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 プレーンパンプシュカ | |
| 原産地 | ウクライナ |
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パンプーシュカ（ウクライナ語：пампушка [pɐmˈpuʃkɐ]、複数形：пампушки pampushky ; pampukhまたはpampukhaの縮小形[1] [2] ）は、ウクライナ料理に典型的な、酵母で膨らませた小さな甘いパンまたはドーナツである。[3] [4] [5] [6]
語源
ウクライナ語の「パンプフ」は、ポーランド語の「パンプシュ」（厚い団子または蒸しドーナツの一種）を経て、ドイツ語の「パンケーキ」である「 Pfannkuchen」に由来しています。[2]英語の「パンケーキ」と同様に、後者は「パン」である「Pfanne 」と「ケーキ」である「 Kuchen 」に由来しています。基本形よりも 縮小形の「パンプシュカ」の方が頻繁に使用されます。
品種
パンプシュキは、小麦粉、ライ麦粉、そば粉をイースト菌で練って作られる。伝統的には焼いて食べるが、揚げることもある。[3] [4] [5] [6]塩味のパンプシュキには中身は入っていない。通常はニンニクソースで味付けされ、赤いボルシチやユシカの付け合わせとして出されることが多い。[3] [5] [6]甘いパンプシュキにはフルーツ、ベリー、ヴァレニエ、ポヴィドロ、ケシの実などが詰められ、粉砂糖がかけられることもある。[4]
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ウクライナのボルシチにニンニクのパンプシュキとサロ3切れを添えて -
チェリーと粉砂糖をトッピングしたパンプシュキ
歴史
ウィリアム・ポフリョブキンによれば、パンプシュカの製造技術はドイツ料理に由来しており、このパンはおそらくウクライナのドイツ人入植者によって作られたものである。パンプシュカは19世紀後半にウクライナ全土に広まり、後にウクライナの伝統料理の地位を獲得した。[6]
大衆文化では
2008年以来、リヴィウでは正教会のクリスマスの時期（1月）に合わせて毎年パンプフ祭が開催されている。[7] [8] 2012年の祭典では、世界最大のドーナツモザイクが作られ、ギネス世界記録が樹立された。[9]
参照
参考文献
- ^ “Пампух, пампуха”. Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник（ウクライナ語）。キエフ:ナウコヴァ・ドゥムカ。 1970 ～ 1980 年。
- ^ ab マックス・ヴァズマー(1953–55)。 「Пампуха」。Russisches Etymologisches Wörterbuch (ドイツ語)。ハイデルベルク：カール・ウィンター。
- ^ abc Olia Hercules (2015). 「ウクライナのガーリックブレッド」。マムシュカ：ウクライナとその周辺のレシピ。イギリス：アシェット。ISBN 9781784720735。
- ^ abc ティモシー・G・ルーフス、キャスリーン・スミス・ルーフス（2014年）。世界中の甘いお菓子：食べ物と文化の百科事典：食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。pp. 346、347、562。ISBN 9781610692212。
- ^ abc ジノヴィア・クリノヴェツカ (1913)。Страви й напитки на Україні (ウクライナの料理と飲み物) (ウクライナ語)。キエフ、リヴィウ。 52、185ページ。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ abcd ウィリアム・ポフリョブキン (2008)。Бользая энциклопедия кулинарного искусства (料理大百科事典) (ロシア語)。モスクワ: セントポリグラフ。 p. 820.ISBN 978-5-9524-3563-6。
- ^ 「リヴィウのパンプフ・フェスティバルがウクライナのドーナツを宣伝」ウクルインフォルム。2014年1月9日。2021年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月19日閲覧。
- ^ 「IX パンプク祭 – リヴィウのクリスマスのメインイベント」 リヴィウ市行政。2017年。2017年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月19日閲覧。
- ^ Polly Mosendz (2015-06-05). 「ドーナツの日を記念してドーナツのギネス世界記録を振り返る」Newsweek.[永久リンク切れ ]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのパンプシュキーに関連するメディア