サムロールマチュ

*サムロールマチュ*
	サムロー・マチュ・クロウンのボウル。
別名	サムラマチュ、サローマチュ、ソムラーマチュ
タイプ	スープ
原産地	カンボジア
主な原材料	タマリンド、プラホック、野菜、果物、ハーブ
バリエーション	サンロールマチュクルウン、サンロールマチュユオン、サンロールマチュスレー、サンロールマチュクティス
類似の料理	カインチュア
	メディア: サムロールマチュ;

サムロールマチュ(クメール語: សម្លម្ជូរ – 「酸っぱいスープ」) は、酸っぱいスープのカテゴリーを表すクメール語です。

スープの酸味はタマリンド( អម្ពិល ) の使用によるものですが、トマト( ប៉េងប៉ោះ )、パイナップル( ម្នាស់ )、空芯菜( ត្រកួន )、葉セロリ、およびTiliacora triandra の葉 ( ស្លឹកវល្លិយាវ )。^[2]

このタイプのスープの肉は通常、鶏肉、魚、豚肉、牛肉、ロブスター、カニのいずれかです。米国とカナダでは、カンボジアのように新鮮なタマリンドを使用する代わりに、粉末のタマリンドスープベースミックスもディアスポラによって使用されています。人気のあるブランドの1つは、クノール社によって製造されています。^[3]

種類

クメールの酸っぱいスープには、次のような多くの種類があります。

サムローマチュクルウンサックコー( សម្លរម្ជូរគ្រឿងសាច់គោ )牛ヒレ肉、イエロークルウン、空心菜、魚醤および/またはプラホーク、インゲンを添えて、そしてナス。^[4]
サムロー・マチュ・クロウン・サック・クロウクに豚スペアリブ、黄色いクロウン、クレソン、トウガン、魚醤、プラホックを添えたもの。^[5]

^ Lee, Jonathan HX; Nadeau, Kathleen M. (2011). アジア系アメリカ人の民間伝承と民俗生活百科事典。ABC-CLIO。p . 199。ISBN 978-0-313-35066-5ソムルア・マチュは、ベトナム南部の酸辣湯スープ「カイン・チュア」のクメール版です。
^ ab Choudhary、Shiv Shanker Tiwary & PS (2009年1月1日)。東南アジアとその部族の百科事典 (全3巻セット)。Anmol Publications Pvt. Ltd. p. 191。ISBN 978-81-261-3837-1。
^ Longteine De Monteiro (1998)。『エレファント・ウォーク・クックブック：全国的に評価の高いレストランのカンボジア料理』。ホートン・ミフリン。306 ページ。
^ ダンストン、ララ（2020年4月6日）。「モーニンググローリー入り酸っぱいビーフスープ - サムロー・マチョウ・クロウン・サッチ・コ」。グランツーリスモ・トラベルズ。 2021年7月20日閲覧。
^ エデルスタイン、サリ（2010）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレットラーニング。p.255。ISBN 978-0-763-75965-0。
^ ダンストン、ララ（2020年4月14日）。「豚肉、パイナップル、ココナッツミルクのカンボジアサワースープのレシピ」グランツーリスモトラベル。 2021年7月20日閲覧。