フランスのお茶

フランスにおける紅茶の消費は17 世紀にまで遡り、それ以来ゆっくりと成長を続けています。市場は細分化が進んでおり、高級紅茶ブランドは簡単に輸出できる「フランス紅茶」のイメージを構築しています。

ルイ13世の治世中、他の植民地の高級品、チョコレート、コーヒーと同時に、紅茶がフランスに伝来し、ジュール・マザランが宮廷に赴任して紅茶に薬効があると考えたことで人気が高まりました。しかし、値段が高く、紅茶は貴族だけのものでした。貴族たちは紅茶を飲むだけでは飽き足らず、燻製用の植物、サラダのハーブ、軟膏の材料としても使用しました。熱い液体は磁器のカップを傷める可能性があるため、紅茶にミルクを入れる習慣がフランス宮廷で生まれました。フランス革命中、紅茶は高級品とみなされ、その消費は奨励されませんでした。第二帝政下では、アングロマニアが紅茶の消費に新たな息吹を与え、皇后ウジェニーは前世紀の文学サロンに触発されて私設のティールームを開設しました。ラデュレなど、一般に公開されている他のフランスのティールームも同時期に登場しました。紅茶はフランス全土で消費されるようになりましたが、依然として名士だけが飲むものでした。 19 世紀には、労働者階級はコレラの流行から身を守るために水を沸かす習慣を身につけ、コーヒーと競合するお茶に慣れていきました。19 世紀末には、日本運動とパリの文化エリートの極東への関心が高まり、お茶は新たな命を吹き込まれました。1970年代までフランスでは紅茶が消費の中心でしたが、香り高いお茶が主流となり、21 世紀初頭には自然で健康的とされる緑茶が再び流行しました。

19世紀の茶の生産は植民地で、主にインドシナで行われていた。フランス領ギアナでの適応の試みは失敗に終わった。その世紀にはフランスで茶を生産する試みがなされたが、標本は植物園に限定されたままだった。レユニオン島で茶を生産する試みは1972年に中止され、21世紀初頭まで再開されることはなかったが、現地での実験はブルターニュとナントで組織された。フランスでの生産は逸話に過ぎないが、フランスのティーハウスは良い評判を得ている。クスミティー、マリアージュフレール、ダマンフレールなどいくつかの主要ブランドは、フランスで茶葉を加工してからヨーロッパや日本に出荷している。

フランスではルイ13世の治世以来、チョコレートやコーヒーなど他の植民地の贅沢品と並んで、お茶が消費されてきました。お茶が正確に伝わった時期については、資料によってさまざまです。 1610年にアムステルダムで最初のお茶の積荷を受け取り、それをヨーロッパに再分配したオランダ人経由か、 1618年から1653年まで中国に派遣された宣教師アレクサンドル・ド・ロードなどのイエズス会直接かのいずれかです。 ^[1]ジュール・マザランが宮廷に着任すると、貴族の間でお茶の人気が高まりました。お茶が彼の痛風を治したと考えられ、17世紀のフランスの医学論文ではお茶の利点が絶えず称賛されていました。しかし、お茶は高価だったため、医師たちはセージやベロニカ・オフィシナリスなどのヨーロッパの植物に代替品を探しました。^[2] 17世紀のフランスでは、お茶の使用は飲用に限られていませんでした。また、燻製植物、サラダハーブ、軟膏としても消費されていました。^[1]

紅茶にミルクを入れる習慣が最初に確立されたのはフランスの宮廷であった。事前に磁器のカップに冷たいミルクを数滴注ぐことで、熱い紅茶を注ぐ際の熱衝撃からカップを保護するのである。^[3]

1700年まで、中国からの茶はオランダ経由で輸入されていたが、この年、中国からランフィトリット号が戻り、直接輸入が始まった。^[4]イエズス会の『修道士と修道女の手紙』によると、彼らは特に広州に交易所を設立することにより、中国とフランスの間で茶貿易を直接展開しようとしたが、18世紀に中国人の敵意のためにこの事業は崩壊した。^[5]一方、ロリアン港経由のフランスへの中国茶の輸入は1766年に1,000トンに達し、1693年から1785年の間に400倍に増加した。^{[1]摂政時代と}ルイ15世の治世中、フランスではチョコレート（媚薬とされる）とコーヒー（文芸カフェによる）の消費が茶よりも増加した。^[6]マリー・レシュチェンスカ王妃は、王太子の誕生を祝って、日本の磁器とフランスの金でできた紅茶、チョコレート、コーヒーのセットを贈られ、現在ルーブル美術館に保管されている。^{[7] [8]紅茶は}ロレーヌ公国の宮廷でより人気があり、スタニスラス・レシュチェンスキーの主治医が彼に紅茶を勧め、トルコと中国の異国情緒が流行していた。^{[9] [10]}スタニスラスの菓子職人ジョセフ・ジリエは、「スミレの味と香り」がある茶葉を選び、水で15分間煮て、レモンスライス2枚を加えて味を整え、砂糖菓子と一緒に飲むことを勧めた。^[11]

フランス革命の間、お茶は贅沢の代名詞であり、上流階級と社会の残りの部分を隔てる溝であったため、非難され、その消費は抑制されました。^[12]

19世紀、特に第二帝政時代には、アングロマニアが紅茶の消費に新たな息吹を吹き込んだ。^[13]皇后ウジェニー・ド・モンティジョの私設茶室は、前世紀の文学サロンのように、当時の知識人（ギュスターヴ・フローベール、アレクサンドル・デュマ、テオフィル・ゴーティエ、オーギュスト・ドラクロワ、ギュスターヴ・ドレ、ルイ・パスツール…）を集める機会を提供した。こうして第二帝政とフランス王室の血縁関係が定着し、この血縁関係はオーストリアのマリー・アントワネットの美学の復活で再確認され、植民地の富の称賛という見せかけによってさらに豊かになった。^[14]

パリには、一般人も利用できるフランス風のティールームも登場した。ラデュレもそのひとつで、主に女性客を対象に、紅茶やその他のノンアルコール飲料、ペストリーを提供していた。^[6]これらのティールームは、裕福な女性たちが、当時社会的に評判の悪いカフェやビストロに通わずに外出することを可能にしていた。^[1]このサービスは後にパリの大宮殿にも拡大されたが、地方の名士や首都のブルジョア地区（7区、8区、16区）に限定されたままであった。^[6]ビアリッツや地中海沿岸のリビエラでも紅茶は富裕層によって飲まれ、他の社会階級では医療用に取っておかれた。^[15] 19世紀を通じて猛威を振るったコレラの流行から身を守るために、飲む前にお湯を沸かす必要があったこともあり、お茶が裕福でない階層に広まるのは非常に遅かったが、フランス植民地で豊富に生産されていたコーヒーとの競争によっても普及は鈍化した。^[6]

フランスは、植民地、特にインドシナで茶の生産を発展させ、中国から茶を輸入するインドシナの人々、イギリスの緑茶を輸入する北アフリカの人々 、そしてイギリスの紅茶を輸入するフランス本土の人々という3つのカテゴリーの消費者のニーズを満たしたいと考えていました。 [16]フランス人にとって、現地の生産は非常に質が悪く、植民地人が運営する新しいプランテーションを設立する必要があるように思われました。 [ ^{16 ]}

フランス領ギアナは未開発の植民地で、1815年に奴隷貿易が禁止されて入植者の富が減退したが、そこで茶を栽培する試みは惨めに失敗し、マニラのコミュニティから集められた約30人の中国人とマレー人が雇われ、1820年にカウ湿地帯の住居に定住した。しかし、このプロジェクトは適切に計画されておらず、その場所が茶の栽培に適しているかどうかという質問はされず、労働者は劣悪な環境に置かれ、虐待を受けた。この不健康な環境で大多数が病気で亡くなり、4人の生存者は1835年にアジアに連れ戻された。^[17]

19世紀には、フランスへの茶の輸入量は大きく変動し、1829年には150トン、1830年には46トン、1831年には87トン、1842年には231トンでした。 ^[15]茶の入れ方も進化しました。まず、食器、ティーポット、カップを沸騰したお湯で温め、次に客一人当たり4グラムの茶葉をティーポットに注ぎ、沸騰したお湯で完全に覆って6～8分間浸出させます。次に、客全員分の水を加え、各カップに砂糖、茶葉、スプーン2杯のクリームを注ぎます。^[18]金属製のティーポット、特に銀製のティーポットは、熱伝導率の点で磁器製のものよりも優れていると考えられ、茶葉は錫または鉛の缶に入れて保存することが推奨されました。^[18] 19世紀にフランスで茶の生産が試みられたが、標本は国立自然史博物館やリュクサンブール公園などの植物園に限定されていた。^[19]

19世紀末は、日本運動とパリの文化エリートたちの極東への魅了が特徴的だった。その例として、ゾラ、ボードレール、シャンフルーリ、セルヌーシ、マネ、ドガ、モネ、ファンタン＝ラトゥールらが足繁く通った紅茶と家具の店、ポルト・シノワーズが挙げられる。^[1]

1900年の万国博覧会は、フランスにとって異国情緒と品質のイメージを帯びたセイロン茶を発見する機会となった。^[20] 20世紀初頭、お茶は何よりも社交や社交の場の口実となり、お茶を飲みながら踊るパーティーがますます人気を博した。^[1]

1925年、フランス植民地帝国における茶の消費量の5分の4は北アフリカで緑茶として消費されていた。この5,000トンは主に輸入品で、フランス領インドシナの茶生産量はわずか500トンだった。^[2] 1930年代末には、数字は比較的似通っており、インドシナの生産量は約550トン、フランスは1,350トン、チュニジアは2,093トン、アルジェリアは1,569トンだった。^[21]インドシナで生産されていない茶は、中国とインドから輸入された。^[21] 消費量は1950年代半ばまでほとんど変化がなかった（フランス1,614トン、チュニジア2,482トン）が、アルジェリアでは1956年に2倍以上の3,846トンになった。^[21]

第二次世界大戦中、フランスはドイツに占領され、国民は特に茶葉の不足に見舞われた。ヴィシー政権はこれらの不足は封鎖によるものだと主張したが、首都の農産物、例えば豚も不足していたため、フランス国民は資源を横領しているのはドイツ占領軍だと信じた。^[22]茶葉不足はチャーチル＝ウェイガン協定で緩和され、イギリスが北アフリカに茶葉を補給することが決定された。^[22]レユニオン島で茶葉を生産する試みは1972年に中止されたが、21世紀初頭に再開された。^[23]

1970年代までフランスでは紅茶が主流でしたが、その後フレーバーティーが最も人気になりましたが、21世紀初頭には自然で健康的であると見なされる緑茶に戻る傾向がありました。^[1]

1980年代はフランスの紅茶にとって転換点となり、マリアージュ・フレールはフランスの高級品のイメージに基づいたマーケティング戦略を実施し、旅行と文化の発見に重点を置いた会社であるパレ・デ・テを設立しました。^[6]これらの取り組みは、1990年代に大手紅茶ブランドが広告に多額の投資をしたことで強化されました。^[6]

21世紀に入ると、お茶の消費量は急増し、1995年から2005年にかけては2倍、1995年から2015年にかけては3倍になった。 ^{[6] [24]}消費は、年間10％の成長を続け、依然として大多数を占めるプライベートブランドではなく、大手の茶店へとますます移行している。^[6]この成長は、茶店への来店の民主化を伴っている。^[25]

2022年、フランスでのお茶の平均消費量は1人当たり年間250グラム^[26]で、アイルランドやイギリスでは3キロである。2015年、フランスの消費量は1人当たり年間平均230グラムで世界第30位であった。^[6] 2005年の市場規模は5億ユーロ^[27]で、裕福な顧客層は高品質の製品には高いお金を払う用意がある。ドイツなど他のヨーロッパ諸国と比較すると、市場の弱さは、2005年にはフランス人の3人に2人しかお茶を消費していなかったという事実によって説明できる（1990年代末には2人に1人だった）。^{[2] [27]}市場は非常に細分化されているが、スーパーマーケットで販売されているブランドが強く支配している。リプトンが販売量の半分を占め、トワイニングがそれに続く。^[6]ティーハウスを合わせても、市場のわずか20％を占める。^[6]オーガニック茶は増加傾向にあり、2017年には緑茶の売上の7％を占めました。^[28]

国全体でフェアトレードへの関心が高いにもかかわらず、お茶の市場ではフェアトレードの証拠はほとんど見られません。ユニリーバが自社のお茶のレインフォレスト・アライアンス認証を伝えようとしたとき、この目に見える認証が付いたお茶の缶は、通常の缶よりも売れ行きが悪いことに気づきました。^[29]しかし、アイスティー市場では、メイティーのブランドがこの認証を強調することを選択しました。^[30]パレ・デ・テの創設者フランソワ・ザビエ・デルマスは、フェアトレード認証のお茶を販売しないことでこの関心のなさを裏付けており、また、認証はお茶の生産者が製品の味の質を落とさずに価格を上げる手段になり得ると批判的に説明しています。^[31]

フランス人は一般的に朝食か午後に熱いお茶を飲む。王政復古期には、上流階級のフランス人は午前11時頃に昼食をとり、午後6時に夕食をとり、その後、通常は観劇後に午後11時頃に軽いペストリーとともにお茶を飲んでいた。^[32]夕食が夕方遅くなったため、イギリス風に、よりしっかりした軽食とともに午後5時頃にお茶を飲むようになった。^[32]

ほとんどの人は、お茶に砂糖（65％）、レモン（30％）、ミルク（25％）、または何も入れない（32％）。^[33] 2011年にフランスで消費されたお茶の半分は紅茶でした。^[34]フランスのお茶の消費者の典型的な進化プロファイルは、フレーバーティーから始めて、次にプレーンティーに移行することです。^[35]

フランスの美食の世界では、昼食時にワインに代わる洗練されたノンアルコール飲料として、お茶がますます利用されるようになっている。^[36]バーやレストランでは、価格が手頃で顧客の需要も少ないことから、リプトンがほぼ常に提供されるブランドである。良質のお茶を提供することに特に力を入れているバーやカフェだけが、パレ・デ・テ、クスミティー、マリアージュフレールなどの代替品を提供している。^[37] p 7。お茶の価格と品質に加えて、レストラン経営者は、お茶の茶葉の盗難を防ぐためにティーバッグでお茶を提供するサプライヤーや、ティーポットなどの食器類を提供できるサプライヤーを好む。^[37]

ロシアや中国の消費者とは異なり、フランスの消費者は一般的に同じ茶葉を何度も淹れることはしない。これは、一定の味に対する文化的なこだわりと、食品との調和が変わらないようにするためであると思われる。^[36]

1980年代以降、フランス人はクリスマスティーを飲んでいます。クリスマスティーは一般的にスパイス、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツで味付けされており、ブランドによってさまざまなバリエーションがあります。^[38]これらのお茶は、ホットワインの代わりとして、クリスマスマーケットで熱々の状態で販売されています。^{[39] [40] [41]}

フランスでは2010年代後半、甘すぎると感じられたソフトドリンクから顧客が離れていくなか、アイスティーの消費が急増した。^[42]これらのアイスティーは、ホットで飲むことを想定して茶葉から作られるか、アイスで飲むことを想定して茶葉をブレンドしたものか、ボトル入りの既製品を購入するかのいずれかである。後者は一般に、加糖飲料に対する課税を逃れるため糖分が少ない。^{[43] [44]} RTD飲料では、2019年のアイスティーの売上はリプトンがほぼ半数を占め、市場をほぼ独占し、次いでプライベートブランド（23％）、メイティー（サントリーグループ、12％）、フューズティー（コカコーラグループ、^[45] 7％）が続いた。^[46] 2016年、フランスにおけるアイスティーボトルの市場浸透率は42％に達し、前年比4.6ポイント上昇した。^[42]フランスでは2010年代後半から、他の西洋諸国（1990年代から2000年代）やアジア諸国（1970年代から1980年代）よりも最近になってバブルティーが消費されるようになった。この遅れは、バブルティーが一般的に屋台で販売され、歩きながらサッと食べられるものであるのに対し、フランスの消費者は平均して西洋諸国の他の国々よりもゆっくりと座って食べる食事を好むという事実に起因している。^[47]

料理にお茶が使われた最初の記録は、1742年にル・キュイジニエ・モダーンヌに掲載されたラ・シャペルのお茶クリームのレシピです。このレシピは、他の国々と同様に、フィナンシェ、ケーキ、クレームブリュレ、マドレーヌなど、お茶をベースにした甘いレシピが開発される前の19世紀まで、フランス料理でお茶が使われた唯一のレシピでした。 ^{[3] [6] [1]}フランスでは、お茶を取り入れた風味豊かな高級料理も発展し、お茶と食べ物、特にお茶とチーズの最高の組み合わせの文化も生まれました。^{[6] [48] [1]}マリアージュフレールは、サロンでお茶をベースにした風味豊かな料理と甘い料理の両方を幅広く提供しています。マリネ、ビネグレット、ソースは、魚料理や肉料理に添えられます。^[1]

フランスの主要な紅茶ブランドは3つのカテゴリーに分けられる。歴史的には、Compagnie Coloniale、Mariage Frères、Olivier-Langlois、Thé Éléphantなど、19世紀に設立され、一般的に紅茶以外の製品を輸入しているフランスの植民地製品の輸入業者である。これらの輸入業者は、外国人（イギリスのGeorge Cannon、オランダ系イギリス人のBetjeman & Barton、オランダのDammann Frères、ロシアのKusmi Tea）によって設立され、その後フランスで設立され、同時期に遡る。最後に、20世紀末に登場し、ビジョンを持ち込んだ新しいプレーヤーがいる。例えば、Palais des thésは「世界を巡るアプローチ」をとっており、Elephant茶工場の買収から設立されたSCOP-TI協同組合、またはバイオティー^[6]に特化したLes Jardins de Gaïaなどである。他にも多くの会社があるが、そのほとんどは主にパリで入手可能である。^[49]

パレ・デ・テやジャルダン・ド・ガイアなど、いくつかのティーハウスは生産国から直接茶葉を輸入していますが、フランスに輸入される茶葉の大部分はドイツから来ており、その葉はハンブルクを経由して輸送され、そこで企業が再販用に風味付けをしています。^{[50] [6]} 2010年、フランスは19,000トン以上の茶葉を輸入しました。^[34]これらの輸入は、茶に関税を課さない欧州連合の貿易ルールによって促進されています。^[27] 2016年、フランスは世界で10番目に大きな茶葉輸入国であり、取引されたトン数の2.6％を占め、1億6,100万米ドルに相当します。^[51]

クスミティー、マリアージュフレール、ダマンフレールなどの大手ブランドは、フランスで茶葉を加工してからヨーロッパや日本に輸出しており、これらの輸出は売上の30％から40％を占めています。^[27]

17世紀、イエズス会のジャン＝バティスト・ラバは中国からの種子を使ってマルティニークにお茶を持ち込もうとしたが、木が成長したときに、それが実際にはカメリア・シネンシスではなくサザンカであることが判明した。^[52]

レユニオン島、より正確には標高1,100メートルの火山台地にあるグラン・クードで、お茶を生産する他のいくつかの試みがなされ、1960年代には350ヘクタール近くで生産されたが、1972年に放棄された。^{[23] [12]}茶園は21世紀初頭に復活した。数メートルの高さになり摘み取りに適さなくなった古い茶樹は、観光名所に生まれ変わった。他の庭園も開設され、茶樹を日光から守り害虫と戦うためにタバコが植えられ、土壌を覆うためにカボチャが植えられた。^{[23] [12]}緑茶、白茶、フレーバーティー（シナモン、レモングラス、自家栽培のゼラニウム）、茶由来製品の生産量は、2017年に587ヘクタールの耕作地で53トンに達した。^{[53] [23]}

ナントでは、2002年から小規模な茶生産が行われており、アマチュアのクラブがナントの姉妹都市である順天市から贈られた約100本の茶樹を栽培している。2011年には新鮮な葉900グラムが生産され、その後300グラムの緑茶に加工された。^[12]茶の収穫は、一般公開されるフェスティバルの機会です。^[12]茶の栽培を検討するのに十分な湿度と日当たりがあり、霜から守られている地域であるブルターニュでも、茶生産の試みがいくつか行われています。^{[54] [55]}最初の販売は2020年に予定されています。 ^[55]ガール県アレスでは、2006年にラ・プレリー花公園で2,000本の茶樹が生産されました。^[56]ピレネー山脈にも他の庭園があります。^[57]

フランスで行われている業務には、茶葉のパッケージ（金属缶または袋）の製造、異なる産地の茶葉のブレンド、茶葉の風味付けなどがある。^{[24] [35]}後者は一般的にエッセンシャルオイルを噴霧して行われるが、カンパニー・コロニアルの風味付けは蒸気で行われる。^[35]フランスのティーハウスは風味と香りに関しては特に独創的で、その創作物は後にイギリスのブランドに採用されることが多かった。^[58]

2010年、ユニリーバは、エレファントブランドのティーバッグ工場をジェムノからポーランドに移転することを決定しました。確かに生産は移管されましたが、象徴的な社会紛争は長引いたため、従業員は工場を乗っ取ることに成功し、生産物を分配する手段として、協同組合スコップ-TIとブランド1336（1336日間の社会紛争にちなんで名付けられました）を設立しました。^[59]全体として、フランスでは紅茶業界の雇用者数は少なく、大手プライベートラベル紅茶ブランドであるパジェは約100人を雇用し、クスミティーはブティックとルアーブルの生産工場に分かれて約500人を雇用しています。^[28]ユニリーバとは異なり、クスミティーは、以前はモロッコで生産（紅茶と缶）を行っていたが、フランスに移転することを選択した。会長は、この心変わりの理由として、世界的な人件費の上昇がフランスに追いついていること、石油価格の上昇、販売地域に直接生産工場があることでもたらされる物流の柔軟性の向上、そして最後にCICEによって可能になった自動化への投資を挙げている。^[60]

18世紀には、貴族の間でお茶の消費量が増えたため、最初は中国製品が使われていたが、ヴァンセンヌ、続いてセーヴルの磁器工場ではお茶用の高品質の磁器を生産するようになった。この食器はお茶専用のものではなく、この時期に人気が高まっていたコーヒーやチョコレートなどの他のエキゾチックな飲み物にも使われ、コーヒーを淹れて出すのに使えるティーポットもあった。^[61]この生産は18世紀から20世紀にかけて続いた。^[3]しかし、17世紀半ばのイギリスでの上質な陶器の発明とアングロマニアにより、フランス市場はイギリスからの輸入品で占められるようになった。 19 世紀、大陸封鎖とテール ド ロレーヌでロココ様式の陶器の製造が可能になった技術革新によりフランスの生産が増加し、アプト、ボルドー、カレー、シャンティイ、ショワジールロワ、クレイユ、ドゥエー、フォルジュレ ゾー、ジアン、ル アーブル、ロンウィ、オルレアンに新しい工場が設立されました。 、サルグミーヌとヴァル・スー・ムードン。^[62]

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  軟質磁器のカップとソーサー。花の画家フランソワ・ビネの刻印あり。ヴァンセンヌ製作所、1753 年頃。
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  硬質磁器リトロンのゴブレットとソーサー、日本の装飾品、マニュファクチュール・ド・セーヴル、1778年。
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  ジャン=アルマン・ファローとアンリ・マリン・プレヴォスト・レーネ作、絵付けと金メッキのティーポット、セーヴル製造所、1779年。
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  ゲオルギウス・J・ヴァン・オスが装飾したティーサービス、セーヴル、1812年。
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  ライオンの頭の注ぎ口が付いた蓋付きゴドロンティーポット、アンピール様式、セーヴル、1817年。^[63]
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  フランス王と金箔で装飾されたゴブレットとソーサー、セーヴル、1827年。
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  ティーポット、セーヴル、1832年。
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  「デジュネ・シノワ・レティキュレ」として知られる紅茶とコーヒーのセット。セーヴル工房の傑作で、1840 年頃の最後の 10 点のうちの 1 つ。

20世紀には、イギリスの銀メッキのティーポットをベースに、着色した素焼きの磁器で作られた「メティサージュ・アングレー」と呼ばれるスタイルが生まれました。^[1]また、20世紀には、マリアージュ・フレールは著名な芸術家とコラボレーションしました。ヴィルヘルム・ワーゲンフェルトは1930年代にティーセットをデザインし、ティーウェアの工業デザインの時代を先導しました。その後、ル・コルビュジエは機能主義スタイルのティーポットをデザインしました。^[1]

マルセル・プルーストの小説『スワン家の寝室』 では、語り手が紅茶に浸したマドレーヌを食べながら幼少時代を回想する。

「...私たちの庭の花やスワン氏の公園の花、ヴィヴォンヌの睡蓮、村の善良な人々や彼らの小さな住居、教会、コンブレーとその周辺、街や庭園など形と堅固さを成すものはすべて、私の一杯のお茶から生まれたのです。」

この一節は非常に有名で、香りによって引き起こされる回想現象を指すプルーストの表現「マドレーヌ」の由来となった。^[64]また、フランス人の心の中でお茶とブルジョア階級や貴族階級との結びつきが長く続くことにも貢献した。^[64]

ジャロッド・ヘイズという学者は、 『失われた時を求めて』におけるお茶の別の解釈を提示している。彼はプルーストの時代にはお茶の語彙が男性同士の同性愛関係の婉曲表現として広く使われていたことを指摘し（「tasse」や「tasse à thé」はピソティエールを指し、「théière」や「tearoom」は特に同性愛者がセックスをするために集まる場所を指し、「prendre le thé」と呼ばれている）、小説の多くの箇所をシャルリュス男爵の同性愛を想起させるものとして象徴的に解釈することを提案している。^[65]

フランスの絵画文化において、お茶は3つの役割を果たしています。まず、お茶は東洋主義 の付属品として機能します。最初は17世紀にトルコ菓子として、次に19世紀以降は北アフリカに触発されて、この場合はこれらの地域の実際のビジョンではなく、フランスの空想が表現されます。

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  スルタン、ポンパドゥール夫人の表現、シャルル・アンドレ・ヴァン・ロー作、1747年、装飾芸術美術館。
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  オダリスク・ア・ラ・ティエール、1919年、オーギュスト・ルノワール、バーンズ財団。
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  パティオでのお茶会。ルドルフ・レーナート撮影、1910 年。

また、庭園や室内の陰で、人生の穏やかさを表現するのにも使用できます。最後に、お茶とその付属品は、静物画に描かれた主題を豊かにし、新しくすることができます。

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  Le goûter、マリー・ブラックモンド、1910 年、パリ市美術館。
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  Le thé en famille、1909 年、ラウル・カレ、サントクロワ美術館。
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  「果物と果物」、ゴーギャン、1896 年、MET。
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  花瓶とテティエール、スザンヌ・ヴァラドン、1916
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  「Contre-jour (またはLe Thé de Cinq Heures) 」、ルイーズ・ブレスラウ、1883年。ベルン美術館。この絵は、芸術家が同伴者のマドレーヌ・ジルハートとお茶の時間を過ごしている様子を描いています。

20 世紀と 21 世紀には、ミントティーはフランスにおける移民の子孫について語る芸術家たちによって使われました。たとえば、フランス映画では、アブデルクリム・バルール監督の『心の叫び』（1984 年）やメディ・シャレフ監督の『アルキメードのハーレムの詩』（1985 年）がそうです。どちらもフランスに留まりたい移民の第二世代について描いた作品です。^[66]約30年後、ヒップホップアーティストにも同様のことが言えます。ジョスマンの『Un zder un thé』やラ・コーションの『Thé à la menthe 』などです。「ビドンヴィルの初代時代、秘密の雰囲気。バルベスのバー、メニューにはミントティー、クスクス、タジン。アクセントは悪く、サラマレックはない」と、ハリウッドからタマンラセットまで来たアルジェリア出身のアスリート、ハッサンは言います。ミントティーはもうなし、ただ苦いおしゃべりだけ」。^[64]

1990年代にフランスで紅茶の人気が低かった理由として、表現の問題が挙げられている。フランス人は、紅茶といえばカフェやホテルで安価に提供される低品質のティーバッグに限られ、必ずコクがあるものだと誤解していたが、これらはイギリスで消費される紅茶に過ぎず、したがってフランスの市場には合わないのである。^[2] 21世紀初頭にフランスで中国と日本の文明への関心が高まり、紅茶の売上が増加したことは、彼の考えが正しかったことを証明した。^[6]この関心は、21世紀初頭に長距離航空運賃が下がったことにも起因しており、これによりより多くのフランス人が旅行し、紅茶が中心となる文化を発見できるようになった。^[67]このフランスの関心は、2013 年にギメ国立アジア美術館で開催された展覧会「Le Thé - Histoires d'une boisson millénaire」で見ることができます^[68]および「Thé、cafe ou chocolat?」 2015年にコニャック・ジェイ美術館で「異国情緒あふれる18世の娘^{」 [69]}または紅茶学校の設立によって、1つは大衆化を目指してパレ・デ・テによって1999年に設立され、もう1つは美食に向けて10年後にポール・ボキューズ研究所によって創設された。^{[70] [71]}

この新たな関心にもかかわらず、フランス人はお茶が普及している他の文化に比べてお茶の種類を区別する能力が依然として遅れており、2013年の調査では、フランス人は平均して韓国人よりも2種類の緑茶を区別する能力が低いことが示されています。^[72]

フランス語のお茶のテイスティングの語彙は、テロワール、技法、地理、化学など、醸造学から多くを借用していますが、テイスティングの主観性、茶葉の描写、茶葉の色はワインのドレス、香り、渋み、収穫方法と同じように描写されます。ダージリンの春最初の収穫をめぐる焦りは、ブドウの収穫祭やボジョレー・ヌーボーを彷彿とさせます。^[1]しかし、それは現実逃避や詩的な喚起の場でもあるのです。フランスの食卓文化では、私たちはそこで食べ、話し、そして食べたものについて語ります。^[1]

マリアージュ・フレールのキティ・チャ・サンマニー氏にとって、フランスの紅茶の特徴は、風味の多様性の追求、味覚基準の尊重、そして新しさへの嗜好の融合である。^[1]彼はまた、フランスと紅茶の関係をパリの料理との関係に例えている。製品は地元で栽培されていないかもしれないが、紅茶は食材が集まり、高められ、評価される中枢なのだ。^[1]香りの好みは進化している。赤い果実やバニラは柑橘類、スパイス、ターメリックに取って代わられ、一方でバラやジャスミンは定番のままである。^[73]

フランスの全体的なイメージは、美食、コーヒー、ワインの国ですが、フランス産紅茶の輸出やフランスへの観光客の増加により、このイメージは急速に変化しています。^{[1] [36] [67]}

フランスのティーハウスは、フランスの香水やオートクチュールをイメージして、贅沢で洗練された「フランスのお茶」のイメージを作り出すために努力しています。^[6]

イギリス人にとって、フランスのお茶の好みはイギリス人のそれよりも洗練されていて繊細で、パリを訪れる日本人観光客の期待に近い。彼らにとって、お茶に対するフランスのアプローチは、歴史、文化、テロワールと結びついた製品であるフランスワインに対するアプローチに似ている。この鑑定家的・グルメ的な態度は、スノッブに傾く可能性がある。^[要出典]一方、これはアルゼンチンのお茶生産者にとってのモデルであり、彼らは自国でお茶の学校を開設し、独自に高品質のお茶の市場を拡大している。^[74]

• ハーブティー
• トルコのお茶

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• ブルターニュのお茶
• ピレネーのお茶