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 台湾、台北の台湾牛肉麺 | |
| 別名 | 四川牛肉麺、カリフォルニア牛肉麺、赤煮牛肉麺、ローストビーフブリスケット麺 |
|---|---|
| タイプ | 麺類 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | 台湾 |
| 作成者 | 高雄の国民党退役軍人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛肉、醤油、野菜、中華麺 |
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台湾牛肉麺（中国語：臺灣牛肉麵）は、台湾発祥の牛肉麺料理である。台湾では「四川牛肉麺」（中国語：四川牛肉麺）と呼ばれることもあるが、四川にも独自の牛肉麺があるため、この用法は混乱を招く可能性がある。 [1]これらは四川料理店で同じ名前で販売されていることがある。[2]牛肉はスープと一緒に煮込まれ、時には何時間も煮込まれることが多い。シェフはまた、骨髄と一緒にスープを長時間煮込むことがあり、牛肉のスープを24時間以上煮込む店もある。台湾の牛肉麺の店では、煮干し豆腐、海藻、豚腸などのオプションで冷たいサイドディッシュを提供することもある。牛肉麺は、上にスアンツァイ（中国の漬物またはマスタード）が乗っていることが多く、ネギや時には他の野菜もスープの中に入っている。[3]
この料理は、中国本土から台湾の高雄に逃れた四川省の国民党退役軍人によって台湾で考案され、眷属村で提供された。[4] [5]台湾人は、牛が貴重な荷役動物であったため、1970年代半ばまで伝統的に牛肉の消費を嫌っており、もともとこの料理は外生人だけが食べていた。しかし、時とともにこの料理は受け入れられるようになり、今では台湾料理で最も有名な料理の一つとなっている。この麺スープの人気により、牛肉食のタブーが破られ、また、台湾が牛肉を使ったアメリカ料理（ハンバーガーなど）を受け入れる道を開いたと考えられている。台湾の牛肉麺は、四川風のものよりも辛さがかなり控えめで、醤油ベースのスープにトマト、ニンニク、生薬などを使ったバリエーションがいくつかある。トマトバージョン（番茄牛肉麵）は台湾で人気があり、トマトの塊を濃い赤色のトマトスープに入れたもので、醤油の有無は問わない。[6]漢方バージョンは通常、スアンサイをトッピングせずに提供され（その酸性特性は薬効を示すと信じられているため）、牛脂から作られた唐辛子ペーストが添えられることもある。[要出典]
台湾の牛肉麺は、台湾と中国本土の両方でファストフードとして提供されることがある。中国では、ミスター・リーが最大のチェーン店で、「カリフォルニア・ビーフ・ヌードル・スープ」という料理を提供している。台湾では、マーキュリーズ・ビーフ・ヌードル（三商巧福、参照：三商企業）が最大のビーフ・ヌードル・ファストフード・フランチャイズであり、マーキュリーズ・アンド・アソシエイツ・ホールディングス（三商企業）の子会社が所有している。台湾では国民食とみなされることもあり、台北では毎年ビーフ・ヌードル・フェスティバルが開催され、さまざまなシェフやレストランが「台湾最高のビーフ・ヌードル」の称号を競い合っている。[7] [8] 1900年代初頭に中国本土からの移民が流入した影響により、台湾版ビーフ・ヌードルは現在、台湾で最も人気のある料理の1つとなっている。[9]
参照
参考文献
- ^ リン、フローレンス (1986)。フローレンス・リンの中華麺、餃子、パンの完全本。ピーター・ラヴィーニャ。ニューヨーク。p. 43。ISBN 0-688-03796-8. OCLC 12978274.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 「SFBA加盟の四川料理レストラン61軒の四川麺」ハングリー・オニオン2017年1月27日2021年7月2日閲覧。
- ^ 「台北牛肉麺フェスティバル：牛肉麺試食会」tbnf.com.tw台北牛肉麺フェスティバル。2011年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。
- ^ 四川」牛肉麵其實源台灣?一窺牛肉麵的背後故事。リバティタイムズネット。リバティタイムズ。 2017 年 10 月 9 日。2018 年9 月 26 日に取得。
- ^ 焦、桐。 一杯紅燒牛肉麵，呼び許多人共同的歷史記憶。 遠見華人 精英論壇. 2018年9月26日閲覧。
- ^ Lu, Yaodong. 「牛肉麺とは何か：インタビュー：食品と飲料の歴史の専門家、Lu, Yaodong教授」。tbnf.com.tw。台北牛肉麺フェスティバル。2011年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。
- ^ 「台北牛肉麺フェスティバルにグルメファンが集まる」Focustaiwan.tw . Focus Taiwan News 2013年11月9日. 2013年12月6日閲覧。
- ^ 「2013 台北国際牛肉麺フェスティバル」taipei.gov . 台北市政府. 2013年12月6日閲覧。
- ^グーサート、ヴィンセント、デイヴィッド・ A・パーマー（2011年）。現代中国における宗教問題。シカゴ大学出版局。pp.281-283。ISBN 9780226304168。