バルティ（食べ物）

バルティ（ウルドゥー語：بالٹی گوشت、ヒンディー語： बाल्टी गोश्त ）は、薄いプレス鋼の中華鍋で提供されるカレーの一種で、「バルティボウル」と呼ばれます。^[1]この名前は、カレーを調理する金属製の皿に由来している可能性があり、^{[2] [3]}特定の材料や調理法に由来しているわけではありません。^[4]バルティカレーは、ギーではなく植物油を使用して、強火で炒めるように素早く調理され、肉は骨なしで使用されます。この組み合わせは、一日中ゆっくりと煮込む伝統的なワンポットインドのカレーとは大きく異なります。バルティソースは、ニンニクと玉ねぎをベースに、ターメリックとガラムマサラ、その他のスパイスが入っています。^[3]

バルティ・ゴシュトは北インドやパキスタンの一部で食べられているほか、^[5]イギリスなど世界各地でも食べられています。^[6]イギリス版バルティは1977年にバーミンガムで開発されました。 ^{[7] [3]}

食べ物としてのバルティは、同じ地域のカラヒに似た、調理に使われる鋼鉄または鉄の鍋にちなんで名付けられました。この単語はヒンドゥスターニー語、オリヤー語、ベンガル語に見られ、「バケツ」を意味します。^[8]この単語は、バケツまたは桶を意味するポルトガル語のbaldeから派生したもので、 16世紀初頭のポルトガルの航海企業を通じてインド亜大陸に伝わりました。この単語は、おそらくイギリス領インドの時代に英語に入りました。

料理ライターのパット・チャップマン 氏によると、この言葉の起源はカシミール地方北部のバルティスタン地方に遡り、そこでは中国の中華鍋に似た鋳鉄製の中華鍋が調理に使われていた。バルティスタンは中国と国境を接している。チャップマン氏は著書『カレークラブ バルティカレー クックブック』の中で次のように述べている。

バルティ鍋は、底が丸く、中華鍋のような重い鋳鉄製の鍋で、取っ手が 2 つ付いています。... バルティ料理の起源は多岐にわたり、中国 (四川のスパイシーな料理に少し似ている) やチベット、ミルプール族の祖先、ムガル帝国の皇帝の味、カシミールの香り高いスパイス、山岳地帯の「冬の食べ物」などにも大きく影響を受けています。

しかし、コリーン・テイラー・センは、バルティ・ゴシュトの起源は不明であり、バルティスタンで食べられている食べ物は「バルティ・ゴシュトとは全く似ていない」と述べている。^[9]そのため、この食べ物の名前は、バルティ・ゴシュトがバケツを意味するヒンドゥスターニー語のバルティに似た鍋で調理されることに由来している可能性がある。 ^{[9] [6]}

バーミンガムにおけるバルティ料理の起源に関する別の主張は、1977年にアディルズというレストランで初めて提供されたというものである。当時、レストランはスパークブルックのストーニーレーンにあり、しばらくして別の地域に移転したが、その後ストーニーレーンの元の場所に戻った。^{[10] [3]}

バルティレストランはバーミンガムでは「バルティハウス」としてよく知られています。バルティハウスの中には、テーブルの上にガラスの板があり、その下にメニューが固定されているところもあります。^[11]バルティハウスでは通常、テーブル全体でシェアできる大きなカラックナンを提供しています。 ^[12]

バルティの家はもともと、バーミンガム市中心部の南、スパークヒルとモーズリーの間の幹線道路沿いやその裏に集まっていた。レディプールロード、ストーニーレーン、ストラトフォードロードからなるこのエリアは、今でもバルティトライアングルと呼ばれることもあり、バルティレストランが集中している。2005年7月28日、竜巻がこのトライアングルの建物に大きな被害をもたらし、^[13]多くのレストランが閉店を余儀なくされた。ほとんどの店は2006年初頭までに再開したが、2023年までに残ったのはわずか4軒だった。^[14]

バルティレストランは今では三角形を越えて広がり、バーミンガム南部のスターチリーのパーショア ロード沿いにも見つかります。バーミンガム西部のスタウアブリッジ近くのライは、ハイ ストリート沿いに 12 軒ほどのレストランが密集していることから、「バルティ マイル」として知られるようになりました。

1980年代にこの料理とその盛り付けスタイルは大変人気となり、1990年代にはさらに人気が高まりました。バルティ料理のレストランは徐々にウェストミッドランズ全域に広がり、その後イギリスの大部分に広がりました。イギリスの拡大したカレー市場は現在、年間40億ポンドの売上があると言われています。

イギリス国外では、アイルランドやその他多くの英語圏の国、特にオーストラリア、カナダ、ニュージーランドに少数のバルティ・ハウスがあります。

1990年代後半以降、イギリスのスーパーマーケットでは、包装済みのバルティ料理の品揃えが増えており、バルティレストラン部門は、他の伝統的な南アジア料理やインド料理のレストランと同様に、小売部門や顧客の嗜好の変化との競争が激化している。^{[15] [16]}

• パキスタン料理
• チキンティッカマサラ

• カレー クラブ バルティ カレー クックブック、ピアトカス、ロンドン — ISBN 0-7499-1214-6 & ISBN 0-7499-1342-8 (1993)  
• モダン バルティ カレー、上記タイトルはジョン ブレイク パブリッシング、ロンドン (2006)により再出版されました
• パット・チャップマンのバルティ聖書、ホッダー＆スタウトン、ロンドン — ISBN 0-340-72858-2 & ISBN 0-340-72859-0 (1998)  
• 2009 Cobra Good Curry Guide、John Blake Publishing、ロンドン — ISBN 1-84454-311-0