ジェレミアタワー

ジェレミアタワー
2015年のタワー
生まれる	1942年（81～82歳） スタンフォード、コネチカット州、米国
教育	ハーバード大学 ハーバード大学デザイン大学院
職業	シェフ兼レストラン経営者
配偶者	カーティス・コックス ​ （ 2020年卒業）
料理のキャリア
調理スタイル	カリフォルニア料理
以前訪れたレストラン *シェ・パニース、バークレー * バルボアカフェ、サンフランシスコ * サンタフェバーアンドグリル、バークレー *スターズレストラン、各店舗 * JT'sビストロ、サンフランシスコ * スピード690レストラン *タバーン・オン・ザ・グリーン、ニューヨーク * ピークカフェ、香港

ジェレマイア・タワー（1942年生まれ）は、アリス・ウォーターズやウルフギャング・パックとともに、カリフォルニア料理として知られる料理スタイルの先駆者として知られているアメリカの有名シェフです。^[1]子供の頃から料理が好きだった彼は、シェフとしてのキャリアを始める前には正式な料理教育を受けていませんでした。

タワーは1942年にコネチカット州スタンフォードで生まれた。^[要出典]国際的な映画音響機器会社のマネージングディレクターの息子として^{[要出典] 、オーストラリアのシドニーにある}セントイグナティウスカレッジリバービュー校、イギリスのサリーにあるパークサイドスクール、コネチカット州のルーミスチャフィーで教育を受けた。ハーバード大学に入学して学士号を取得し、その後ハーバード大学デザイン大学院で建築学の修士号を取得した。タワーはゲイである。^{[2] [3] [4] [5]}

修士号を取得した後、彼はハワイの水中構造物の設計を志していた^[6] 。失われた都市アトランティスを見つけることに執着していたからだ。しかし、祖父が亡くなると、経済的援助を受けることに慣れていたタワーはお金がなくなり、仕事が必要になった。^[6]

カリフォルニア州バークレーの当時無名だったレストラン「シェ・パニース」で食べたベリータルトにインスピレーションを受けたタワーは、1972年にその店に応募した。 ^[6]伝統的なフランス料理を再現する彼の技術と大胆さが評価され、アリス・ウォーターズと彼女のパートナーたちは彼を雇うことにした。1年も経たないうちに、彼はウォーターズらと対等なパートナーとなった。彼はレストランの厨房、メニュー、宣伝を担当した。^[6]

タワーは、取締役会の大半、特にウォーターズとの哲学的、ビジネス上の意見の相違（パニースカフェを開店するという彼のアイデアを拒否）により、 1978年にシェ・パニースを去った^{[6] 。 [要出典]彼は次に}ビッグサーのベンタナインで働き、その後1980年にカリフォルニア料理アカデミーで短期間教鞭を執った。^[要出典]

1981年、タワーはサンフランシスコで経営難に陥っていたバルボア・カフェを復活させた。このレストランはケイスとドイル・ムーンが所有していた。 ^[6] 1982年、彼はカリフォルニア州バークレーにある、ムーン夫妻が所有するサンタフェ・バー＆グリルのシェフになった。^[6]

1984年、タワーはケイシーとドイル・ムーンと提携してスターズをオープンし、^[6]ベイエリアで最も売り上げの高いレストランの一つとなった。^{[7]タワーは}オークビル（ナパバレー）、パロアルト、マニラ、シンガポールにレストランの支店をオープンした。^[要出典]マリオ・バターリ、ジョージ・フランシスコ、ドミニク・クレン、ジョーイ・アルトマン、ブレンダン・ウォルシュ、そしてパティシエのエミリー・ルケッティとジェリー・トラウンフェルドなど、多くの将来のアメリカ人セレブシェフがスターズネットワークで働いていた。 [ ^6]

1990年代、タワーは香港でカフェ「ピークカフェ」を経営し^[8]、サンフランシスコではカジュアルなカフェ、高級ビストロ、キッチン用品店など様々な関連事業を展開していた。名声が高まるにつれ、タワーは自分の名前をライセンスし、デュワーズスコッチを含む有名人とのスポンサー契約を獲得した。1998年、タワーはスターズレストランの株式の一部をシンガポールの不動産会社に売却した^[8] 。新しいオーナーは2年間の営業を経てスターズを閉店した^{[9] 。}

タワーはマニラに1年間移り、その後ニューヨークに4年間移り、その後イタリア、メキシコと移った。2014年、タワーはニューヨークのタバーン・オン・ザ・グリーンのエグゼクティブシェフとして採用されたが、6か月後の2015年4月に退職した。^[10]

タワーは2020年から夫のカーティス・コックスと結婚している。^[11]

2016年、リディア・テナグリア監督、アンソニー・ボーディンとゼロ・ポイント・ゼロ・プロダクションズ制作による伝記ドキュメンタリー『ジェレミア・タワー：最後の偉人』がトライベッカ映画祭でプレミア上映された。100分のこの映画は2017年にジ・オーチャードによって米国での配給のために購入された。 ^[12] 2017年11月12日、この映画はCNNで放送された。^{[13] [14]}

2017年、タワーは「トップ・シェフ」に出演し、^[15]リック・スタインが司会を務めるBBCのテレビ番組「ロード・トゥ・メキシコ」に出演し、^[16]ワシントン州スポケーンで開催されるワイン＆フードフェスティバル「CRAVE」に出演、マイアミビーチの「シェフズ・ロール」では名誉ゲストとして、メキシコシティの「バスク・カリナリー・センター・ワールド・アワード」では審査員として登場した。^[17]

タワーが関係するレストランの一覧。

• シェ・パニース（カリフォルニア州バークレー）は1972年から1978年までここで働いていた。 ^[18]
• カリフォルニア州ビッグサーにあるラ ベンタナ イン アンド スパは1978年から営業しています。
• カリフォルニア州サンフランシスコのフィルモア地区にあるバルボアカフェは1981年から1982年までここで営業していた^。[6]
• サンタフェ・バー＆グリル（カリフォルニア州バークレー）は1982年から1986年までここで営業していた。^[6]
• スターズレストランはカリフォルニア州サンフランシスコのシビックセンター地区にあり、1984年から1999年まで営業していたが、1998年にアンドリュー・ヤップに売却されたが、タワーはクリエイティブコンサルタントとして残っている。 ^{[6] [18] [19]}
• スターズカフェ、カリフォルニア州サンフランシスコのシビックセンター、1988年から1998年まで営業。元のスターズの場所の近くにあったが、よりカジュアルな雰囲気だった。^[6]
• スターズレストラン、カリフォルニア州パロアルト、1995年から1997年まで営業。^{[6] [19]}
• スターズレストランはカリフォルニア州オークビルにあり、1993年から1997年まで営業していました。^{[6] [19]}
• JT's Bistroはカリフォルニア州サンフランシスコで1996年から1997年まで営業していました。^[19]
• スピード690レストランは、カリフォルニア州サンフランシスコにあり、1989年から1991年まで営業していました。^[19]

• タバーン オン ザ グリーン、ニューヨーク州ニューヨーク市。
• ピークカフェ、香港。^[19]
• スターズ レストランはフィリピンのマニラに 1999 年にオープンしました。
• スターズレストラン（シンガポール）は1996年から1998年まで営業していた。^[6]

1985年、タワーはクックズ・マガジンの「アメリカ料理界の名士録」に選ばれた。^[20]タワーの最初の著書「ニュー・アメリカン・クラシックス」は、 1986年に「ベスト・アメリカン・リージョナル・クックブック」としてジェームズ・ ビアード財団賞を受賞した。

タワーは1993年に「カリフォルニア最優秀シェフ」としてジェームズ・ビアード財団賞を受賞し、1996年には「年間最優秀シェフ」に選ばれた。 ^[6]

2017 年、ジェレミア タワーは、ホスピタリティと美食を専門とする教育団体であるオックスフォード カルチュラル コレクティブの創設後援者に任命されました。

タワーは2016年に2冊の本を執筆したほか、^[21]オックスフォード・ブルックス大学でのケン・ホム講演会で基調講演者を務めた。^[22]

• タワー、ジェレミア（1986年）。ジェレミア・タワーの新アメリカ古典。ハーパー＆ロウ。ISBN 9780061818783。
• タワー、ジェレミア（2002年）。『ジェレミア・タワーの料理：アメリカの名人による250のレシピ』ハリー・N・エイブラムス。ISBN 978-1584792307。
• ペラプラット、アンリ・ポール、タワー、ジェレミア（2003年）。『フランス料理大全：改訂版』ヴァンドーム出版社。ISBN 978-0865652316。
• タワー、ジェレミア（2003年）。アメリカのベストシェフがジェレミア・タワーと料理する。ワイリー。ISBN 978-0471451419。
• フレイザー、クラーク、ゲイアー、マックス・アレクサンダー(2003)。『アローズ クックブック: メイン州で最も美しい農家レストランの料理とガーデニング』。ジェレミア・タワーによる序文。スクリブナー。ASIN  B0058M5ADC。
• ヴィラス、ジェームズ (2004)。緑の妖精を追いかけて: 食べ物と飲み物にまつわるその他の素晴らしい冒険。ジェレミア・タワーによる序文。ワイリー。ISBN 978-0471273448。
• タワー、ジェレミア (2004)。『カリフォルニア料理: アメリカ料理革命で私が見たもの (そして調理したもの)』。フリープレス。ISBN 978-0743228459。
• タワー、ジェレミア（2016年）。『テーブルマナー：現代社会でどのように振る舞うべきか、そしてなぜそれを気にするのか』ファラー、ストラウス＆ジルー。ISBN 978-0374272340。
• タワー、ジェレミア（2017年）。『Start the Fire: How I Began A Food Revolution In America』ハーパーコリンズ。ISBN 978-0062498434。

• 「ジェレミア・タワー：最後の壮麗」。アンソニー・ボーディン：未知の世界。2017年11月12日。CNN。
• ジョン・ライリー（2017年4月27日）。 「シェフ・ド・レジスタンス：ジェレミア・タワーシェフへのインタビュー」。メトロウィークリー。

• フードプログラム。「消えたシェフ - ジェレミア・タワーの物語」。BBCラジオ4。2017年6月27日閲覧。