牛すね肉

牛すね肉

米国産牛肉カット
タイプ	ビーフステーキ

牛のすね肉は、去勢牛または未経産牛の脚の部分です。英国では、対応する牛肉の部位は、すね（前脚）と脚（後脚）です。

牛のすね肉は絶えず使われるため、硬く乾燥していて筋張っている傾向があるため、長時間湿った熱で調理すると最もおいしくなる。ビーフ・ブルギニヨンに使うには理想的な部位である。赤身が非常に少ないため、低脂肪の牛ひき肉を作るのに広く使われている。販売量が少ないため、店頭で見かけることはあまりない。しかし、小売店で見つけた場合は非常に安価で、ビーフストックの低コストの材料となる。牛すね肉はスープの一般的な材料である。^[1]

オーストラリアでは、骨なしすね肉のグレービービーフや骨付き オッソブーコとして肉屋でよく売られています。

アジアでは、牛すね肉の煮込みがとても人気です。

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