インスタントライス

インスタントライスは、白米を部分的に調理し、その後脱水して、見た目が普通の白米に似た乾燥した形で包装したものである。この工程により、この製品は普通の米と同じように後で調理することができるが、調理時間は白米に必要な20～30分（玄米に必要なさらに長い時間）ではなく、通常5分である。この工程は、1939年にアタウラ・K・オザイ・ドゥラニによって発明され^{[1] 、}ゼネラルフーズによって1946年にミニッツライスとして大量販売され、現在も製造されている。^[2]

インスタントライスは、事前に調理されているが乾燥されていない「電子レンジで調理できる」ライスではありません。^[3]このようなライスは、密封されたパッケージのまま電子レンジで1分ほど調理するだけで、完全に調理されてすぐに食べられます。もう1つの特徴的な製品は、パーボイルドライス^[4]（「変換」ライスとも呼ばれ、長い間アンクルベンの変換ライスとして販売されていたものの商標^[5]）です。玄米は、調理時間を短縮するためではなく、白米の調理で失われる栄養素を保持するためにパーボイルされています。

インスタント ライスは、いくつかの方法で作られています。最も一般的な方法は、家庭で調理するプロセスに似ています。米を熱湯で湯通しし、蒸し、すすぎます。次に、水分含有量が約 12 パーセント以下になるまで、大型オーブンに入れて乾燥させます。基本的な原理は、乾燥させる前に、熱湯または蒸気を使用して穀粒に亀裂または穴を開けることです。その後の調理では、水が割れた穀粒に浸透しやすくなり、調理時間が短くなります。

インスタントライスの注目すべき利点は調理時間が短いことです。ブランドによっては、わずか 3 分で調理できるものもあります。現在、アジアやアメリカのいくつかの企業が、カップラーメンのように調理に 90 秒しかかからないブランドを開発しています^[要出典]。

しかし、インスタント米は加工コストがかかるため、通常の白米よりも高価です。この「ひび割れ」工程により、パッケージ内の割れた米が大幅に増加する可能性があります。すべての白米と同様に、インスタント米は玄米に含まれる栄養素が除去されており、米をすすぐと水溶性ミネラルが失われる可能性があります。白米と同様に、製品はビタミンBやその他の栄養素を回復するために強化することができます。インスタント米は、通常の白米よりもカロリー、炭水化物^{[疑わしい-議論]}、タンパク質が少ないです^[要出典]。調理方法が速いため、米の食感は通常の米よりも硬くなく、加工により風味が失われる可能性があります。