲覧。
- ^ “ラ・シャルロット、ル・デザート・アングレ・アドレ・デ・フランセ”.マリ・クレール（フランス語）。2023-03-12に取得。
- ^ abc マリー・アントワーヌ・カレーム、ル・パティシエ・ロイヤル・パリジャン、1815年、全文
- ^ ケリー、イアン（2003）。『王様のための料理、最初のセレブシェフ、アントナン・カレームの生涯』ウォーカー＆カンパニー、p. 60。ISBN 978-0802714367。
- ^ マリア・ランデル『家庭料理の新しいシステム』 151 ページ
- ^ アシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン（2006年）。学生のための世界料理本。グリーンウッド。17ページ。
- ^ ホスキング、リチャード (2010)。『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム2009議事録』p. 149。ISBN 9781903018798。
- ^ 「charlotte russe」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典、第4版。ボストン：ホートン・ミフリン社、2004年。Dictionary.com経由でアクセス、2010年2月27日。
- ^ 参照:
- リア・ケーニグ（2012年2月6日） 首都：ニューヨークの失われた食べ物：シャーロット・ルス（レシピ付き）
- シャーロット・ゴールドブラット (2013 年 4 月 6 日) デイリー フード & ワイン: レトロなブルックリン; シャーロット ルスを探して (回想とレシピ) 2013 年 4 月 8 日にWayback Machineにアーカイブされました
- ニューヨークスタイルのシャルロット・ルスは、ベティ・スミス著『ブルックリンに木が生える』（1943年）の第16章と第39章に記載されています。第16章より：「その店の片側にはパン屋があり、ホイップクリームの上に赤い砂糖漬けのチェリーを乗せた美しいシャルロット・ルスを、買えるほど裕福な人向けに売っていました。」
- ^ 「Charlotte Royale」。Food-dictionary.com。2010年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab オックスフォード英語辞典、1889 sv
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「シャーロット（デザート）」に関連するメディア